Pinzas de repostería: un elemento importante en manos de un pastelero profesional. Los productos modernos son diversos en cuanto a forma, material de fabricación, método de aplicación. A la venta vienen en juegos o pieza a pieza.
Características y finalidad
Es difícil imaginar la pastelería de crema sin los habituales motivos de flores, hojas y adornos. Los utensilios culinarios para nata y manga pastelera permiten crear patrones para decorar tartas. Las clásicas boquillas para decorar tartas suelen ser un complemento de la manga pastelera habitual. Y también estos detalles a menudo vienen en un conjunto con una jeringa especial.
Ambos se utilizan en el trabajo de pasteleros o amas de casa. Dentro de la jeringa o bolsa se coloca una masa dulce, que se presiona sobre la superficie de tartas, cupcakes, eclairs a través de una boquilla en forma de cono.
Todas las boquillas para nata están equipadas con dos orificios, uno de ellos de mayor diámetro. La parte más pequeña del cono suele tener un aspecto estampado, da a la crema la forma deseada.
Las decoraciones de crema se obtienen gracias a diferentes tamaños de molde y diámetros de boquilla. Además, los fabricantes producen boquillas de plástico o acero inoxidable. Estos últimos pueden ser soldados o de fundición. La variante con costura de unión no degrada la calidad de las decoraciones, pero sólo si es de un fabricante de buena fe. Si se manipula mal esta costura, el dibujo crema adquirirá rayas adicionales innecesarias.
Por eso no suele ser aconsejable comprar boquillas en tiendas online. El producto debe inspeccionarse cuidadosamente, sobre todo desde el interior. Si la superficie de la boquilla es lisa, tal boquilla se puede comprar de forma segura para el trabajo.
Las sutilezas de la elección de las boquillas para crema son importantes tanto para los aficionados que elaboran tartas y pasteles para la familia, como para los profesionales.
Estos últimos están especialmente formados en las reglas de elección y uso de una pieza con un diseño concreto. Cambiando competentemente de producto, puedes hacer una gran variedad de dibujos y patrones en el pastel.
Tipos
Existen muchas variedades de boquillas, pero los profesionales identifican unas pocas básicas que pueden utilizarse para numerosos patrones. A continuación se ofrece un resumen de los dispositivos más populares.
«Hoja» o “Pétalo” – un accesorio que forma una decoración correspondiente al nombre, así como originales bordes para tartas y cupcakes. Los accesorios son prácticos para añadir diversos detalles adecuados para decorar cestas y cupcakes. La boquilla permite trabajar cómodamente, determinando de forma independiente el relieve y la inclinación de la pieza. El elemento se presenta en dos tipos básicos.
«Ruches» – se presentan en una gran variedad y dan un montón de opciones para la implementación de diferentes ideas. Con Los elementos decoran los bordes de las tartas, y las decoraciones se caracterizan por un acanalado profundo y expresivo. Las piezas se utilizan para tejer cestas de crema, así como para crear elementos florales individuales.
«Sultan» – esta boquilla pertenece a la clase de especialidades y es adecuada para moldear merengue, galletas, malvaviscos. El diseño consiste en dos conos de metal, uno de los cuales está firmemente sujeto en el interior. Gracias a la solución, la cara exterior del elemento moldeado es estriada, mientras que la interior es lisa. La boquilla se caracteriza por unas dimensiones bastante impresionantes, puede que no quepa en las mangas pasteleras normales.
Es difícil instalarlo dentro de la bolsa, a veces incluso hay que cortar unos centímetros de la punta. Pero la herramienta de pastelero modificada ya no puede utilizarse con otros accesorios.
«Esfera» – también son boquillas especiales, ideales para crear decoraciones en las magdalenas. La boquilla redonda y grande crea bonitas tapas y flores en tartas, pan de jengibre y galletas.
«Astra» es una serie especial que permite crear capullos de flores en un solo movimiento. Las flores se hacen rápida y fácilmente gracias a unos pocos elementos geométricos. Por ejemplo, las 9 ranuras de la boquilla permiten crear un número idéntico de pétalos al mismo tiempo. El elemento se puede realizar con cualquier crema, es adecuado para su uso por los maestros de novicios.
«Crisantemo» – esta variante permite hacer pétalos redondeados. Si se utiliza correctamente, los pétalos son cóncavos y semicirculares. Los artículos también son adecuados para crear margaritas y gerberas. Los profesionales suelen utilizar variantes de distintos tamaños para crear volantes o bordes.
«Weed» – inventario, que en manos de un pastelero le permite crear en la superficie de los productos horneados el efecto de un claro de cualquier crema. El elemento sigue siendo adecuado para decorar animales con lana. Las boquillas «Weed» se diferencian por el número y el tipo de orificios. Normalmente hay de 7 a 19 elementos, de 1-2 mm de diámetro. Hay variantes en las que los agujeros están hechos en forma de estrellas.
En general, las flores y las diversas «tapas» de las tartas se pueden hacer con artículos corrientes del juego básico, que se llaman «estrella» abierta o cerrada. Estas piezas son las más necesarias, ya que son accesorios de uso frecuente.
Y también en el juego obligatorio del pastelero deben incluirse las habituales boquillas redondas, sin las cuales es imposible crear inscripciones y decoración calada.
Cómo elegir?
Entre la variedad de boquillas es difícil elegir la adecuada para el trabajo, especialmente para un pastelero novato. Los profesionales desaconsejan utilizar boquillas de plástico para pastelería en la fase inicial. Suelen ser pequeñas y se caracterizan por la escasa expresividad del relieve de los motivos resultantes.
Accesorios de repostería Es mejor comprar una por una. No se necesita un kit al principio, ya que es poco probable que se necesiten todos los elementos en uso. Los profesionales lo utilizan con destreza 2-3 boquillas básicas, el resto sólo se inventan para ayudar a los principiantes. Como demuestra la práctica, muchas boquillas están simplemente llenas de polvo en el armario, y se gastó dinero en ellas.
De todas las boquillas vale la pena elegir básicos, que forman un pétalo de rosa, crisantemos y hojas. La primera variante forma un pétalo abierto o cerrado, y también difiere en el tamaño de la ranura.
En consecuencia, si necesita crear una rosa grande, debe elegir boquillas sobredimensionadas. La boquilla «Crisantemo» también difiere en tamaño, por lo que también merece la pena prestar atención al tamaño del orificio de salida. «Hojas» vienen en todo tipo de tamaños y formas, se puede recoger el que más te guste, o elegir varias piezas de diferentes formatos.
Es importante elegir una manga pastelera conveniente para las boquillas, es preferible elegir entre ella y una jeringa. Inventario es más conveniente debido al tamaño. Retiene más crema. Es mejor utilizar una bolsa, ya que se puede controlar la fuerza de la escobilla de goma. Herramienta de cocina se adapta a casi todos los accesorios que se pueden utilizar sin un adaptador especial.
Son especialmente populares las mangas pasteleras desechables, cómodas de usar con boquillas de diferentes tamaños. La punta de la bolsa puede cortarse simplemente al diámetro deseado. Por cierto, la resistencia de las bolsas desechables de confitería es diferente, y hay que elegir aquí por el número de micras. Si el equivalente es igual a 10-15 unidades – bolsas no son fuertes, a partir de 100 unidades – muy fuerte, de buena calidad.
Las buenas bolsas desechables son caras, por lo que muchos se inclinan por comprar productos reutilizables.
Su uso no está prohibido, pero es mejor hacerse con algunas tuercas y adaptadores especiales para ellas. Se necesitan varias tuercas, ya que el diámetro de las boquillas varía. El adaptador se introduce en el interior de la bolsa y se enrosca una tuerca adecuada en la parte superior.
Consejos de uso
Una manga pastelera para nata se fabrica en forma de cono, suele estar hecha de un tejido impermeable. Para que funcione correctamente, primero hay que introducir la boquilla existente en la bolsa, y luego ya cortar su punta.
Para evitar que los bordes del equipo se ensucien por la parte exterior, Hay que ponerla en la mano con una parte ancha, y luego rellenarla con una rasqueta o espátula. Con eso basta Llenar la bolsa hasta un tercio, y hay que acercar la crema a la boquilla antes de plantar.
Para que la decoración resulte con una bonita cola, primero hay que presionar la crema con bastante seguridad, y luego parar bruscamente, y con un ligero movimiento hacia arriba formar esta misma cola, que suele colocarse de lado por sí sola.
Se pueden moldear conchas o malvaviscos estrictamente en el centro, con un movimiento uniforme de principio a fin. Después de parar, algunas decoraciones requieren hacer un semicírculo, al final del cual se forma también una «cola.
Es mejor utilizar las boquillas para «rosas» con cremas de mantequilla. Son más plásticas y adecuadas para el trabajo de un principiante. Una flor hecha de crema de mantequilla se puede meter un rato en el congelador. El elemento mantendrá una buena forma, será más conveniente para transferirlo a la torta. Los trozos de mantequilla se pueden congelar con antelación, lo que se hace en la producción en masa de tartas y pasteles. Se puede decorar la tarta con rosas hechas de crema proteínica.
Si no puede utilizar las boquillas para «rosas» y «pétalos», puede intentar trabajar con los mismos elementos en bordes, cenefas y líneas simples. Estos detalles artísticos en tartas y pasteles se prestan a principiantes sin conocimientos profesionales especiales.
Lo principal es la crema adecuada y paciencia. Para que la torta se vea bien, su decoración tomará mucho tiempo. Los tipos de cremas adecuadas para la decoración no son tantos. Cualidades importantes de las decoraciones dulces – buena plasticidad y resistencia a altas temperaturas.
La crema de mantequilla, la crema de proteínas y la crema de mantequilla tienen los parámetros especificados. La crema de mantequilla es la más utilizada tanto en cocina casera como industrial. Los productos elaborados con ella se caracterizan por ser económicos, pero más duraderos. El sabor de estos dulces azucarados no es del agrado de todos. En la cocina casera se utiliza más a menudo la nata montada, cuyo sabor se considera más delicado y refinado. Las decoraciones hechas con
Es difícil utilizar crema de proteínas en casa. La decoración bien preparada se caracteriza por la persistencia, y para conseguirla hay que esforzarse mucho. Un sirope para nata poco hecho o demasiado hecho estropeará todo el trabajo y los productos. Además, no todos los colores son adecuados para esta nata.
Más abajo encontrará un resumen de las boquillas para pastelería.