Un ablandador de carne es imprescindible en cualquier cocina. Actualmente, los departamentos de menaje ofrecen una amplia gama de los modelos más modernos, entre los que resulta bastante difícil para una joven ama de casa elegir el atributo más adecuado. Veamos con más detalle las opciones más relevantes.
Los martillos de carne no solo sirven para ablandar piezas duras de carne, sino también para hacer más uniforme su grosor. Esto es esencial, ya que permite una cocción más homogénea, evitando que algunas partes queden más cocidas que otras. Los materiales de fabricación más comunes son el acero inoxidable, que es resistente y fácil de limpiar, y la madera, que proporciona un toque más tradicional, aunque requiere más cuidado para evitar que se deteriore.
Existen diferentes tipos de martillos de carne, como los de doble cara, uno de los cuales tiene superficies lisas y el otro tiene protuberancias. Los de superficie rugosa son perfectos para ablandar carnes duras, como el cerdo o la ternera, mientras que los lisos son ideales para el pollo y el pescado. Es importante elegir el martillo adecuado según el tipo de carne que se va a preparar.
Al elegir un martillo de carne, también es crucial considerar el tamaño y el peso. Un martillo demasiado pesado puede resultar incómodo de usar durante largos períodos, mientras que uno demasiado ligero podría no ser efectivo para ablandar carnes más resistentes. Lo ideal es encontrar un equilibrio que se ajuste bien a la mano y que sea fácil de manejar.
Además, algunos modelos incluyen un diseño ergonómico para mayor comodidad y un agarre antideslizante, lo cual es muy útil para evitar accidentes mientras se cocina. También es importante verificar si el martillo es apto para lavavajillas, ya que facilita mucho la limpieza tras su uso.
En resumen, al elegir un martillo de carne, debes considerar el material, el tipo de superficie, el tamaño, el peso y la facilidad de limpieza. Con el modelo adecuado, podrás lograr una carne más tierna y cocinada de manera más uniforme, lo que mejorará la calidad de tus platillos.
Finalidad
Un martillo especial es un utensilio de cocina para picar carne. Se parece a una herramienta ordinaria de carpintero, pero más pequeña, más ligera y con dos superficies de trabajo, a menudo lisa y estriada o dentada.
Un producto cárnico rebozado, con las fibras reblandecidas por el impacto, se asa rápidamente, se vuelve blando y jugoso, se mastica bien y el cuerpo lo digiere más fácilmente, es decir, las grasas y proteínas de la carne se absorben más rápida y completamente en los intestinos. La carne picada no permite que las proteínas se descompongan en el organismo, y Además, las carnes blandas son más beneficiosas para los dientes.
Sin embargo, el uso del martillo tiene sus desventajas. Así, en el proceso de picar la carne se pierde mucho jugo que contiene elementos útiles. Por supuesto, la mayor parte se conserva, pero no en toda su extensión. Por lo tanto, es importante elegir el grosor adecuado de la carne, para que tanto el cuerpo pueda soportar fácilmente la pieza, como la carne conserve el máximo de beneficios.
Para guardar parte del jugo, los expertos aconsejan no aplanar la superficie de la carne después de picarla, entonces los huecos retendrán el líquido con las sales necesarias. Pero si se tienen problemas digestivos, se recomienda sacrificar algunas de las sustancias útiles y batir la carne con más diligencia.
Vistas
Algunos ejemplos populares de chuletas picadas son se reconocen las siguientes variedades.
De madera. Atributo muy ligero, es conveniente trabajar con él, pero la calidad del trabajo deja mucho que desear. Debido a la ligereza de la herramienta de madera no puede dar a la carne una textura suave fina. Por un lado, es un material seguro y respetuoso con el medio ambiente, pero sin embargo, bajo la influencia de la humedad, la madera se deteriora rápidamente, y por el contacto frecuente con la carne cruda en la superficie del producto se forman bacterias.
De acero inoxidable. Los utensilios de acero inoxidable se podían encontrar en la cocina soviética, y no es para menos, porque ¿quién sino las abuelas saben elegir las herramientas adecuadas para cocinar los platos más deliciosos?. Esta es la opción más preferible, que batirá el solomillo hasta alcanzar el grosor deseado. No pesa demasiado, así que no tendrás que hacer ningún esfuerzo para cortarlo.
Cómo elegir?
Al elegir un ablandador de carne Utilice las siguientes recomendaciones.
Elija una herramienta totalmente de acero inoxidable. Incluso si el atributo tiene una superficie metálica pero un mango de madera, la carne cruda seguirá cayendo sobre el revestimiento de madera, que entonces es bastante difícil de tratar y desinfectar. Los productos de madera y aluminio sólo son adecuados para lonchas tiernas o pollo, mientras que los ejemplares de acero son universales.
Dé preferencia a los coladores de acero inoxidable con la marca 18/10. Es mejor elegir modelos medianamente pesados. Si utiliza un martillo ligero, necesitará más esfuerzo para golpear; si es demasiado pesado, tendrá que tener cuidado de no aplastar la carne en absoluto.
La superficie de trabajo puede ser redonda, cuadrada o rectangular. Elige modelos con esquinas, ya que pueden tener 3 ó 4 superficies de trabajo, y redondos – no más de 2. En general, la forma no afecta a la facilidad y rapidez del proceso de trabajo.
Si en la cocina es más a menudo necesario batir trozos de carne duros y gruesos, entonces elija un martillo con dientes grandes. Para procesar con delicadeza o golpear los bordes, son adecuadas las púas pequeñas. Para picar filetes, compre uno con una superficie lisa. En general, se recomienda elegir un aparato que tenga dientes de la altura adecuada en un lado y un segundo lado liso.
No rechace opciones que además tengan una superficie de trabajo ondulada.
Pr Para ello, sostenga su pieza favorita en la mano y asegúrese de que es cómoda de usar. Según las críticas, los mangos de goma, caucho sintético o aluminio pueden considerarse cómodos. Dé preferencia a los soportes redondos. Si elige un mango rectangular, recuerde que se apoyará de forma poco natural en la mano, y las esquinas presionarán la piel de las palmas de las manos. Se recomienda comprar productos con mango engrosado – es más cómodo y práctico.
Pr Si los utensilios de la cocina se guardan en ganchos o rieles, elige productos con un lazo para colgarlos. Así, no se perderá en el cajón de los cubiertos comunes.
Elija modelos clásicos de acero. Un ablandador de moda no está adaptado para un buen picado, sólo acelerará el proceso de marinado y fritura, pero no hará que la carne quede blanda y fina. Después de usar un ablandador, la pieza queda «chiclosa». A juzgar por las opiniones, es más cómodo trabajar con un martillo sencillo, y los productos se martillean con mucha más calidad.
Consejos de uso
No tiene sentido aprender a utilizar un martillo para picar – el proceso es sencillo y no necesita explicación. Sin embargo, otras recomendaciones adicionales le permitirán prolongar la vida útil del martillo picador.
Intente siempre untar la carne con film transparente. En primer lugar, con un golpe fuerte, es menos probable que la chuleta se aplane, y en segundo lugar, la superficie de trabajo no estará en contacto directo con la carne cruda, y, por lo tanto, su cuidado será mucho más fácil.
Enjuague a fondo el martillo picador después de cada uso. Puede utilizar bicarbonato sódico o detergente común. Es importante enjuagar bien la superficie de trabajo y secarla completamente, sobre todo en el caso de los modelos de madera.
Asigne una tabla de cocina separada para batir la carne. Los dientes del martillo, aunque sean bajos, con el tiempo dañarán la superficie de la tabla y la estropearán. Por lo tanto, siempre es mejor llevar a cabo el procedimiento en un viejo revestimiento, que no es una lástima para dañar con los dientes. Esto es especialmente un problema cuando se utiliza un ablandador con agujas.
Consejos para batir carne con un martillo en el siguiente vídeo.