Esta cubertería comienza su historia en el siglo XV. Originalmente tenía 2 puntas, era plano y muy incómodo de usar. Sin embargo, con el tiempo se fue modificando, hasta adquirir la forma de un tenedor moderno.
Materiales de fabricación
La longevidad, el aspecto y la durabilidad de los tenedores dependen de los materiales con los que se fabrican, así como de la tecnología de producción elegida. En la mayoría de los casos, se utiliza acero inoxidable como base y cromo como capa superior. Cuanto más gruesa es la capa de cromo, más resistente es el aparato a la corrosión.
El acero niquelado es otro material «a tener en cuenta». En los dispositivos de gama alta, se utiliza plata, oro como capa superior.
Veamos las variantes más populares.
Los cubiertos de acero no pueden existir por sí solos, resultarán resistentes a la corrosión. En
El material suele ser acero, hierro y carbono, y una pequeña cantidad (13-17%) de cromo. Fabricado con acero 18C, a veces denominado 18/0. Por regla general, se dice que estos aparatos son de «acero inoxidable».
Los productos cromados se reconocen por su noble brillo metálico, que aumenta notablemente el atractivo estético de los aparatos. Además de ser atractivos, los aparatos cromados son resistentes a la corrosión y no absorben olores ni colores. Debido a sus elevadas propiedades magnéticas, estas horquillas se utilizan mucho en los establecimientos de restauración. Esto se debe a que los equipos de lavado de vajilla con sistemas magnéticos están muy extendidos en ellos.
El material incluye acero al carbono, hierro, no más del 18% de cromo y 8,5-10% de níquel. Esta composición se considera una de las de mayor calidad, El acero al cromo-níquel se denomina 18/10, también AISI 304. Los aparatos de cromo-níquel, gracias a un tratamiento especial, tienen un agradable tono cremoso. Gracias al cromo en la composición, las horquillas tienen mayores propiedades anticorrosivas, mientras que el níquel proporciona una mayor resistencia a los ácidos (incluidos los concentrados).
Los aparatos son un análogo del cromo-níquel, sobre el que se aplica plata en una sola capa. Esta última se somete a una purificación especial, tras la cual se añaden elementos de refuerzo a esta composición. Los juegos chapados en plata suelen ir acompañados de la inscripción «90 gramos de plata». Esto significa que En un juego de 12 instrumentos se bañan 90 gramos de plata. Estos productos son resistentes a la corrosión, se pueden lavar en el «lavavajillas».
Hay 2 tipos: de plata 800 y 925 pruebas. Los primeros contienen 800 partes de plata y 200 g de otro metal. Las horquillas de grado 925 tienen 925 partes de plata y sólo 75 partes de otro metal en su composición. Su superficie está necesariamente etiquetada con la prueba y también lleva el símbolo de la corona.
Los utensilios de plata pura se suelen utilizar como regalo, decorativos. No son adecuados para el uso diario: son demasiado pesados y están sujetos a la corrosión.
Se trata de productos ya conocidos de acero o acero inoxidable, recubiertos de una finísima capa de oro. El chapado en oro es tan fino que se mide en micras (1 micra es 0,001 mm). El dorado puede cubrir todo el aparato o sólo una parte del mismo.
Estos tenedores son bien conocidos de las cantinas soviéticas. Eran muy frágiles: se doblaban con facilidad y era casi imposible coger con los dientes carne o cualquier otro trozo denso de comida. A sus desventajas hay que atribuir su aspecto antiestético. No es de extrañar que Los instrumentos de aluminio han desaparecido prácticamente del uso y la venta.
Los tenedores Melchior se consideran aparatos de lujo. El material es una aleación de cobre, níquel y manganeso. Tales productos parecen muy elegantes, nobles, resistentes a la corrosión, pero su producción es bastante cara. Desde los años 50, el melchior ha sido sustituido cada vez más por el nesilber. En apariencia son prácticamente indistinguibles, pero el proceso de producción en
El nelsiber es una aleación de cobre, níquel y zinc. La superficie de estos productos se recubre necesariamente con una capa de oro o plata o se somete a un proceso de ennegrecimiento.
Tenedor de plástico en la mayoría de los casos – un fiel «compañero» de picnics y salidas al campo. Estos utensilios pueden ser desechables (sólo deben utilizarse en cafeterías de comida rápida, establecimientos de comida rápida y otros lugares públicos) y reutilizables (normalmente más duraderos, pueden lavarse a mano en agua caliente y utilizarse varias veces).
Las cucharas y tenedores de madera son hoy en día más elementos decorativos del interior que cubiertos prácticos. La explicación es la corta vida de los productos, su capacidad para absorber humedad, grasas y olores. Estos utensilios son muy difíciles de limpiar y, por tanto, tienen una vida útil muy corta. Si un tenedor de madera está lacado, es imposible decir con certeza acerca de su seguridad, si no está lacado – se plantea la cuestión de la higiene del producto.
Cabe señalar que los fabricantes suelen fabricar tenedores de materiales combinados. Puede ser de acero inoxidable o cromo-níquel en combinación con mangos de madera o plástico. Los instrumentos Melchior suelen complementarse con un baño de oro o plata.
Variedades por finalidad
Según la finalidad, se distinguen las siguientes variedades de tenedores.
Dispositivo con cuatro púas. Cita – el uso de segundos platos, por lo que los tenedores de cena se sirven más a menudo junto con un cuchillo de mesa. En Se puede cortar un trozo de carne clavando Si se utiliza un tenedor para comer una segunda comida, se sujeta con las púas hacia arriba como una cuchara. La comida se «engancha» en él, ayudándose con el cuchillo si es necesario.
El tamaño del tenedor de mesa suele ser comparable al tamaño del plato que se sirve. Si se colocan varios tenedores en la mesa, el tenedor de cena es el más grande y cercano al plato.
A veces, las púas están dispuestas de dos en dos y separadas en el centro por una muesca poco profunda. El utensilio de pescado se sirve junto con un cuchillo especial para pescado.
El segundo tenedor o cuchillo presiona un trozo de pescado contra el plato, mientras que el otro separa pequeños trozos de la pieza. Después de comer esta parte del pescado, se le da la vuelta y se «unta» de forma similar con la segunda cara. Lo ideal es dejar sólo el esqueleto del pescado en el plato después de la comida.
De acuerdo con las reglas de la etiqueta moderna servir o bien 2 tenedores de pescado, o un tenedor y una espátula especial. Es costumbre servir el cuchillo de pescado sólo con arenque.
Está destinado a aperitivos fríos, tortillas, tortitas con relleno, tocino frito. Externamente, es una copia del tenedor de cena, pero de tamaño mucho menor.
Si se colocan varios tenedores cerca del plato a la vez, el tenedor de aperitivo ocupa el tercer lugar después del tenedor de cena y el tenedor de pescado.
Diseñado para ensaladas, tiene 4 púas y una base más ancha. Es más curvado a la manera de una cuchara. Suele servirse con un cuchillo especial para ensalada. Se utiliza de la misma manera que una cuchara de cocina. Las porciones grandes se pinchan en un tenedor y, si es necesario, se cortan en trozos más pequeños con un cuchillo.
Si se tiene delante una ensalada bien picada, se gira el tenedor con las púas hacia arriba y se recoge la comida en él como si fuera una cuchara.
Se caracteriza por su tamaño más pequeño y tiene 2 ó 3 púas más cortas. Las versiones de dos dientes se sirven siempre para la fruta. Los pasteles, tartas y pastas pequeñas requieren diferentes tipos de tenedores de postre, en algunos casos se sirven con un cuchillo de postre. Para los bufés de postres, se sirve un dispositivo especial con una púa afilada. Se utiliza como cuchillo, mientras que las otras púas sirven para ensartar los trozos. El tenedor de bufé es necesario, ya que no es posible utilizar un cuchillo en un bufé.
Sin embargo, si es posible colocar un plato en la mesa, se debe descartar el tenedor de buffet, utilizando en su lugar su homólogo de postre y un cuchillo.
Se utiliza para pasar la comida de un plato compartido a su propio plato. Está hecho de una sola pieza de metal, que luego se divide en 2 puntas, que representan la letra U.
Es más grande que un tenedor de mesa. Además, el bloque de corte es más alargado. Se utiliza para cortar una pieza común de carne en platos o rodajas. La carne se ensarta en un tenedor y se corta con un cuchillo especial.
Dispositivo con dos cuernos y un mango largo, que se utiliza principalmente en la cocina para preparar un plato: para dar la vuelta a las piezas, comprobar que están listas, cortar una pieza grande en otras más pequeñas. En
Esto permite llevar los espadines a la boca sin perder la integridad y el aspecto estético del pescado.
Es un instrumento ligeramente alargado con 3 púas, la izquierda algo más larga que las demás. Es conveniente comer marisco con él, así como abrir las conchas de las ostras y sacar las almejas. También se puede utilizar para comer mejillones, cócteles. El tenedor se sirve con una cuchara de café, que se utiliza para comer cócteles de marisco.
Para la langosta, la mesa se sirve con un tenedor con 2 púas dobladas. El tamaño de los posavasos es pequeño. El tenedor para cangrejos de río, en cambio, tiene una forma más alargada y un mango más largo. Es un instrumento de 2 púas. El utensilio para el cangrejo puede ser el mismo.
Un tenedor pequeño (más pequeño que un tenedor de postre) con 2 púas para agarrar la aceituna. El tenedor de limón tiene un diseño similar, pero su tamaño es mayor que el del tenedor de oliva.
El tenedor para juliana tiene 3 púas, con los lados ligeramente separados. El tenedor en sí es pequeño, de tamaño comparable al de una cuchara de postre.
2 púas en un mango largo.
un invento japonés diseñado específicamente para comer cómodamente espaguetis y fideos. Se trata de un instrumento dentado con una púa adicional más corta para agarrar los alimentos y estrías en la superficie para sujetar la pasta.
Es un utensilio 3 en 1 que combina tenedor, cuchara y cuchillo. Inventado en los años 40 en Austria, primero se llamó splade. Actualmente producido por la única empresa del mundo y fabricado en Austria.
Otro utensilio multifuncional similar es el Spork. Es a la vez un tenedor y un cuchillo. Inventado y patentado en EE.UU. a finales del siglo XIX. No fue hasta el siglo XX cuando el aparato recibió su nombre. Tales dispositivos son convenientes en condiciones de viajar y acampar. Tenedor plegable, así como tenedor-cuchillo para conservas – de la misma «empresa».
Un nuevo dispositivo que no apareció hasta 2007. Combina un cuchillo redondo de pizza y un tenedor de cena.
Es justo decir que de toda la variedad descrita anteriormente, sólo 4 tipos de tenedores – de cena, de ensalada, de pescado y de postre – son los más utilizados para servir. Por regla general, una comida comienza con el servicio de ensaladas y aperitivos. Se sirven con un juego de tenedores y cuchillos de ensalada. Además de para ensaladas, pueden utilizarse para aperitivos (no sándwiches, se toman con la mano), embutidos, cortes de carne diversos.
Luego, al servir caliente, el conjunto de dispositivos se cambia a un tenedor y un cuchillo para el segundo. Si se sirve pescado en la comida caliente, además, la mesa se sirve con utensilios de pescado.
Al final de la comida se sirven pastas, postres y fruta, que también se ponen en la mesa con utensilios especiales.
Cómo elegir?
Antes de comprar instrumentos, vale la pena prestar atención al material del que están hechos. Otro factor es el grosor del metal. Un producto de calidad tiene un grosor de la parte metálica no inferior a 2,5 mm. El grosor estándar oscila entre 1,4 y 4 mm.
Aprecie el brillo de los tenedores: grisáceos o blancos. Si la falta de brillo no es proporcionada por el diseño de los productos, indica una baja calidad del acero o la ausencia de al menos un poco de pulido de los dispositivos.
Uno de los procesos de producción que requiere más mano de obra es el mecanizado de los dientes del tenedor, por lo que los vendedores sin escrúpulos a veces los fabrican como si estuvieran cortados. Los productos de calidad no pueden tener tal cosa, así como dientes excesivamente afilados.
El siguiente criterio de selección son las características de las curvas de horquilla. Debe haber una capa más gruesa de metal en esta zona, para que el tenedor no se doble si se presiona con más fuerza de lo habitual. La profundidad de un aparato de calidad debe ser de al menos 7-10 mm. Los productos más planos son estampados chinos, incómodos de usar.
Es importante tocar con cuidado la superficie del producto: debe ser uniforme, sin rugosidades ni bordes dentados, homogénea, sin manchas ni rayas. Sólo en En los aparatos de calidad, sólo la punta de las púas puede estar afilada.
Al comprar cubiertos combinados, inspeccione los lugares donde se unen los distintos materiales: si no hay juntas y desviaciones. Los tenedores deben asentarse firmemente en los mangos de plástico o madera. Si son de plástico, deben ser resistentes al calor y a la humedad.
Si busca un uso diario a un precio asequible, decántese por los tenedores de acero inoxidable. La elección debe hacerse a favor de las variantes totalmente metálicas.
Merece la pena mencionar por separado los tenedores de plástico desechables. Los principales criterios de selección son la seguridad y la resistencia al calor (dentro de las posibilidades del material, por supuesto). Puedes saber hasta qué punto es inofensivo el plástico mirando el etiquetado. Es seguro comprar tenedores que lleven las siguientes marcas.
Si piensa lavar los tenedores en el lavavajillas, asegúrese de que los requisitos para el uso de los cubiertos se corresponden con las características técnicas del «lavavajillas».
Tras la inspección visual, huela los cubiertos. Deben ser inodoros. Pero el aroma pronunciado de aceite de máquina, metal – una buena razón para negarse a comprarlo. Por último, Conviene pedir al vendedor un certificado de conformidad y un certificado higiénico. El nombre de la marca de los dispositivos, su fabricante y su dirección en estos documentos deben coincidir con los datos que se indican en el embalaje de los tenedores
Por regla general, los tenedores se venden en un juego con otros instrumentos necesarios para servir (cucharas, cuchillos). Hay juegos para 6 y 12 personas. La primera incluye 24 piezas: 6 cucharadas y 6 cucharas de té, 6 tenedores y 6 cuchillos.
El juego para 12 personas incluye los mismos utensilios para 12 personas, así como cucharas para mermelada y salsa, azúcar, tenedores y cuchillos para pescado y ensalada – un total de 72 artículos.
Además, existen variantes que incluyen sólo tenedores y cuchillos, así como diferentes tipos de tenedores y espátulas/cuchillos para los mismos.
Sobre cómo utilizar correctamente los cubiertos, vea el siguiente vídeo.