El barro es uno de esos materiales que la humanidad ha utilizado desde tiempos inmemoriales. Se ha utilizado y se utiliza a menudo para fabricar vajillas. Pero detrás de la aparente sencillez de los recipientes de barro se esconden muchas cosas interesantes e importantes.
Un poco de historia
Ya la propia aparición de la cerámica es sumamente interesante. La alfarería empezó a fabricarse hace varios miles de años. La alfarería era una de las principales actividades de cualquier civilización antigua. Más tarde aparecieron materiales más avanzados (porcelana y loza), pero cada uno de ellos tiene también sus propias desventajas. La profesión de alfarero era respetada, pero los requisitos para las personas que se dedicaban a ella eran muy estrictos.
Se cree que el más antiguo de todos apareció una variedad de vajilla como la olla. Se obtiene más fácilmente en el torno de alfarero manual. Durante muchos siglos, es esta variante de vajilla dominó en diferentes partes del mundo.
La loza antigua, y las ollas en particular, son muy buscadas por los coleccionistas.
La aparición de la producción industrial de cerámica a gran escala en el siglo XIX amplió la gama de cerámicas y permitió fabricar productos de barro de forma casi ilimitada.
Pero el mérito de los antiguos artesanos sigue siendo inestimable en su importancia. Se cree que la alfarería comenzó a fabricarse en la confluencia de la Edad Media y la Nueva Edad de Piedra. En nuestro país, ya durante la Alta Edad Media, cientos y miles de personas se dedicaban a la artesanía alfarera. De los talleres de la época salían sobre todo ollas ovaladas y calderos. Su forma no era casual: los platos se hacían de tal manera que cabían en un horno ruso.
Las formas y tamaños podían variar enormemente. Cada artesano tenía sus propios secretos comerciales y los mantenía en secreto. Las ollas de barro eran muy caras debido a su producción artesanal, por lo que se trataban con respeto. Tales utensilios estaban dotados de una serie de significados culturales.
Incluso ahora que en las fábricas se fabrican sin problemas grandes lotes de utensilios de cocina, no son pocos los que los hacen en talleres caseros.
Como antaño, los ceramistas experimentados extraen ellos mismos la materia prima y la llevan a las condiciones adecuadas. Tanto la arcilla roja y blanca puede hacer algo bueno sólo cuando:
La arcilla blanca es la más utilizada. En su estado natural, se colorea en un tono grisáceo. Cuando esta materia prima se cuece, adquiere una coloración marfil. La arcilla roja incluye óxido de hierro, adquiere su color característico tras la cocción. Es fácil de moldear y no tiende a desmoronarse.
La arcilla de porcelana en estado bruto tiene un color gris, pero al cocerla se vuelve blanca. La variedad más dura es inicialmente de color negro o marrón oscuro. Cuando se cuece, adquiere un color marfil. Los ceramistas también distinguen la arcilla por su punto de fusión. Tanto en la producción a gran escala como en la artesanal, los productos acabados se intentan cubrir con esmalte o vidriado, otras composiciones que ayudan a conseguir las propiedades necesarias.
También hay platos sin impurezas: suelen ser de terracota (arcilla roja) o de cerámica negra.
Las ollas de terracota son perfectas si necesitas cocer algo en el horno.
Las paredes gruesas se calientan lentamente, y esta propiedad ya se apreciaba en la antigüedad. Los platos cocidos de cerámica ahumada se hacían y se hacen para hornear diversos platos.
Durante la larga historia de la artesanía de la cerámica, se han creado muchos tipos de loza. Pero todo ello se crea aproximadamente con la misma tecnología (salvo raras excepciones). La arcilla debe humedecerse, porque es imposible exprimirla bien cuando está seca. Luego se amasa y se convierte en fardos. Además, como en la antigüedad, los trozos se secan y se queman.
Ventajas y desventajas
Ya en la antigüedad, se descubrió que la loza de barro para la cocina se les da muy bien. La arcilla quemada es ciertamente natural, en su composición no hay sustancias extrañas que puedan causar daño. Los recipientes de barro, si están bien hechos, causan emoción y son agradables a la vista. Esto es característico incluso de las tazas y ollas más «sencillas»; los productos originales son aún más agradables a la vista.
La cerámica ordinaria a base de arcilla tiene una serie de valiosas propiedades que la porcelana y la loza no poseen.
Se observa que puede mantener de forma independiente la temperatura y la humedad óptimas.
Si se vierte compota en una jarra hecha de arcilla y luego se coloca en el alféizar de una ventana bañada por el sol, la bebida permanecerá fresca y unas horas más tarde. El té, el café, el cacao se mantienen calientes durante mucho tiempo, la leche conserva su sabor durante más tiempo y no se agria.
La ventaja de la loza se manifiesta también en el hecho de que puede almacenar productos secos y sueltos. La harina y la avena en un recipiente de cerámica no atraen a los bichos. Se prolonga la vida útil de cebollas, patatas y otras hortalizas de raíz. Las hierbas medicinales también se guardan bien en recipientes de barro. Las paredes porosas proporcionan una buena ventilación y permiten conservar las propiedades curativas de los alimentos.
Si la batería de cocina está destinada a la cocción, puede colocarse tanto en hornos eléctricos como de gas. Puedes meter cualquier recipiente de barro en el microondas, excepto
Pero es importante saber que la arcilla cocida puede verse afectada por cambios bruscos de temperatura.
Si la vajilla se utiliza para almacenar alimentos refrigerados o incluso congelados, no es conveniente introducirla inmediatamente en un horno caliente o en el microondas. Por lo tanto, tendrá que dedicar más tiempo al calentamiento gradual. Tampoco es conveniente verter agua hirviendo en la loza de una vez.
Otra desventaja es absorber fácilmente la grasa y otros contaminantes.
Los utensilios de cocina hechos de arcilla tendrán que Protéjalos siempre de caídas y golpes. Aunque no se parta, se agrieta absolutamente.
Estos recipientes no son adecuados para cocinar en placas de inducción y llamas abiertas.
La baja conductividad térmica aumenta el riesgo de grietas incluso en uso «normal. Pero las temperaturas altas y bajas en sí (si no hay cambios de temperatura) son bien toleradas por la arcilla.
Reglas de uso
La vajilla de barro se satura muy fácilmente de diversos olores. Porque Es aconsejable utilizarla para almacenar y cocinar sólo determinados productos.
Si es necesario poner o cocinar algo más, las ollas deben asarse en el horno. Sólo esta técnica garantiza la eliminación de olores innecesarios.
Los utensilios de cocina deben ser calcinados cuidadosamente, no meterlas inmediatamente en el horno al rojo vivo. Además, manteniendo la temperatura a un nivel moderado durante todo el proceso, se puede conseguir un resultado mucho mejor.
En cuanto al proceso de cocción en sí, muchos cocineros aconsejan llenar la cazuela de barro con agua durante unos 15 minutos antes de empezar a trabajar. Entonces el agua penetrada en los poros se evaporará y obtendrá una imitación de vapor.
Por otra parte, cabe mencionar cómo prepararse para utilizar la loza por primera vez tras su compra.
Para este fin su:
Más información en las cazuelas de barro destinadas a la cocción deben recubrirse por dentro con aceite vegetal. Estas medidas ayudan a evitar las microfisuras. Después, antes de cada uso, es necesario enjuagar los recipientes.
Es importante recordar que la arcilla húmeda se calienta peor que el metal.
Por lo tanto, si la receta prescribe la cocción a alta temperatura, puede aumentar adicionalmente el calor y cocinar el plato durante más tiempo.
Es imposible dar recomendaciones precisas: todos los cocineros seleccionan los parámetros necesarios por ensayo y error. En cuanto a las teteras de barro, no se puede dejar la infusión en ellas durante varios días seguidos. Se obtienen resultados óptimos si se lava y seca la marmita después de cada uso.
Hay que tener en cuenta que Hay algunas excepciones a la regla general de «no poner la loza al fuego». Estas excepciones son la olla ketsi georgiana y la antigua latka rusa.
Peculiaridades del cuidado
La arcilla se considera, con razón, un material «delicado». Pero con un cuidado competente, es muy posible contar con muchos años de funcionamiento de tales platos. Es inadmisible lavar los productos de barro en lavavajillas, la limpieza manual es mucho más adecuada. La grasa puede eliminarse limpiando las zonas sucias con una esponja empapada en agua jabonosa. Siempre que sea posible, se debe evitar el uso de detergentes sintéticos.
Tampoco es conveniente dejar la vajilla mojada: los propietarios responsables deben secarla con un paño. Si de repente se rompe la tapa de una vasija de barro, no hay por qué alarmarse. Usted puede hacer un buen reemplazo con sus propias manos – hornear exactamente la misma forma de la tapa de la masa ordinaria. Las ollas calientes no deben colocarse en el frigorífico ni sobre una superficie fría. Es mejor esperar a que su contenido se enfríe primero a temperatura ambiente.
Se recomienda almacenar la loza en estado abierto.
Si se mantiene cerrado, pueden aparecer olores desagradables. Es aconsejable utilizar esponjas suaves para la limpieza (las esponjas duras pueden dañar el material sensible). El cumplimiento de las recomendaciones básicas puede garantizar una larga vida útil de la vajilla de barro y buenos resultados culinarios. Las ollas y jarras rotas se pueden pegar con pegamento especial para alimentos (sólo es necesario comprobar la seguridad de la composición).
Los adhesivos universales como «Moment» o «Secunda» resultan ser una buena alternativa en muchos casos. El problema se resuelve de esta manera:
Variedades
No asuma que sólo las ollas, jarras y teteras son de barro. Para cocinar en el horno, las ollas siguen siendo la opción más atractiva. Su forma (cuello ancho, fondo estrecho y ensanchamiento en el centro) está justificada por siglos de práctica. Es
Las ollas de barro se consideran la opción óptima para cocinar asados, guisos y otros platos similares.
La loza para el té merece una conversación aparte. En un país «tetero» como China, todos los utensilios para beber té están hechos exclusivamente de cerámica. Por ejemplo:
Sólo la vajilla esmaltada es adecuada para beber té.
Al preparar té en un recipiente sin esmaltar, hay que aceptar el hecho de que el sabor de la primera infusión sature permanentemente el material. Habrá que observar la misma regla para una olla de cerámica. Cada tipo de café se prepara en un recipiente específico. De lo contrario, puede obtener una mezcla de sabores muy desagradable.
Los platos esmaltados son la única versión de barro posible para cocinar en el microondas.
Es imposible utilizar productos sin esmaltar para También es imposible tomar para hornos de microondas platos con colores plateados y dorados.
Existen diversas variantes de cerámica «para microondas»:
Entre los utensilios de cocina de barro también merece la pena destacar:
Todos estos productos son adecuados no sólo para la elaboración de alimentos, sino también para servir platos listos para el consumo. Y para los amantes de la cocina georgiana, una cazuela ketsi de barro es ideal. En ella se cuecen diversos platos en el horno. El keci sirve a veces como cuenco, un recipiente para platos fríos y calientes. En
Además de estas cosas (así como platos, platillos y juegos) debemos mencionar muchos otros artículos de arcilla que se pueden encontrar en la cocina:
Resumen del fabricante
Una buena elección son los productos de la empresa de Voronezh «Khoromy Keramika». Esta firma comenzó su trabajo en 2017. Su surtido incluye:
Los productos de Tarusskaya Keramika pueden considerarse una alternativa. Esta fábrica fabrica loza desde 1974. Y desde 1971 trabaja la fábrica «Pskov Potter», cuyos empleados aplican todas las técnicas del diseño moderno y la pintura a mano. Puede comprar allí una gran variedad de platos, incluidos juegos de té. Los productos de «Pskov Potter» han ganado repetidamente premios en exposiciones rusas y extranjeras.
También merece la pena tener en cuenta la cerámica de las empresas:
Cómo elegir?
A la hora de elegir loza, no hay que guiarse sólo por las marcas. La belleza de cada objeto es también de gran importancia. Al fin y al cabo, los utensilios de cocina deben crear necesariamente una impresión agradable. El siguiente punto al que hay que prestar atención es el volumen de los productos. Pueden diseñarse para una o varias raciones.
Pero incluso la vajilla más espaciosa y elegante debe ser resistente a los efectos mecánicos y térmicos. Y estos parámetros dependen de la cocción. La calidad de la elaboración puede juzgarse por la pureza y sonoridad del sonido y la precisión de las formas.
Los buenos productos deben tener necesariamente paredes y fondos del mismo grosor. Cuando es heterogénea, el calentamiento puede provocar la aparición de grietas.
categóricamente inaceptable:
Una buena loza se esmalta uniformemente, sin sudor ni deformaciones.
Si necesitas una olla para cocinar sopa, tienes que elegir un producto con la garganta estrecha. Esto reducirá la evaporación del líquido.
Como en cualquier otro caso, un ahorro excesivo en la compra no debe ser. Por último, con el fin de elegir la loza derecha, es necesario prestar atención a las revisiones, que describen todas las desventajas de los platos.
Puede conocer los distintos tipos de loza y su finalidad en el siguiente vídeo.