Una sartén quemada es un problema común en la cocina. Desgraciadamente, no se puede limpiar con detergentes lavavajillas convencionales, por lo que hay que emplear medidas especiales.
Causas del problema
De hecho, hay un número suficiente de razones por las que todo se pega y se quema en la sartén. Y Merece la pena empezar por el hecho de que la comida empieza a pegarse al fondo si la batería de cocina comprada era de mala calidad. Por ejemplo, una sartén antiadherente de marca puede utilizarse durante un par o tres de años, mientras que una falsa de baja calidad fallará al cabo de un mes. Sucede que los alimentos comenzaron a quemarse y con daños mecánicos en la superficie de los utensilios de cocina.
También es posible que se queme en el caso de recipientes caducados. El hierro fundido puede durar muchas décadas, pero otros materiales no tienen esas propiedades. Por separado, cabe destacar la situación cuando la sartén tiene un revestimiento antiadherente comienza a deshacerse el propio recubrimiento. Esta situación no sólo provoca el deterioro de los alimentos, sino que también crea la posibilidad de problemas de salud.
Hay ocasiones en las que los problemas de quemado de los alimentos se deben a la manipulación inicial de los utensilios de cocina recién comprados. Otros factores son los errores en el uso del recipiente.
¿Qué hacer para que la sartén no se queme?
Para evitar que las sartenes de hierro fundido se quemen, hay que darles un tratamiento previo antes de usarlas. El tratamiento mínimo comienza con el hecho de que el recipiente recién comprado se lava con agua caliente y se seca a fondo. Entonces la sartén se llena con sal común, puede sal de piedra, y guardar en el horno o en la estufa durante unos 60 minutos. Al final, se sacude la sal y se engrasa la sartén desde dentro con aceite vegetal.
Para acabar con el problema de que los productos se peguen al recipiente de aluminio, habrá que llevar a cabo una serie de acciones. En primer lugar, se calienta la sartén a fuego medio, después de lo cual se colocan los cubos de pan de forma que el fondo quede completamente lleno. Freír el pan rallado durante unos 5 minutos, reduciendo el fuego al mínimo. Se cree que una olla de acero inoxidable no se quema en absoluto, si se respetan las normas de uso. Basta con utilizar la cantidad de aceite necesaria.
Otra forma de recuperar una sartén de aluminio es limpiarla con sal, sin detergente. Una vez lavada y seca, se cubre el fondo con aceite vegetal y se añaden dos o tres cucharadas de sal, mezclándolo todo con suavidad. La sartén se pone a fuego medio unos minutos y luego se retira para que se enfríe. Después se vacía, se limpia con papel y ya se puede cocinar.
Por lo tanto, primero tendrá que lavar el fondo con detergente, después secarlo todo bien y, a continuación, frotar el recipiente con grasa o un fragmento de manteca de cerdo. Durante la cocción, también tendrá que utilizar una cantidad bastante grande de aceite. Por cierto, una sartén grill, es decir, con el fondo estriado, también puede quemarse. Las medidas de salvamento en esta situación dependerán del material de la sartén.
Una sartén para asar de hierro fundido o aluminio se calcina con sal o aceite. El recipiente de esmalte no se somete a tratamiento térmico, pero se unta con aceite, manteca o grasa. Las sartenes antiadherentes habrá que tirarlas.
Por otra parte, cabe mencionar la situación en la que sólo se quema el centro de la sartén, que se produce a menudo cuando se cocina en una cocina de gas. Como la llama calienta al máximo la superficie por encima de ella, los alimentos en esta parte se cocinan más rápido y, como resultado, se pegan a la superficie. Para resolver el problema, lo siguiente le ayudará difusor de calor especial.
Cuando una sartén de teflón se quema, hay que tener cuidado de no dañar la superficie. Se puede intentar restaurar el recubrimiento con aceite vegetal normal: primero se lava y se seca la sartén, luego se añade una cucharada de aceite y se calienta hasta que se extienda por el fondo. Una vez enfriada, se frota el aceite sobre la superficie con una servilleta de papel. También puede limpiarse el teflón con una cucharada de mostaza en polvo diluida en agua, que se deja dentro de la sartén durante 30 minutos.
¿Se puede usar una sartén con el antiadherente dañado?
Cuando una sartén con revestimiento antiadherente empieza a quemarse, significa que el problema es que la capa protectora ha dejado de funcionar. Esto se debe probablemente a que la sartén se ha utilizado mal: Se limpia con esponjas duras y se raya con cucharas metálicas. O el plazo de validez de la batería de cocina está banalmente caducado. En el segundo caso, simplemente hay que tirar la sartén, pero en el primero se puede intentar reanimar el utensilio. En primer lugar, se vierte agua, a la que se han añadido virutas de jabón y una pequeña cantidad de vinagre o ácido cítrico.
A continuación, se coloca la vajilla en el fuego y se lleva a ebullición. El recipiente debe permanecer en la cocina durante un cuarto de hora aproximadamente, tras lo cual se escurre el líquido y se limpia el fondo con una esponja suave. Después, habrá que secar la sartén, engrasar el fondo e intentar utilizarla para cocinar.
Si la comida se sigue quemando, es el momento de tirar la sartén.
¿Cómo calcinar antes del primer uso?
La preparación de las sartenes mediante chamuscado puede realizarse de diferentes maneras. Sin embargo, algunas partes del algoritmo son siempre las mismas. En la primera fase, se lava bien la sartén y se seca hasta que hayan desaparecido todas las gotas de líquido. Para lavarlo se utiliza agua tibia o incluso caliente. La calcinación propiamente dicha tiene lugar a fuego lento o a temperatura media del horno. Si se utiliza sal, es mejor sal gema, y si se utiliza aceite, basta con aceite normal sin refinar. Tras el procedimiento, se desecha la sal, pero el aceite sólo se frota ligeramente hasta eliminar el exceso de grasa.
La sartén «engrasada» debe reposar así durante unos días, después de lo cual se lava de nuevo y ya se puede utilizar para cocinar. Si se ha calcinado con sal, tampoco debe usarse de inmediato.
Es mejor repetir la propia calcinación de vez en cuando, ya que la película de grasa tiende a diluirse y romperse durante el uso.
Funcionamiento correcto
Para utilizar la sartén durante muchos años sin problemas, también es necesario respetar las normas de uso. Independientemente del material de fabricación, al cocinar, debe añadirse una fina capa de aceite, en cuyo lugar también puede utilizarse grasa. En cuanto los alimentos fritos hayan absorbido el producto existente, es necesario añadir una nueva porción, que también debe extenderse finamente por la superficie.
Si la sartén es de aluminio u otro metal con poros, puede ayudar añadir un poco de vinagre de sidra de manzana antes de cocinar; la cocción comienza cuando se ha evaporado todo el vinagre. También se puede añadir una pizca de sal al aceite ya extendido por la sartén; el exceso se retira con papel de cocina o servilletas.
Las espátulas, cucharas y otros utensilios no deben ser de metal, porque destruyen con facilidad la superficie de la sartén. La calcinación inicial es obligatoria para las sartenes de hierro fundido y de aluminio. La sartén puede permanecer en el horno como máximo una hora, y conviene retirarla incluso antes, a los 40 minutos.
Una técnica de cocina adecuada también puede ayudar a evitar que los alimentos se quemen. Es importante elegir la temperatura adecuada en función del alimento que se vaya a cocinar. Por ejemplo, para la carne se enciende un fuego más fuerte, pero las verduras y el pescado se cocinan perfectamente tanto a fuego medio como a fuego bastante pequeño. Si el fondo de la olla tiene un diámetro grande, se debe utilizar un difusor de calor. Los utensilios de cocina es mejor llevarlos absolutamente limpios y cubiertos con un revestimiento antiadherente natural (en el caso de recipientes de aluminio y hierro fundido). Una sartén de acero debe calentarse adecuadamente antes de cocinar.
El aceite se vierte sobre la sartén ya calentada o se calienta con ella. Los alimentos sometidos a tratamiento térmico deben calentarse previamente a temperatura ambiente de forma natural. Si se han enjuagado bajo el grifo, deben secarse previamente. Se recomienda colocar las piezas en el fondo en una sola capa.
¿Cómo cuidar la batería de cocina?
El cuidado de las sartenes debe ser minucioso, pero suave, para lavar todos los restos de comida y no rayar la superficie, lo que, a su vez, contribuye a que se quemen los platos. Es mejor retirar inmediatamente del uso las esponjas y cepillos duros y metálicos. Para prolongar la vida útil, se recomienda limpiar los platos con esponjas suaves de materiales naturales.
Es posible guardar la batería de cocina sólo cuando esté seca. Si se descuida esta regla, se formará moho en la superficie, lo que, a su vez, afecta negativamente a la característica antiadherente. Además, no es aconsejable guardar los recipientes de cocina «unos dentro de otros», especialmente los recubiertos de teflón. Es mejor guardar las sartenes no las cargue con otros utensilios de cocina encima de la olla. En cuanto al lavavajillas, su uso es bienvenido sólo en el caso de ollas de acero.
Otros recipientes con recubrimiento antiadherente natural o industrial deberán lavarse manualmente, para no reducir la vida útil del recubrimiento.
Qué hacer si se quema una sartén, en el vídeo de más arriba. Si estás eligiendo una nueva, mira las sartenes para cocina de inducción y las asas extraíbles para sartenes.