¿Cómo conservar mangos en casa?

Hace tiempo que las frutas exóticas dejaron de escasear y se encuentran en muchas tiendas. Una de las más populares es el mango. Para que no se estropee antes de tiempo y conserve su sabor, conviene saber cómo guardarlo según esté verde, maduro o ya cortado.

Condiciones y métodos de conservación de la fruta madura

Las frutas maduras se pueden conservar de distintas maneras.

Si acabas de comprar un mango fresco y maduro, guárdalo en el frigorífico, en el cajón de la fruta. Así puede conservarse de 5 a 10 días sin perder sabor ni propiedades. Ten en cuenta estas pautas:

• no lo laves hasta el momento de consumirlo;
• no lo pongas junto a alimentos de olor fuerte;
• una vez cortado, guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo en 2-3 días.

El mango también se puede congelar, pero conviene no prolongar demasiado el tiempo en el congelador, porque pierde textura y aroma. Primero se pela y se corta en dos mitades, se separa el hueso de la pulpa y se corta en dados. Los trozos se colocan en una bandeja cubierta con film o papel de horno, sin que se toquen, y se llevan al congelador.

Pasadas unas horas, cuando los dados estén duros, se pasan a bolsas de congelación o a recipientes con tapa hermética y se devuelven al congelador. Así no se pegan entre sí y puedes sacar solo la cantidad que necesites.

A veces los mangos se congelan en forma de puré o batido. El producto triturado se vierte en recipientes limpios y se congela. En el congelador se conserva unos tres meses.

Para consumir la fruta congelada, sácala y déjala descongelar poco a poco en el frigorífico. Así la pulpa conserva mejor su textura y no queda demasiado acuosa. Descongela solo lo que vayas a usar y no vuelvas a congelar lo descongelado.

A una temperatura ambiente no superior a 25 grados Celsius, los mangos maduros conservan su sabor y jugosidad durante 2-3 días. Puedes ponerlos en un frutero o sobre la mesa, siempre lejos de la luz solar directa.

Además, no los coloques cerca de frutas que desprenden mucho etileno, como plátanos, tomates, melocotones o pimientos: acelerarían su maduración y la fruta se pasaría en pocas horas. Si la temperatura es demasiado alta, el mango puede empezar a pudrirse.

¿Cómo almacenar para la maduración?

Recuerda que los mangos no maduran bien en frío. En el mejor de los casos se quedan como están, y a veces la fruta se estropea y se oscurece. Por eso el frigorífico es solo para los mangos ya maduros.

La fruta verde se conserva mejor en un lugar seco y oscuro, a una temperatura de 18-23 grados centígrados. Colócala en una caja de cartón o en un armario, de modo que los mangos no se toquen entre sí. Incluso es útil envolver cada fruta por separado en papel limpio.

El tiempo exacto de maduración depende de lo verde que esté el mango. Cuando estén maduros, pasa los mangos al frigorífico. Para acortar la maduración a 1 o 2 días, se pueden colocar al lado frutas que liberen etileno, como un plátano o una manzana.

Hay otro método válido para la fruta verde: colocar los mangos en una caja con pequeños agujeros y guardarla en un lugar fresco y bien ventilado.

Recetas de conservación

Si desea que la fruta exótica se conserve el mayor tiempo posible, puede preparar varios platos con ella. Veamos algunas de las recetas más populares.

Para conservar los mangos el mayor tiempo posible se puede preparar una confitura. Necesitarás:

• 1 kg de mango maduro pelado;
• 400-500 g de azúcar;
• 10-15 g de gelatina en polvo (o agar-agar, siguiendo las indicaciones del envase);
• zumo de medio limón.

Primero se pelan los mangos maduros y se cortan en dados pequeños (de no más de 2 cm). Mientras tanto, la gelatina se pone a hidratar en agua fría o templada durante 35-40 minutos. Los trozos de mango se cubren con el azúcar y se dejan reposar unas cinco horas. Después se cuece todo en una olla de acero inoxidable o esmaltada durante 15 minutos. Se retira del fuego, se añade la gelatina hidratada y se mezcla bien.

La mezcla se calienta lo justo para disolver la gelatina, pero no hace falta hervirla de nuevo. Cuando esté caliente, se vierte en tarros de cristal lavados y esterilizados, que se cierran con tapa y se dejan enfriar. Guarda los tarros con la confitura terminada en un lugar oscuro y fresco; una vez abiertos, en el frigorífico.

Para conservar el mango también se puede hacer con él un dulce de fruta (cuero de mango, parecido a una pastilla de fruta). Necesitarás:

• 1 kg de mango maduro;
• 2-3 cucharadas de azúcar (opcional, según lo dulce que esté la fruta);
• unas gotas de zumo de limón.

Primero hay que pelar la fruta y quitarle el hueso.

La pulpa se corta en trozos pequeños y se pone en un cazo de fondo grueso. Se mezcla con el azúcar y el limón y se cuece a fuego lento unos 20-30 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una masa homogénea. Después se tritura con una batidora.

Deja enfriar el puré. Mientras tanto, cubre una bandeja de horno con papel de horno o con una lámina de silicona y extiende sobre ella la masa en una capa fina (de no más de 5 milímetros).

La masa se seca en el horno a baja temperatura (unos 50-60 grados, con la puerta entreabierta) durante varias horas, hasta que ya no esté pegajosa y se pueda enrollar en forma de tubo. El cuero de mango listo se envuelve en papel de horno y se guarda en la despensa, en un recipiente cerrado.

Otra opción es el mango confitado. Primero se corta la fruta en dados de 2-3 centímetros y se cubre con un almíbar frío (un vaso de azúcar disuelto en 200 mililitros de agua). Se deja así toda la noche.

Pasado ese tiempo, se escurre bien el almíbar. Se cubre una bandeja de horno con papel de horno, se colocan encima los trozos de fruta y se tapan con una gasa.

Las frutas se dejan secar en un lugar bien ventilado o en el horno a baja temperatura, hasta que tengan una textura de gominola blanda. En la fase final, el mango confitado se espolvorea con azúcar glas o azúcar granulado. Los dulces se colocan en recipientes herméticos y se guardan en la despensa. Si están bien secos, se conservan varios meses.

Para preparar la mermelada de mango necesitarás:

• 1 kg de mango pelado y sin hueso;
• 500 g de azúcar;
• 1/2 cucharadita de ácido cítrico o el zumo de un limón.

La fruta se lava a fondo y se pela. Se corta la pulpa en dados y se desecha el hueso. En una olla se colocan los trozos de mango en una sola capa y se cubren con azúcar; luego se pone otra capa de mango y de nuevo azúcar. Se tapa la olla y se deja reposar unos 60 minutos.

Después se pone la olla a fuego lento hasta que hierva. Una vez que hierve, se cuece durante otros 10 minutos, removiendo constantemente. Se añade el ácido cítrico, se mezcla y se deja enfriar. Al final se vuelve a llevar a ebullición y se vierte la mermelada caliente en tarros de cristal esterilizados, cerrados con tapas herméticas. Dale la vuelta a los tarros hasta que se enfríen.

¿Cómo conservar correctamente los mangos secos?

El secado es una forma fiable y probada de conservar el mango, y en forma deshidratada la fruta mantiene buena parte de sus nutrientes. En primer lugar, la fruta se pela con cuidado y se corta en láminas de un grosor no superior a 5 milímetros.

A continuación se extienden las láminas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y se secan a una temperatura no superior a 50-60 grados centígrados, con la puerta ligeramente abierta, o en un deshidratador. Hay que esperar a que el producto quede firme y flexible, sin humedad. Las láminas secas se guardan en una bolsa o recipiente cerrado, en un lugar fresco y seco, y se pueden conservar hasta 6 meses.

Factores que afectan a la vida útil

La vida útil de los mangos depende de varias condiciones:

• el grado de madurez en el momento de la compra;
• la temperatura de almacenamiento;
• la humedad y la ventilación;
• la cercanía de otras frutas que desprenden etileno;
• los golpes y las zonas dañadas de la piel.

Solo con un almacenamiento adecuado la fruta conservará su sabor, jugosidad y frescura originales. Revisa los mangos con regularidad y retira cualquier pieza con moho o mal olor para que no estropee al resto.

Preguntas frecuentes

¿Se puede guardar un mango sin pelar en el frigorífico?

Sí, siempre que esté maduro. Si está verde, es mejor dejarlo a temperatura ambiente hasta que madure.

¿Cómo sé si un mango está maduro?

Cede un poco al presionarlo suavemente y desprende un aroma dulce cerca del rabillo. El color por sí solo no es un buen indicador.

¿Cuánto dura un mango cortado?

De 2 a 3 días en un recipiente hermético en el frigorífico.