Un ablandador de carne es útil en cualquier cocina. Hoy las tiendas de menaje ofrecen una amplia gama de modelos, y no es fácil elegir el más adecuado. Veamos con más detalle las opciones más importantes. Si buscas también otros tipos de ablandadores, mira ablandador de carne: qué tipo y cómo elegirlo.
Los martillos de carne no solo sirven para ablandar piezas duras de carne, sino también para hacer más uniforme su grosor. Esto es esencial, ya que permite una cocción más homogénea, evitando que algunas partes queden más cocidas que otras. Los materiales de fabricación más comunes son el acero inoxidable, que es resistente y fácil de limpiar, y la madera, que proporciona un toque más tradicional, aunque requiere más cuidado para evitar que se deteriore.
Existen diferentes tipos de martillos de carne, como los de doble cara, uno de los cuales tiene superficies lisas y el otro tiene protuberancias. Los de superficie rugosa son perfectos para ablandar carnes duras, como el cerdo o la ternera, mientras que los lisos son ideales para el pollo y el pescado. Es importante elegir el martillo adecuado según el tipo de carne que se va a preparar.
Al elegir un martillo de carne, también es crucial considerar el tamaño y el peso. Un martillo demasiado pesado puede resultar incómodo de usar durante largos períodos, mientras que uno demasiado ligero podría no ser efectivo para ablandar carnes más resistentes. Lo ideal es encontrar un equilibrio que se ajuste bien a la mano y que sea fácil de manejar.
Además, algunos modelos incluyen un diseño ergonómico para mayor comodidad y un agarre antideslizante, lo cual es muy útil para evitar accidentes mientras se cocina. También es importante verificar si el martillo es apto para lavavajillas, ya que facilita mucho la limpieza tras su uso.
En resumen, al elegir un martillo de carne hay que fijarse en el material, el tipo de superficie, el tamaño, el peso y la facilidad de limpieza. Con el modelo adecuado conseguirás una carne más tierna y cocinada de forma más uniforme. A continuación lo vemos con más detalle.
Finalidad
Un martillo de carne es un utensilio de cocina para golpear la carne. Se parece a un martillo de carpintero, pero es más pequeño y ligero y tiene dos superficies de trabajo, a menudo una lisa y otra estriada o dentada.
La carne golpeada, con las fibras rotas por el impacto, se cocina más rápido y queda tierna y jugosa, se mastica mejor y resulta más fácil de comer, algo útil para personas con dificultades para masticar. Además, una pieza de grosor uniforme se cocina de forma pareja.
El martillo también tiene desventajas: al golpear la carne se pierde parte del jugo. Por eso es importante elegir el grosor adecuado de la pieza y no golpear en exceso: unos pocos golpes firmes bastan.
Para conservar el jugo, no aplastes del todo la superficie tras golpear: los huecos retienen el líquido y el adobo. Si lo que quieres es una carne muy fina, como para escalopes, golpéala con más insistencia, aceptando que perderá algo de jugo.
Vistas
Según el material y la forma de la superficie de trabajo, se distinguen estas variedades principales.
De madera. Es una herramienta ligera y cómoda de manejar, pero la calidad del resultado deja que desear: por su ligereza no consigue ablandar la carne de forma fina y uniforme. Por un lado es un material seguro y ecológico; por otro, con la humedad la madera se deteriora rápido y, con el contacto frecuente con carne cruda, pueden acumularse bacterias en los poros y las grietas.
De acero inoxidable. Es la opción más recomendable: golpea el filete hasta darle el grosor deseado sin demasiado esfuerzo, porque no pesa demasiado, y es resistente y fácil de limpiar. Es el tipo que se ha usado siempre en las cocinas tradicionales.
De aluminio. Es ligero y barato y sirve para carnes tiernas, como el pollo, pero se raya y se oscurece con facilidad, no conviene lavarlo en el lavavajillas (queda opaco) ni usarlo con marinadas muy ácidas.
De agujas o cuchillas. Perforan la carne con muchas púas finas y aceleran el marinado. Son cómodos para piezas gruesas, pero hay que lavarlos con mucho cuidado, y la carne tratada con agujas debe cocinarse siempre bien hecha, porque las púas pueden arrastrar bacterias de la superficie hacia el interior.
¿Cómo elegir?
Al elegir un ablandador de carne, ten en cuenta las siguientes recomendaciones.
Elige una herramienta totalmente de acero inoxidable. Incluso si el atributo tiene una superficie metálica pero un mango de madera, la carne cruda seguirá cayendo sobre el revestimiento de madera, que entonces es bastante difícil de tratar y desinfectar. Los productos de madera y aluminio sólo son adecuados para lonchas tiernas o pollo, mientras que los ejemplares de acero son universales.
Da preferencia a los martillos de acero inoxidable con la marca 18/10. Es mejor elegir modelos de peso medio: con uno ligero necesitarás más esfuerzo para golpear y con uno demasiado pesado tendrás que cuidar de no destrozar la carne.
La superficie de trabajo puede ser redonda, cuadrada o rectangular. Los modelos cuadrados o rectangulares pueden tener 3 o 4 caras de trabajo, y los redondos, no más de 2. En general, la forma no influye mucho en la comodidad ni en la rapidez del trabajo.
Si en la cocina es más a menudo necesario batir trozos de carne duros y gruesos, entonces elija un martillo con dientes grandes. Para procesar con delicadeza o golpear los bordes, son adecuadas las púas pequeñas. Para picar filetes, compre uno con una superficie lisa. En general, se recomienda elegir un aparato que tenga dientes de la altura adecuada en un lado y un segundo lado liso.
Tampoco descartes los modelos que, además, tengan una cara ondulada.
Para elegir un martillo cómodo, sostén el que te guste en la mano y comprueba que se maneja bien. Los mangos de silicona o de goma antideslizante suelen resultar cómodos. Da preferencia a los mangos redondos: uno rectangular se apoya de forma poco natural y las esquinas presionan la palma. Se recomienda un mango engrosado, más cómodo y práctico.
Si los utensilios de la cocina se guardan en ganchos o rieles, elige productos con un lazo para colgarlos. Así, no se perderá en el cajón de los cubiertos comunes.
Elige modelos clásicos de acero. Los ablandadores de agujas o cuchillas aceleran el marinado y la cocción, pero no dejan la carne tan tierna y fina como un martillo sencillo, y a menudo la dejan algo «chiclosa» o pastosa. Muchos cocineros prefieren un martillo sencillo, con el que la carne se golpea con más calidad.
Consejos de uso
No hace falta aprender a usar un martillo de carne: el proceso es sencillo. Sin embargo, estas recomendaciones ayudan a prolongar la vida útil del martillo y a trabajar con higiene.
Cubre siempre la carne con film transparente o una bolsa antes de golpearla. Así es menos probable que la pieza se deshaga con un golpe fuerte, y la superficie de trabajo no entra en contacto directo con la carne cruda, lo que facilita la limpieza. Usa el film una sola vez.
Enjuaga a fondo el martillo después de cada uso con agua caliente y detergente o bicarbonato. Aclara bien la superficie de trabajo y sécala por completo, sobre todo los modelos de madera, que no deben remojarse.
Asigne una tabla de cocina separada para batir la carne. Los dientes del martillo, aunque sean bajos, con el tiempo dañarán la superficie de la tabla y la estropearán. Por lo tanto, siempre es mejor llevar a cabo el procedimiento en un viejo revestimiento, que no es una lástima para dañar con los dientes. Esto es especialmente un problema cuando se utiliza un ablandador con agujas.
En el vídeo de arriba encontrarás más consejos para golpear la carne con un martillo.
Cómo ablandar la carne paso a paso
- Corta la pieza en filetes de 1,5-2 centímetros de grosor y colócalos sobre una tabla de cocina reservada para esto. Si necesitas una tabla nueva, mira cómo hacer una tabla de cortar.
- Cubre el filete con film transparente o con una bolsa.
- Golpea con la cara dentada desde el centro hacia los bordes, sin aplastar la carne. Si quieres un grosor uniforme, termina con la cara lisa.
- Retira el film, sazona y cocina la carne enseguida.
Higiene en la cocina
La carne cruda, sobre todo la de ave, puede llevar bacterias que se dispersan al golpearla. Lávate las manos, la tabla y el martillo con agua caliente y jabón después de usarlo, y cocina la carne hasta que esté bien hecha. Un termómetro ayuda a comprobarlo: mira termómetros para carne: características, tipos y normas de uso.
Preguntas frecuentes
¿Qué martillo de carne es mejor para empezar?
Uno de acero inoxidable, de peso medio, con una cara lisa y otra dentada y mango antideslizante: sirve para casi cualquier tipo de carne.
¿Se puede lavar el martillo en el lavavajillas?
Los de acero inoxidable suelen aguantarlo, pero comprueba las indicaciones del fabricante. Los de madera y aluminio es mejor lavarlos a mano.
¿Cuántos golpes hay que dar?
Unos pocos golpes firmes y parejos suelen bastar. Golpear en exceso destroza la fibra y hace que se pierda jugo.