La primera mención de la cuchara como objeto para comer se encuentra en manuscritos antiguos, de más de tres mil años de antigüedad. En Europa, C. Para elevar la cultura al nivel europeo, en Rusia se ordenaba a los campesinos y plebeyos, bajo amenaza de ser golpeados con una vara por incumplimiento del decreto principesco, que comieran en la mesa los primeros platos, así como chuletas, gachas, carne y otros alimentos no con las manos, sino sólo con la ayuda de cubiertos (cuchara, cuchillo o tenedor).
Características
Cada uno de nosotros toma una cucharada sopera sentado a la mesa, al menos 3 veces al día, sin pensar en el origen de
La ausencia de un utensilio de mesa en el bolsillo de una mochila, descubierto al llegar a la casa de campo, en una tienda de campaña a orillas de un río o un lago, en un camping en el bosque o en un yate en alta mar evoca recuerdos de Robinson Crusoe en una isla desierta. Crea un fuerte malestar psicológico por la perspectiva real de comer sopa de pesca, gachas con carne o sopa de guisantes de una olla de camping con la ayuda de una taza, un jarro, un vaso, una lata oxidada encontrada en los arbustos y otros medios improvisados.
Historiadores, lingüistas y arqueólogos dan la siguiente descripción científica de
En el diccionario explicativo B. И. Dahl describió la cuchara como «un instrumento para empanar, para comer líquidos».
Las cantidades bastante grandes de alimentos sueltos o líquidos (más de 500 gramos) para cocinar según una receta o para preparar en casa para el invierno son muy fáciles de medir: para ello existe una balanza de mesa de vidrio o electrónica.
Es un poco más difícil medir con precisión pequeñas cantidades (hasta 50 gramos) de productos a granel o líquidos. Según la consistencia de los ingredientes de la receta, para medir pequeñas cantidades de alimentos sueltos o sólidos y líquidos (aceite, vinagre, almíbar, salmuera) Según la receta, los cocineros caseros utilizan las siguientes normas prácticas de peso y volumen para diferentes tipos de productos:
Los cocineros profesionales utilizan la cucharada, la cuchara de postre y la cucharilla cuando preparan la comida según una receta, como referencia práctica para medir cantidades de alimentos sueltos y líquidos, junto con un pellizco, un vaso y balanzas electrónicas.
Las amas de casa, los chefs profesionales y los cocineros, que preparan habitualmente alimentos con sus propias manos y conservan setas, frutas y verduras para el invierno según recetas, conocen bien la cucharada como un práctico utensilio de cocina para medir el peso de los distintos ingredientes sueltos o líquidos (sal, azúcar, vinagre de mesa, aceite de girasol o de oliva, especias y muchos otros) según la receta.
En los países europeos se utilizan tres tipos de cucharas para las comidas. Junto con el más grande en volumen – cuchara de mesa, postre y cucharilla se utilizan durante el banquete. También sirven para comer postres, mousse, gelatina, caldo, carne y platos líquidos.
Variedades
Aparte de la cuchara común, conocida por todos desde la infancia, de acero inoxidable o aleación MNZ (melchior, nickel, zinc), con la que todas las personas comen a diario alimentos líquidos y sólidos sentadas a la mesa, A lo largo de los siglos de la historia de la humanidad, se han inventado y fabricado bastantes variedades de este antiguo utensilio para otros fines auxiliares:
Las variedades más famosas de la antigua «herramienta», que fue inventado por el hombre en el proceso de evolución, se consideran varios grupos principales de productos.
Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, famoso filósofo revolucionario y utópico, habiendo visto por primera vez una cuchara de aluminio, dijo una frase profética que
Los excesos y la represión de Stalin llenaron las cárceles de inocentes que extraían mineral de aluminio (bauxita) con picos y palas en minas profundas, metidos hasta la cintura en agua fría. La bauxita se fundía en hornos electrolíticos para producir aluminio electrolítico barato, que se utilizaba para fabricar piezas de maquinaria y mecanismos ligeros, así como cucharas, tenedores y utensilios para ellos mismos y para millones de ciudadanos soviéticos, la gran mayoría de los cuales comía en cantinas soviéticas baratas. Según las estadísticas, en 1937 se fabricaron unos 10 millones de cucharas y otros tantos tenedores de aluminio.
Como referencia: según los resultados del censo, el 1 de enero de 1939 vivían en la ciudad de Moscú 4,137 millones de personas.
La revolucionaria tecnología de fundición del acero a partir del mineral de hierro con convertidor de oxígeno redujo enormemente el coste de los productos siderúrgicos. En los años 70 del siglo pasado, los tenedores de aluminio con púas curvadas y retorcidas se sustituyeron en las cantinas soviéticas por cubiertos de acero con un sello de «acero inoxidable» en el mango.
Para aumentar la resistencia a la corrosión y a los impactos mecánicos (los representantes de la intelligentsia campesina trabajadora, sentados en la cantina, utilizaban los mangos de las cucharas y tenedores de acero inoxidable para abrir los tapones de las botellas de cristal de medio litro de limonada y cerveza), se añadían pequeñas cantidades de cuproníquel, níquel y zinc al lote de acero con el que se fabricaban las cucharas y tenedores. En el mango largo de las cucharas, cuchillos y tenedores de acero «mejorado» se podía ver la marca oblonga con las letras minúsculas «MNTs».
En forma y tamaño copia una cuchara de acero. Fabricado en plástico resistente al calor con adición de componentes bactericidas al plástico. No debe utilizarse para alimentos y bebidas calientes (té, café, sopa de remolacha, sopa, oreja, kharcho, azu). Se utiliza en restaurantes, cafeterías, bistrós y otros establecimientos de comida rápida como utensilio para una sola ración.
Una cuchara reutilizable de acero o plástico resistente al calor se usa todos los días en casa. Según las normas de higiene, este utensilio para comer debe tener una serie de propiedades:
Una cuchara reutilizable también debe tener un bajo coste.
Tiene un diseño sencillo y primitivo, hecho de material termoplástico fino. Su bajo precio no permite su higienización y reutilización en el lavavajillas. La cuchara individual no se puede utilizar para café o té calientes.
A altas temperaturas (alrededor de 100°C), el termoplástico puede liberar compuestos tóxicos de fenol y acetaldehído en los líquidos calientes.
Capacidad
La capacidad de una cucharada (a diferencia de un vaso) viene determinada por el país donde se fabrica. La cucharada de estilo europeo (20 gramos) contiene hasta 18 ml (mililitros) de líquido (la cantidad de líquido en la cuchara depende de su densidad), 30 gramos de sal fina de cocina, 25 gramos de azúcar granulado, unos 12 gramos de levadura seca de panadería.
Información importante: una cucharada canadiense o americana contiene 15 gramos de sal fina. La cuchara de 20 gramos, fabricada en Australia, contiene 20 gramos de sal Extra.
Las proporciones necesarias de productos y sus cantidades en cada receta se indican en gramos o cucharadas soperas. Para el cocinero casero resulta más cómodo utilizar como medida un vaso de chupito de 100 gramos o una cucharada sopera, ya que una cucharada sopera y un vaso de chupito están casi siempre a mano, a diferencia de las precisas balanzas electrónicas con un rango de medición reducido.
Basándose en la situación, muchos «cocineros caseros» utilizan la tabla del peso de los productos a granel en 1 cucharada y miden la cantidad necesaria por cucharadas con o sin tapa. A continuación se ofrece un extracto de la tabla correspondiente a los principales tipos de alimentos. El numerador muestra el peso del producto en gramos en una cucharada sin la parte superior, el denominador – con la parte superior.
La masa de alimento en una cucharada sopera:
Diferencia con otros tipos de cucharas
Las cucharas modernas se funden a partir de la aleación MNZ (Neisilber – aleación de cobre-níquel-zinc). El grosor del baño de plata de los productos TPM es de 24 micras. Composición de la aleación:
De los otros tipos (cucharilla, de postre, grande y pequeña), la cucharada de forma clásica difiere en tamaño y capacidad. La relación entre la capacidad de una cucharilla, una cucharada sopera y una cuchara de postre de aleación MNZ para agua pura del grifo se ha obtenido empíricamente (experimentalmente):
Para otros alimentos líquidos (aceite vegetal, aceite de oliva, vinagre, jarabe de azúcar), dependiendo de la densidad del líquido, la capacidad de la cucharada en mililitros (ml) puede diferir significativamente de la obtenida anteriormente.
La capacidad de una cuchara de aluminio de 192 mm de largo es de 10 ml de agua (un 25% menos que una cuchara de acero), su propio peso es de 32 gramos.
Según las normas sanitarias, la plata de grado 875° y sus aleaciones (melchior) pueden utilizarse para la fabricación de joyas corporales y artículos de conservación de alimentos sin chapado de amalgama de zinc, níquel u oro. Los cubiertos de plata de 925° (plata técnica) deben cubrirse con una fina capa de oro, cromo, níquel o zinc para evitar la oxidación al aire y la formación de compuestos hidrosolubles como resultado de la reacción química con el ácido que contienen los productos alimenticios.
Almacenamiento y cuidado
Para evitar el deslustre (oxidación) de la superficie de las cucharas, cuchillos y tenedores de plata o cuproníquel deben observarse las siguientes reglas sencillas:
También es digna de atención la antigua forma de limpiar la cubertería de plata y sus aleaciones con polvo de dientes y un paño de lana o franela. Se vierte una pequeña cantidad de polvo dental seco en un paño y se limpian suavemente los cubiertos de plata sin presionar. Una vez recuperado el brillo perdido, los cubiertos se enjuagan con agua del grifo y se secan con un paño.
Atención! Está terminantemente prohibido utilizar tiza, yeso, alabastro, abrasivos en polvo para limpiar la platería y sus aleaciones. Para pulir una superficie rayada necesitará pasta de pulir cara y una arandela especial de fieltro.
Para aprender a limpiar cubiertos de plata, vea el siguiente vídeo.