Los aficionados a las preparaciones y los gourmets, e incluso la mayoría de la gente común deben saber exactamente cuánto tiempo se almacena el chucrut, y cómo exactamente es mejor almacenarlo, a qué temperatura. Es absolutamente necesario conocer la vida útil en el frigorífico de casa, con almacenamiento en tarros y en frío. Y también merece la pena estudiar consejos útiles, familiarizarse con cómo conservar el producto en la bodega o el sótano.
Condiciones necesarias
Proporcionar el entorno necesario para los encurtidos puede ser difícil, pero es la única forma de que se manifi Son los errores de la gente los que a menudo llevan a que, en lugar de los 6-8 meses posibles, el producto se conserve durante semanas o incluso días. Pronto aparece un mal olor. La causa fundamental de Pero no sólo eso, también es muy importante elegir el recipiente adecuado para su almacenamiento.
E incluso en eso apenas merece la pena detenerse. La razón es sencilla: la calidad de la propia col es fundamental. Para agriarlo, se recomienda comprarlo en otoño. Es mejor utilizar las coles verdes de verano para ensaladas frescas, no para preparaciones. De lo contrario, seguirá obteniendo un alimento blando y poco apetitoso, carente de vitaminas.
Pero las coles de otoño tampoco son iguales. Las coles que se arrugan al apretarlas deben rechazarse. Son inaceptables las hojas arrugadas, podridas y marchitas, con signos de infestación por plagas. Una buena médula es siempre de color claro (sin manchas). No se permite la congelación repetida; la temperatura óptima es de 1 a 5 grados centígrados y la humedad, del 85 al 95%.
Y sólo ahora ya es posible determinar en qué es mejor conservar el chucrut. De todos modos, sin un envase adecuado, Según los expertos, la mejor opción es guardarla en tarros de cristal. La excepcional inercia química del vidrio es extremadamente útil en Los tarros vienen en varios tamaños, lo que permite almacenar porciones grandes y pequeñas. Lavar y
La opinión generalizada de que los recipientes de vidrio no son adecuados para guardarlos a la luz no es del todo correcta. El uso de pintura oscura o de cajas y cajones puede resolver con éxito Pero una desventaja como la fragilidad del vidrio y el peligro de sus fragmentos será mucho más grave.
Por eso, algunos propietarios prefieren conservar el chucrut en cubos de plástico. Sí, hay que elegir muy bien el plástico, para que sea fiable y no perjudicial por su composición. Sin embargo, con una selección adecuada, no puede surgir ningún riesgo. Los cubos incoloros de fabricantes conocidos y bien establecidos servirán perfectamente. En cualquier caso, se lavan y aclaran a fondo.
La preparación de la col para el almacenamiento se consigue en cuanto cesa la liberación de gases, el burbujeo. Una medida de control adicional es la degustación. Mantén el recipiente con el preparado en un lugar fresco donde no entre la luz del sol. Aun así, es mejor pasar el plato fermentado del cubo a bolsas con propiedades químicas neutras.
Siempre que sea posible, conviene conservar el tocho en un barril de madera natural. Las desventajas también son obvias: es difícil encontrar un recipiente adecuado, es difícil almacenarla en un piso de ciudad. Además, una cantidad suficientemente grande de col no siempre puede consumirse a tiempo, especialmente en una familia pequeña. Se puede conservar un pequeño volumen del producto incluso en una olla de 5 litros.
Métodos de almacenamiento
Aquí es donde más se suele almacenar el chucrut. Los tarros de cristal son preferibles para Como alternativa, se pueden utilizar recipientes o bolsas zip-lock. Los recipientes pueden abrirse y cerrarse fácilmente.
Son bastante herméticos y no dejan pasar olores extraños; sin embargo, si no hay suficiente salmuera, no se excluye la pereza y también es posible la fermentación.
Las bolsas ocupan un poco menos de espacio. Permiten conservar no sólo la frescura, sino también un sabor decente. Sin embargo, las bolsas se rompen con relativa facilidad, y no es fácil sacar el producto de ellas porción a porción. La vida útil del chucrut en el frigorífico es de 6 a 8 meses. Esta condición se consigue a una temperatura no inferior a 1 y no superior a 4 grados centígrados. Los tarros iniciados no deben conservarse más de 10-12 días.
Un producto congelado correctamente conservará sus propiedades básicas de forma inalterada. El enfriamiento fuerte es adecuado para el tratamiento térmico posterior. La vida útil total es notablemente más larga, el sabor permanecerá inalterado y los componentes clave también se conservarán.
La pérdida de textura crujiente y dureza no es realmente importante; sin embargo, cabe destacar el descenso de la concentración de ácido ascórbico.
Como congelador en casa se puede utilizar el compartimento correspondiente de un frigorífico estándar o un arcón (armario) independiente. Preferiblemente se envasa en bolsas. Se recomienda utilizar bolsas densas diseñadas específicamente para la congelación. También se pueden utilizar recipientes y tarros de plástico. Antes de la congelación, se congela la masa de col para permitir la salida del líquido.
La materia prima se introduce en los envases preparados. El envase debe cerrarse herméticamente. Las bolsas se congelan después de llenarlas, preferiblemente en modo de choque. Es mejor congelar todos los envases en un haz apretado, apilados en un contenedor.
Para el almacenamiento seguro del chucrut en plano, no es necesario eliminar la salmuera. Se trasvasa a una botella y se guarda en un frigorífico normal. A continuación, si es necesario, se vierte la salmuera sobre el producto descongelado.
La verdura se puede congelar en 2 etapas. Primero se coloca sobre una tabla u otra superficie plana. A continuación, se envasa el preparado congelado y se almacena definitivamente. A menudo se utilizan bolsas con cierre.
Los congeladores suelen mantenerse a una temperatura no superior a -6 ni inferior a -24 grados centígrados. El chucrut entra dentro de El modo más frío sólo se utiliza al principio, cuando se lleva a cabo el enfriamiento rápido. En
El chucrut descongelado sólo se puede utilizar una vez. Esta circunstancia debe tenerse en cuenta a la hora de determinar qué porción se va a tomar. Lo ideal es descongelar el producto unas horas en el frigorífico. Pero si se pretende un tratamiento térmico, la descongelación no es necesaria – el producto se añade al plato que se está preparando inmediatamente.
Puede tratarse de:
guisos y otros platos de verduras;
escudos;
mezcolanza;
chuletas;
Bigos;
col rellena;
guisos.
Algunas personas hábiles creen que es mejor conservar el chucrut después de la cocción exactamente en las condiciones que se crean en la sala. Pero Normalmente La cuestión es que con el calor dicho producto sufre el proceso de fermentación. El frío es la única forma eficaz de contenerlo.
Si la temperatura supera los +10 grados, la col debe consumirse en 4-5 días. De lo contrario, sólo queda tirarlo. Cabe señalar que a una temperatura de +4 grados, la conservación alcanza aproximadamente 1 semana. Se recomienda utilizar para ello un buen recipiente de plástico.
Es muy posible conservar el chucrut en invierno en el frío. Pero si en las casas particulares se utilizan para Así, la conservación hasta la primavera se ve muy dificultada a veces por la inestabilidad de la temperatura. Un día la temperatura puede ser de -30, y en un par de días estará justo por encima de cero.
La congelación y descongelación repetidas, como ya se ha subrayado, no es el modo más sensato de conservar las coles. Cubrir con mantas y otros tejidos mejora la situación, pero no mucho. Por lo tanto, es necesario tener en cuenta el clima en diferentes partes del país. La seguridad de los encurtidos está garantizada a una temperatura de -2 a +4 grados centígrados. Si hace demasiado frío, se congelarán, y más calor provocará fermentación y oxidación.
La exposición directa a la luz ultravioleta es inadmisible. Los recipientes deben estar a la sombra en la medida de lo posible. Los recipientes de cristal del balcón deben envolverse en papel de aluminio o cubrirse con mantas. Las taquillas o cajones cerrados o cajas también son una buena opción.
Los contenedores deben estar cubiertos. Cuanto menor sea el contacto con el oxígeno, mejor. Para tapar los tarros se utilizan tapas de metal o caprón.
Los cubos pueden aislarse con platos de tamaño adecuado o envolverse en film alimentario. Basta con atar bien las bolsas.
Como los contenedores están bien cerrados, se puede almacenar con seguridad cualquier tipo de fruta y verdura. Se excluye por completo la exposición mutua. En balcones aislados se almacena la col durante todo el invierno. La calefacción regulable elimina por completo los problemas. Los sensores controlarán la temperatura y le permitirán liberar a una persona de tal actividad, pero además será necesario ocuparse de la ventilación.
El almacenamiento de chucrut en balcones sin calefacción sólo es posible cuando se ha establecido una temperatura baja estable. Para evitar que se estropee, es aconsejable guardar un máximo de 10-12 kg de producto en el balcón. Durante el calentamiento rápido, el fermento puede trasladarse al frigorífico. La congelación en climas muy fríos no es terrible, sólo hay que descongelar los alimentos con calma.
Existen métodos para conservar la col encurtida ya preparada sin salmuera. Pero lo más correcto es utilizar la metodología de la salmuera sin gas. Esta regla es válida en cualquier lugar: en frigoríficos, en balcones y en calabozos. Al igual que en otros lugares, el envase abierto sólo puede dejarse solo durante un periodo de tiempo muy corto. Los recipientes herméticamente cerrados permanecerán seguros hasta la cosecha fresca.
Consejos útiles
Los expertos recomiendan dar preferencia a las variedades de maduración media y tardía de la verdura. Para evitar el moho, conviene utilizar arándanos y arándanos rojos mientras la masa madre aún está en proceso de leudado.
Los barriles se colocan en los sótanos sobre un palé. La humedad debe ser inferior al 60%. Los barriles de roble son los mejores. Los recipientes de PVC no son adecuados para la col. Los recipientes esmaltados se utilizan como último recurso.