Tener en la cocina un excelente cuchillo para cocinar sueño no sólo los profesionales del arte del chef, sino también las amas de casa. Santoku – esto es lo que necesita. Es tan práctica que sustituye a varios cuchillos. El país en el que se inventó (Japón) es famoso por su cuidadoso enfoque del proceso culinario, y
De qué se trata?
La palabra «santoku» significa «tres cosas buenas» o «tres usos» en japonés. Se trata de un cuchillo versátil que se inventó en el país del sol naciente para sustituir al cuchillo de chef francés para cortar carne de vacuno. Sirve para cortar distintos productos: carne, pescado, aves, verduras. Algunas personas sólo cortan pan con él. Pero los japoneses inventaron el santoku para las necesidades de su cocina, y originalmente fue diseñado para hacer rollos y sushi.
Tiene forma de pata de oveja, lo que reduce al mínimo la distancia entre la hoja y la tabla, desde el mismo talón del cuchillo hasta su punta. Los golpes son predominantemente rectos hacia abajo. El cuchillo puede curvarse suavemente para cortar rodajas finas. Su finalidad Puede picar, desmenuzar, cortar en dados o en rodajas. Puede utilizarse para cortar rápidamente carne dura, El cuchillo de cocinero también es versátil, pero no se recomienda para picar huesos, ya que se estropea rápidamente.
Las versiones europeas del cuchillo pueden tener muescas adicionales en la hoja para evitar que los alimentos se peguen a ella. Es muy práctico, sobre todo para cortar lonchas finas.
En qué se diferencia del cuchillo de cocinero?
La diferencia entre un cuchillo de cocinero y un santoku no es obvia para una persona normal, pero para un profesional es evidente. El cuchillo de chef también es universal, pero es más pesado, la punta de la hoja es cónica y su longitud oscila entre 15 y 36 cm. Mientras que la parte cortante del santoku mide entre 12 y 18 cm de largo y tiene un aspecto similar al de un hacha de cocina, su talón y su punta están alineados entre sí. A veces la hoja es ligeramente cónica, pero sólo ligeramente.
Un cuchillo de cocinero corriente no podrá cortar igual de bien filetes de pollo y ternera hervida, y al mismo tiempo cortar finas hierbas o cortar tomates en dados. Pero cada persona y cocinero tiene preferencias individuales para el uso de herramientas, por lo que es más fácil para alguien para usar un cuchillo, alguien – otro. Un afilado cuchillo de cocinero cónico le ayudará a la hora de cortar alimentos duros y evitará cortes accidentales. Por lo tanto, elija la que más le convenga.
Fabricantes populares
Hoy en día, la producción de cuchillos santoku se dedican no sólo en los maestros japoneses, sino también muchos otros países. Cada uno aporta algo diferente a su aspecto, pero la comodidad y versatilidad permanecen inalteradas. Hay fabricantes de presupuesto, que están disponibles para todo el que quiera. Hay cuchillos caros, que están hechos de una aleación determinada, el mango puede estar decorado adicionalmente. Vamos a clasificar algunos tipos de los más populares entre tal variedad de marcas de cuchillos santoku.
Cuchillo de cocina Tefal Ingenio White está hecho de cerámica, tiene una hoja afilada. Es blanco y elegante, con un mango de bordes rojos y una funda para la propia hoja que la protege de posibles deterioros. Una gran opción si quiere que su cocina sea especial. Un cuchillo de este tipo no es inferior a uno de acero, pero la cerámica tiene algunas desventajas:
En general, una cuchilla de El coste de
Cuchillo de cocina Rondell 0326-RD-01 falkata Relativamente barato, sólo 1090 rublos. Tiene una forma ergonómica sencilla, un mango recto y una hoja de acero. La longitud de la hoja es de 140 mm, y el tamaño total no exceda de 255 mm. Afilado por ambos lados.
Tales parámetros les permiten trabajar con facilidad, la palma de la mano descansa muy cómodamente en el mango, debido a lo cual no se cansa incluso durante el uso prolongado del cuchillo. Es relevante tanto para un ama de casa que decide picar verduras para cerrar ensaladas para el invierno, como para un cocinero que está ocupado todo el día preparando la comida. Dureza de la hoja – 56 HRC, esta característica determina cuánta fuerza se puede aplicar para presionar el cuchillo al cortar algo. Esta herramienta no se dobla, lo que permite cortar incluso carne muy dura o huesos pequeños.
Cuchillo de cocina Rondell 0687-RD-01 de la serie Cascara Producido en China, Tiene depresiones en la hoja, lo que crea un colchón de aire entre el cuchillo y el producto y evita que éste se pegue a la superficie de corte. Una excelente opción para uso doméstico. Fabricado en acero inoxidable, tiene un diseño clásico, Longitud de la hoja – 178 mm, dureza – 52 HRC.
Cuchillo Nadoba Ursa Origen europeo, producido en la República Checa, la longitud de la hoja – 17,5 cm, el costo – alrededor de 899 rublos. Diseño elegante. El acero del que está hecho el propio cuchillo va en el mango, encadenándolo por ambos lados. Hay muescas en la hoja, que ayudarán al picar.
Tescoma Azza 884532, 18 cm, adecuado para su aspecto lacónico y larga hoja es más adecuado para los hombres que para las mujeres, esto es lo que dicen las críticas. Muchos hombres apreciaron su ergonomía y lo consideraron una ventaja, y las mujeres, por el contrario, lo consideraron un inconveniente. El cuchillo está hecho de una sola pieza de acero, la dureza de la hoja – 55 HRC. En ambos lados hay hendiduras, los llamados dientes.
El cuchillo está tan afilado que tardará algún tiempo en adaptarse a su gran tamaño.
Gipfel Rainbow, 18 cm, podemos decir, el favorito de la gente. Su coste es de sólo 385 rublos, pero las críticas son sólo positivas. Al usarlo, nadie encontró desventajas, sólo ventajas.
Una herramienta tan económica puede sustituir a varias en su cocina. E incluso si falla, no es difícil comprar uno nuevo, el coste lo permite.
Por cierto, el bajo coste y la gama de colores le ayudarán a separar sus cuchillos por funciones. Por ejemplo, la herramienta de color azul a utilizar para cortar o rebanar pescado, rojo – para la carne cruda, y negro – será un fiel ayudante al picar verduras. Tal división es útil no sólo para su salud, sino también para la preservación a largo plazo de las propiedades de corte del cuchillo. Desde el nombre está claro que la longitud de la hoja – 180 mm, está hecho de acero. Cuchillo fabricado, como muchos otros, en China.
Gipfel 6774 tiene el mismo aspecto que su predecesor, pero la longitud de la hoja es de sólo 110 mm. Pequeño y práctico. Su corta longitud y la presencia de una funda le permitirán llevárselo de viaje o de picnic. Su mango también es de goma, que es conveniente para su uso. Y sólo cuesta 310 rublos.
Gipfel 8476 con una longitud de hoja de 170 mm se puede comprar a un precio muy atractivo – 370 rublos. El cuchillo está hecho de acero, su hoja se estrecha ligeramente hacia la punta, lo que le ayudará a cortar con suavidad finas rodajas de verdura o carne. Producción – China. El periodo de garantía es de seis meses.
Samura SBA-0093/K 13.7 – otro santoku. Es un producto de alta calidad hecho de acero aus-8 duradero con una dureza de hoja de 58 HRC. Tiene un aspecto lacónico y elegante, está fabricado con una sólida pieza de metal. El mango se asemeja al tronco de bambú y por una buena razón, porque El cuchillo se presenta en un blíster y una caja de cartón. Cuesta 1728 rublos y está fabricado en Japón.
Ventajas: bonito diseño, tamaño pequeño, alta calidad. Un cuchillo así se convertirá en un auténtico «chef» en su cocina. Garantía – un año.
Una excelente variante del fabricante Samura – un cuchillo santoku de la colección Kaidju hecho de una mezcla de materiales de acero y caoba. La longitud de la hoja – 180 mm, de acero martillado aus-8, tiene un recubrimiento anti-corrosión, con un mango de madera. El periodo de garantía es de 12 meses.
Victorinox «SwissClassic» se fabrica en Suiza. La hoja de acero de 17 cm de longitud con mango de polipropileno está perfectamente equilibrada y es fácil de usar. El precio de un producto de cocina tales oscila entre 2660 a 3000 rublos.
La calificación más alta en términos de calidad de las presentadas en esta revisión tiene Empresa Samura, y los cuchillos más populares son de Gipfel. Pero, ¿cómo elegir el mejor??
Recomendaciones de selección
Cuchillo de cocina debe ser elegido para cada chef o simplemente una persona que cocina en casa, de forma individual. Pero algunas reglas generales le ayudarán a elegir el cuchillo santoku adecuado entre cientos de diferentes:
Las sutilezas del uso
Aprender a utilizar correctamente un cuchillo de Tenga en cuenta que no está previsto el uso de De esto es en el mejor de los casos – rápidamente embotado, y en el peor – roto.
Corte los alimentos verticalmente con un solo golpe para conseguir los bordes más finos y lisos, pero la técnica habitual de corte en rodajas también funcionará.
Cómo cuidarlo?
El cuidado de un cuchillo de cocinero debe tener cuidado de no dañar la hoja.
Ahora es el momento de elegir el ayudante de cocina perfecto para ti y empezar a cocinar. Con
Vea en el siguiente vídeo una comparación entre un santoku y un cuchillo de chef.