Casi todas las cocinas tienen una tabla de cortar, y más de una. Para que un atributo culinario sirva durante mucho tiempo, necesita cuidados, y estos no sólo consisten en lavarlo y secarlo a tiempo. Para procesar las tablas necesitan comprar aceite – es la impregnación regular que garantiza su longevidad, durabilidad y nunca dejar de complacer a la calidad.
Sólo los aceites especiales son adecuados para procesar los elementos: los aceites de oliva y girasol no servirán de nada. Los aceites recomendados son el aceite mineral, que es seguro y no tóxico para los utensilios de cocina, y el aceite de tung, conocido por su resistencia al agua y a los desinfectantes. También se puede considerar el aceite de linaza, que necesita ser refinado antes de su uso.
Del mismo modo, el vinagre, el bicarbonato de sodio y otros desinfectantes no serán buenos para la madera (tienen su propia función). Para limpiar y desinfectar las tablas de cortar, es mejor utilizar una mezcla de agua y jabón suave, y, ocasionalmente, aplicar una solución de agua y limón para eliminar olores.
Por último, es importante recordar que las tablas de cortar de madera deben ser acondicionadas regularmente, especialmente si se utilizan a menudo. La frecuencia depende de la cantidad de uso y de las condiciones ambientales, pero un buen estándar es aplicar aceite cada dos o tres meses para mantener la superficie protegida y facilitar la limpieza.
Finalidad
El aceite es necesario para impregnar las tablas de madera, tanto nuevas como usadas. El aceite adecuado no tiene olor y sabor, no deja rastros visibles, no afecta a las características alimentarias de los productos. En cuanto traiga a casa una tabla de cortar nueva, antes de usarla, lávela con agua templada, séquela y aplique un aceite especial a la superficie de la tabla.
Por qué es necesario tratar el producto:
La propia estructura de la madera dispone al tratamiento de aceite: el líquido penetra en las fibras, llenando los poros del material.
Aceite para la impregnación debe estar en cada unidad de procesamiento de alimentos, pero incluso para la cocina de casa tal composición es obligatoria. La tabla debe estar impregnada una vez cada 1-2 meses, sin permitir largos descansos. Merece la pena tratar con especial cuidado los productos de madera de la cocina durante la estación fría, cuando los radiadores están funcionando en la cocina. La proximidad de la fuente de calor hace que el cartón sea vulnerable: su estructura es propensa a deformarse en ese momento.
Incluso si sólo ha pasado un día en la cocina, y durante todo
Variedades de aceites
El aceite mineral se utiliza principalmente para tablas de cortar. Es un producto de origen petrolífero, obtenido por destilación del fuel-oil. A veces, los cultivos pueden utilizarse en la fabricación de aceites minerales. El medio, a pesar de la característica técnica, es absolutamente seguro. Se utiliza activamente en la industria alimentaria, la composición del aceite hace que sea de la demanda en la esfera médica y cosmetológica.
aceite mineral alimentario:
Muy a menudo se combina el aceite mineral con la cera de abejas, y esta combinación es óptima. La cera asume la función de un sellador, protege la estructura porosa de la madera de la humedad. Aunque aumenta la resistencia a la humedad de la madera, no la impermeabiliza.
Si se aplica el aceite sin cera, el efecto no será completo: no se formará una película protectora en la tabla, no será lo suficientemente fiable. Las bacterias, los restos de comida y la suciedad no penetrarán en la estructura de la madera si mezcla aceite mineral con ceras.
Pero hay otras opciones para el procesamiento: en la farmacia se puede comprar aceite de vaselina, y en la tienda – aceite de linaza. Ambos productos son adecuados para tratar los tableros. También se puede mezclar aceite de vaselina con cera de abejas. aceite de vaselina – esto también es una fracción purificada de aceite, que se obtiene después de la destilación de parafina, no hay orgánicos nocivos en ella. La base del producto sintético puede considerarse parafina líquida. El aceite no se absorbe en la piel, que es temido por algunas amas de casa, por lo que es muy conveniente en la vida cotidiana (y en la cocina, entre otros).
Los componentes del aceite de linaza que impregnan la madera se espesan bajo la influencia de factores externos – se produce la polimerización. Así, el líquido se convierte en una masa semisólida, que sirve de protección para la madera.
La combinación con cera de abejas mejora la protección de la tabla de cortar.
¿Cómo combinar el material de la tabla?
Las tablas de cortar pueden ser de madera contrachapada (la opción más sencilla y barata) o de madera de roble, pino o haya. Sea cual sea el aceite que compre, si se utiliza correctamente, será beneficioso para el producto.
Pero conviene tener en cuenta algunos matices.
Las tablas finas de contrachapado no son tan higiénicas y duraderas como las tablas de madera. Poca gente presta atención al tratamiento de tablas finas, y esto es una omisión.
A menudo es la falta de tratamiento lo que provoca trastornos digestivos en los miembros de la familia.
Además, es importante mencionar que las tablas de madera requieren un mantenimiento regular: deben ser lavadas a mano y nunca sumergidas en agua. Para conservar su estado, se recomienda aplicar un aceite mineral o una mezcla de aceite de oliva con cera de abejas cada pocos meses.
Por otro lado, si opta por una tabla de madera, cada especie tiene sus características. Las tablas de roble son muy resistentes pero pueden ser más pesadas, mientras que las de pino son más ligeras pero menos duraderas. La haya, por su parte, es conocida por su dureza y por no absorber olores, lo que la convierte en una excelente opción para los amantes de la cocina.
Finalmente, considere la idea de tener varias tablas para diferentes usos. Por ejemplo, una tabla para carnes, otra para verduras y una más para el pan, lo que ayudará a evitar la contaminación cruzada en su cocina.
Cómo tratarla?
Las tablas de madera contrachapada están formadas por varias láminas de madera encoladas entre sí. El material contrachapado multicapa es muy sensible al agua, porque la cola en la composición del tablero se caracteriza por una baja resistencia a la humedad. Por esta razón, los productos de madera contrachapada a menudo se hinchan, el moho y los microbios se «asientan» en ellos, y la estructura de la propia tabla se destruye. Por
Considere cómo cubrir un tablero de madera contrachapada con aceite.
Para tratar un tablón (o un tablón de madera aserrada), también hay que lavarlo y secarlo inicialmente. Si has hecho la tabla tú mismo, y después del primer tratamiento parece áspera, debes repasarla con papel de lija fino.
Si hace usted mismo el compuesto impregnante, utilice la siguiente fórmula. Tomar 1 parte de cera de abejas y 4 partes de aceite de vaselina: la mezcla se prepara en un baño de agua. Primero se calienta el aceite, y luego se sumerge la cera en él. La mezcla después de preparada debe enfriarse y aplicarse al tablero. Si le resulta incómodo trabajar con un paño o con las manos, puede utilizar un cepillo ancho.
Si la composición resultante permanece, no se puede almacenar en el refrigerador hasta un nuevo uso. Es prudente tratar con él todos los utensilios de madera que hay en la casa: y estos son, por regla general, rodillos y espátulas y cucharas.
Y otro punto importante. En una cocina profesional, hay una clara diferenciación de tablas: Algunas se utilizan para cortar verduras, otras para carne y pescado. En casa, no todas las amas de casa siguen esta división, aunque Las normas sanitarias elementales repiten esto como un axioma.
Por muy cuidadosamente que se traten las tablas, por muy perfectamente que se laven, sigue existiendo el riesgo de infecciones intestinales debidas a las bacterias que permanecen en los poros de la madera. Se reduce separando las tablas por usos.
El buen cuidado de los utensilios de cocina es tanto el ahorro y la actitud racional a los utensilios, y el cuidado de su propia salud.
Para saber cómo impregnar una tabla, véase más abajo.