El papel de aluminio es un ayudante indispensable en la cocina. Se utiliza sobre todo para hornear, aunque también puede emplearse para congelar y conservar alimentos. Soporta perfectamente tanto las altas como las bajas temperaturas. El papel de aluminio para alimentos no contiene sustancias nocivas que se liberan durante el calentamiento, es muy fácil de usar.
Pero hay algunos matices que ayudarán a las amas de casa a utilizar más eficazmente Se trata de cómo envolver correctamente el plato que se va a cocinar, cómo cubrir la bandeja de horno, qué lado – mate o brillante, si es necesario hacer agujeros o no.
Una de las preguntas más comunes es ¿por qué lado colocar el papel de aluminio al hornear? La respuesta radica en la estructura del papel. El lado brillante del papel de aluminio refleja el calor, mientras que el lado mate lo absorbe. Por lo tanto, si deseas que los alimentos se cocinen más rápido, debes colocar el lado brillante hacia arriba, ya que reflejará el calor hacia el plato. Si prefieres una cocción más suave y lenta, entonces el lado mate debe estar en contacto con los alimentos, ya que absorbe más calor.
Además, el papel de aluminio puede usarse para crear una barrera contra la humedad, si se quiere evitar que los alimentos se sequen, es recomendable que el lado mate esté en contacto con el alimento. Algunas recetas también sugieren hacer agujeros en el papel de aluminio para permitir que el vapor escape, lo cual es útil cuando se hornean ciertos platillos como carnes o verduras al vapor.
Recuerda también que el papel de aluminio no debe usarse en microondas, ya que puede provocar chispas y dañar el aparato. Para el horno convencional, es un material seguro y muy útil para una cocción perfecta.
Cuál es la diferencia entre las superficies de las dos caras?
El papel de aluminio tiene dos superficies diferentes: mate y brillante, por lo que es natural preguntarse por qué se hace así y qué lado hay que usar. La respuesta a la primera pregunta está en la tecnología de fabricación del papel de aluminio. Para ello se utilizan diferentes metales: acero, estaño, plata, oro. Pero no se puede utilizar
El papel de aluminio está hecho de aluminio. Es seguro en contacto con los alimentos, no se derrite a altas temperaturas, se calienta fácilmente, retiene el calor durante mucho tiempo, no causa alergias.
Por lo tanto, es muy importante prestar atención al etiquetado y utilizar sólo papel de aluminio alimentario para cocinar.
Durante la producción, el metal se enrolla a través de grandes rodillos, reduciendo gradualmente la separación entre ellos. El resultado son finas láminas que se enrollan formando rollos. Al rodar por la máquina, pasan dos hojas a la vez y los lados adyacentes son rugosos. Las caras externas que han estado en contacto con el rodillo se vuelven brillantes.
Las propiedades de ambos lados son prácticamente las mismas, pero todavía hay algunas diferencias. Si conoce esta diferencia y la utiliza correctamente, podrá aprovechar las ventajas de ambos lados.
Cómo colocar correctamente el papel de aluminio?
Las propiedades de las superficies brillantes y mates residen en su relación con el régimen de temperatura. Una superficie mate se calienta más rápido porque atrae mejor el calor, mientras que una superficie brillante lo retiene durante más tiempo.
Si coloca la lámina en la bandeja del horno con la superficie brillante hacia arriba, el proceso de cocción se puede acelerar un poco. Además, Los alimentos no se queman por el lado brillante. Y aquí Lo mejor es cubrir la fuente con el tapete hacia arriba – Absorberá el calor, lo que también reducirá el tiempo de cocción. Además,
Las amas de casa experimentadas saben que de esta manera se puede cocinar no sólo carne o pescado, sino también utilizar las propiedades del material para mejorar la calidad de los productos horneados. Si coloca la masa sobre la superficie brillante de la lámina, los productos no se quemarán por abajo, no se pegarán, subirán más rápido y se hornearán mejor.
Si los productos horneados empiezan a oscurecerse o secarse por encima, pero el interior aún no ha tenido tiempo de hornearse, puede colocar el papel de aluminio por encima con la parte brillante hacia abajo y retirarlo unos minutos antes de que termine la cocción. De la misma manera se puede poner el papel de aluminio dentro de un molde para hornear o hacer moldes para cupcakes.
Los platos en porciones pueden envolverse simplemente en papel de aluminio, formando una especie de «bolsa», y luego colocarse en una rejilla o bandeja de horno y también cocerse en el horno. Esto permite obtener un plato más suculento y sabroso que cuando se hierve o se fríe. Además, el valor nutritivo de los productos se conserva y no aumenta las calorías, porque no se utiliza necesariamente aceite.
En
Además, si se necesita cocinar alimentos que deben mantenerse crujientes, como papas fritas o croquetas, se recomienda usar el lado mate hacia arriba. Esto ayudará a evitar que se acumule vapor dentro del envoltorio, lo cual podría hacer que los alimentos pierdan su textura crujiente.
Para recetas de carnes, como asados o pollo, se recomienda envolver la carne con el lado brillante hacia dentro, ya que esto ayuda a retener la humedad y los jugos, resultando en un plato más tierno y jugoso. Al mismo tiempo, el lado brillante ayuda a evitar que la carne se seque durante el proceso de cocción.
Si se desea ahorrar espacio en el horno, el papel de aluminio también es útil para hacer envoltorios más compactos. Puede utilizarse para formar pequeñas “bultitos” alrededor de los alimentos, lo que optimiza la distribución del calor en el horno y permite cocinar varios platos a la vez sin que se mezclen los sabores.
Finalmente, el papel de aluminio no solo sirve para cocinar, también es ideal para almacenar alimentos. Asegúrese de envolverlos bien para evitar la oxidación o la pérdida de frescura, especialmente en el caso de alimentos como frutas, quesos y carnes curadas.
Posibles problemas
El papel de aluminio para alimentos está reconocido como un material seguro para su uso en la cocina, pero los científicos no se ponen de acuerdo sobre Para congelar y almacenar alimentos, el papel de aluminio es totalmente seguro, pero algunos expertos consideran que su uso frecuente para hornear es perjudicial para el organismo.
El hecho es que el aluminio contiene muchas toxinas que se liberan activamente cuando se calienta y provocan enfermedades graves como el Alzheimer, enfermedades respiratorias y enfermedades óseas.
Durante la cocción, cuando el material se calienta a alta temperatura, comienza a descomponerse y sus micropartículas, invisibles a los ojos, pueden permanecer en los alimentos y entrar en el cuerpo humano.
Pero
Consejos útiles
Gracias a las propiedades del papel de aluminio, utilizarlo correctamente al hornear confiere a cualquier plato un sabor y una jugosidad especiales. Esto se debe a que los productos se cuecen en el horno con bastante lentitud y se empapan bien de sus propios jugos. Al estar prácticamente cerrado herméticamente y el papel de aluminio no dejar pasar los olores, el sabor tanto del producto principal como de las especias utilizadas permanece en el interior.
Utilizar papel de aluminio no es difícil, sólo hay que conocer algunos matices.
Recetas sencillas con papel de aluminio
Se pueden preparar platos deliciosos con unas cuantas recetas sencillas, que puede dominar incluso una anfitriona novata.
Lavar bien la carne de cerdo de kilo y medio y secarla en una toalla de papel. Corte 4-5 dientes de ajo a lo largo en dos partes y espolvoréelos sobre la carne. Frotar la pieza preparada con una mezcla de sal y pimienta al gusto. Envolver cuidadosamente en papel de aluminio y meter en el frigorífico unas horas para que se marine.
Precalentar el horno a 200 grados y poner la carne a cocer. Tiempo de cocción – al menos una hora. A continuación, se saca la carne, se corta la capa superior de papel de aluminio y se mete en el horno. Después de 20 minutos se puede servir. En lugar de sal y pimienta, puede untar la carne con una mezcla de mostaza y mayonesa.
El pollo también se puede cocinar de la misma manera. Pero no se utiliza ajo y el tiempo de cocción es ligeramente inferior: unos 45 minutos para la cocción y 15-20 minutos para que el ave se dore.
La misma tecnología es perfectamente adecuada para el pescado, pero debe marinarse en una mezcla de zumo de limón y aceite de oliva o girasol.
Se puede observar que en todas estas recetas el método de preparación es el mismo, sólo varía la composición del adobo.
El trabajo de la anfitriona también se reduce al mínimo, porque puede marinar la carne o el pescado en la víspera del día previsto para cocinar, lo que es especialmente importante antes de cualquier celebración. Así, observando todas las sencillas sutilezas mencionadas, podrá preparar un montón de platos deliciosos e increíblemente sabrosos.
En el siguiente vídeo aprenderá un pequeño truco para cubrir fácilmente una bandeja de horno con papel de aluminio sin romperlo.