Las normas de comportamiento en la mesa implican el uso de una determinada cantidad de cubiertos. Al intentar determinar la finalidad de tal o cual objeto, puede encontrarse con ciertas dificultades. Sin embargo, en la sociedad actual, una persona necesita saber para qué sirven los diferentes cubiertos. Si hay platos de pescado en una comida o cena de gala, no faltarán los tenedores de pescado a la hora de poner la mesa.
El tenedor para pescado es una herramienta especializada que se utiliza para comer pescado de manera cómoda y elegante. Su diseño es diferente al de un tenedor común: suele ser más pequeño y con los dientes más anchos y menos puntiagudos. Esto se debe a que el pescado tiene una carne más delicada y se necesita un cubierto que facilite separar las piezas sin desmenuzarlas.
Otro aspecto a considerar es el material. Tradicionalmente los cubiertos de pescado se fabrican en acero inoxidable, que es resistente y fácil de mantener, aunque también se encuentran en plata o alpaca plateada, que aportan distinción a la mesa.
¿Qué aspecto tiene?
Originalmente, el tenedor de pescado sólo tenía tres púas, que eran bastante anchas y no estaban afiladas. En longitud es considerablemente más corto que un tenedor ordinario clásico, su mango es más ancho y plano.
Hoy en día, los tenedores de pescado también pueden fabricarse con cuatro púas. Pero no podrá confundirla con un tenedor corriente, porque las púas son más cortas y, para facilitar la extracción de las espinas, tiene una característica hendidura en el centro.
Ambos tipos de tenedores se usan igual para comer.
Inicialmente, los servicios que incluían tenedores de pescado constaban de muchas piezas y solo estaban al alcance de las clases acomodadas, por lo que se fabricaban en plata. Los servicios de mesa de plata eran habituales entre la aristocracia.
Los mangos pueden estar decorados con diversos motivos y chapados en oro o plata.
El tenedor de pescado en la etiqueta y el protocolo. Es una herramienta importante en la etiqueta, especialmente en cenas formales o elegantes. Se utiliza en los platos de pescado servidos como parte de un menú más elaborado.
La evolución del tenedor de pescado. Con el tiempo ha pasado de ser un utensilio exclusivo a un objeto común en muchos hogares. Hoy la mayoría son de acero inoxidable, aunque las versiones más lujosas todavía incluyen detalles en metales preciosos.
Variedades
A pesar de que el tenedor de pescado suele ser sustituido por el tenedor de mesa, en grandes eventos y cenas formales está presente en el servicio. No sólo los platos de pescado, sino también el marisco y las conservas de pescado se utilizan habitualmente con tenedores.
Para comer langosta existen utensilios específicos, como pinzas para romper el caparazón y un tenedor largo y fino con el que se extrae la carne de las patas y las pinzas.
Modo de empleo?
El tenedor de pescado suele servirse emparejado con un cuchillo de pescado. Al poner la mesa, el tenedor de pescado se coloca a la izquierda, por fuera del tenedor de mesa, porque el pescado se sirve antes del plato principal. El cuchillo de pescado también va por fuera, a la derecha, junto al cuchillo de mesa.
El cuchillo de pescado tiene forma de espátula. No está afilado y la hoja suele tener una pequeña muesca en el borde. No sirve para cortar, solo ayuda a separar los filetes de las espinas. Si no hay cuchillo de pescado en la mesa, se puede usar en su lugar otro tenedor.
Dado que los utensilios para el pescado son diversos y pueden servirse de diferentes maneras, las normas para su uso son ligeramente diferentes.
Así pues, si se sirve un conjunto formado por un tenedor y un cuchillo de pescado, el tenedor se coge con la mano izquierda y el cuchillo con la derecha. Como ya se ha dicho, no se corta con cuchillo, sino que sólo se separan con cuidado las espinas del filete, sujetando un trozo de pescado con un tenedor.
Primero hay que comer la carne de la parte superior del pescado, después se puede dar la vuelta a la porción con cuidado y empezar por el otro lado.
Los platos de pescado suelen llevar espinas pequeñas, incluso si se sirve un filete que ha sido procesado. Dichas espinas no se pueden sacar con la mano – es una violación de las normas de etiqueta. Si de repente sientes una espina de pescado en la boca, debes moverla cuidadosamente con la lengua hacia los labios y sacarla de la boca con un tenedor. Después, se puede transferir a un plato especialmente diseñado o en el borde de su plato.
Si en la mesa no hay cuchillo de pescado, se usan dos tenedores: el de pescado en la mano izquierda para sujetar la porción y el segundo, en la derecha, como apoyo para separar la carne de las espinas. Los trozos se llevan a la boca con el tenedor de la mano izquierda.
Hay ocasiones en las que se sirven platos de pescado y no se dispone de utensilios especiales. Entonces es difícil saber qué tenedor utilizar para estos platos. Si esto ocurre, es aceptable utilizar un tenedor normal y un trozo de pan. Se coge el pan con la mano izquierda y se sujeta el pescado en el plato, y se utiliza el tenedor de mesa para cortar y enviar los trozos a la boca.
Todos los métodos anteriores respetan la etiqueta y darán seguridad en los banquetes. Sin embargo, son adecuados para platos de pescado calientes.
Hay pequeños matices al servir aperitivos fríos de pescado en escabeche o en salazón, como salmón, esturión o arenque. En estos casos suele usarse el cubierto de aperitivo, que se coloca a la derecha del plato, en el extremo del juego de cubiertos.
La variedad de platos de pescado ha provocado la aparición de una amplia gama de cubiertos: varias pinzas, brochetas, cuchillos, cucharas.
Todos ellos ayudarán a comer todo tipo de manjares de pescado de forma bella y cómoda.
Sobre cómo comer pescado correctamente en un restaurante, mira el vídeo de arriba.
Consejos para el mantenimiento
Para mantener tu tenedor de pescado en buen estado, límpialo después de cada uso con agua tibia y jabón suave. Evita el uso de esponjas abrasivas que puedan dañar el acabado. Sécalo bien con un paño suave para prevenir manchas de agua.
Almacena el tenedor en un lugar seco y libre de humedad para evitar la formación de óxido. Si tu tenedor es de acero inoxidable, la protección contra la corrosión será mayor, pero siempre es mejor prevenir. Si el tenedor tiene detalles de madera o material delicado, guárdalo en un estuche o en un lugar que no sufra golpes.
Realiza un pulido ocasional con un limpiador específico para utensilios de cocina, especialmente si notas que el brillo se ha perdido. Esto ayudará a restaurar su aspecto original y a mantener su superficie libre de residuos que puedan deteriorarlo con el tiempo.
Si el tenedor tiene detalles de plata o metal, es recomendable usar un limpiador especial para metales para evitar manchas o el deslustre. Siempre revisa las recomendaciones del fabricante antes de aplicar cualquier producto de limpieza.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio tener cubiertos de pescado en casa?
No. En el día a día basta con un tenedor y un cuchillo normales, pero en cenas formales es un detalle apreciado. Si quieres conocer el resto de piezas, consulta más abajo los enlaces recomendados.
¿Con qué mano se sostiene el tenedor de pescado?
Con la izquierda si hay cuchillo de pescado en la derecha. Si solo hay un tenedor, se usa con la derecha, con ayuda de un trozo de pan en la izquierda.
Para profundizar, lee los tipos de tenedores y su finalidad, los tipos de cubiertos y cómo servir correctamente una mesa en un restaurante.