Es difícil imaginar una cocina doméstica y profesional sin una sartén. Lo principal es elegir el modelo adecuado de sartén, porque cada uno de los platos anteriores requiere una versión diferente del utensilio.
En qué consiste?
La sartén es un tipo de utensilio de cocina. Son de metal y, en la mayoría de los casos, tienen un revestimiento especial. A pesar de la variedad de opciones, todos los tipos de sartenes tienen algo en común: gracias al material, se calientan y transfieren
Por regla general, una sartén tiene asas y tapa. Además, los modelos modernos pueden estar equipados con un regulador de temperatura, una válvula en la tapa para liberar el vapor, etc.
Tipos
Dependiendo de la finalidad de uso, las sartenes pueden tener varias variedades.
La sartén tiene un peso bastante elevado y se caracteriza por su fiabilidad. Además, puede equiparse con una prensa especial. Una sartén de
Los productos para el wok deben cortarse bastante finos y los trozos deben mezclarse entre sí. La sartén es adecuada para cocinar sopas, frituras, paellas, pilaf, etc.
Gracias al relieve especial del fondo de la sartén, la comida en ella no se quema y queda jugosa. La cacerola se puede utilizar tanto en la cocina como en el horno, hay cacerolas para la parrilla de carbón.
Si hablamos de un revestimiento antiadherente especial de
Materiales
Las variedades de sartenes se pueden determinar por el tipo de material del que está hecha la sartén. Los más comunes son varios materiales.
La principal ventaja de una sartén de hierro fundido es su capacidad para calentarse uniformemente por toda la superficie, así como para mantener una temperatura de calentamiento elevada durante mucho tiempo. La comida en una sartén de El hierro fundido no emite compuestos peligrosos durante el calentamiento, además – la comida en la sartén está saturada de hierro. El hierro fundido es bastante fácil de usar. Los utensilios se pueden lavar con detergentes y no temen las altas y bajas temperaturas. Es importante secar bien la sartén después de lavarla, de lo contrario aparecerá óxido en su superficie.
Otro punto – periódicamente hierro fundido debe ser calcinado en el fuego, lubricado con aceite y sal. Esto permite que se forme una capa antiadherente natural en la superficie y prolonga la vida útil de la batería de cocina. También hay que mencionar la durabilidad de la sartén. Pero debido a su gran peso, puede no ser conveniente para todo el mundo.
Además, no se puede almacenar la comida en una sartén de Inmediatamente después de cocinar, los alimentos deben transferirse a recipientes especiales o platos esmaltados.
Esta es una de las opciones más asequibles. Una sartén de Es importante no hacer el fuego demasiado fuerte y remover la comida desde el fondo de la sartén en todo momento. La espátula para remover los alimentos debe ser de silicona o de madera, las de metal pueden rayar la superficie de aluminio. No utilice productos alcalinos ni cepillos de metal duro para limpiar los utensilios de aluminio. Tampoco se deben guardar alimentos en ollas de aluminio, ya que se oxidan.
La superficie de una sartén de Sin embargo, debe estar acostumbrado a cocinar en una sartén de El acero inoxidable no es adecuado para freír huevos, panqueques, pasteles de queso.
El acero inoxidable es un material relativamente poco pretencioso, caracterizado también por su durabilidad. Se puede limpiar con casi cualquier producto, excepto los abrasivos.
Los utensilios de cobre siempre están recubiertos de acero inoxidable. Tiene un aspecto muy espectacular, adecuado para cocinar platos que necesitan cambiar de temperatura durante el proceso de cocción. Esto se debe a que el cobre se calienta y se enfría rápidamente. Sin embargo, al mismo tiempo puede Dificultad para cocinar. Otra desventaja es su elevado precio, que muchos justifican por su durabilidad.
Tipos de revestimiento
Existen varios tipos de revestimientos.
Otro nombre es fluoroplástico 4 o politetrafluoroetileno. Suele cubrir las cacerolas de aluminio. El teflón es un tipo de plástico con elevadas propiedades físicas y químicas. Se caracteriza por una gran resistencia, lo que garantiza la durabilidad de la sartén. Sin embargo, el material debe protegerse de objetos punzantes.
Otra ventaja es que Los alimentos no se pegan a El proceso requiere una cantidad mínima de aceite. La capa en sí es muy duradera, no se raya y se limpia fácilmente de restos de comida. Sin embargo, no es adecuado para calentar a altas temperaturas. La temperatura óptima para el teflón es de +200°C; de lo contrario, el material libera carcinógenos de poca utilidad. La excepción son las muy publicitadas sartenes Tefal con revestimiento de teflón, se pueden calentar hasta +260°С.
Importante! Los utensilios de cocina con revestimiento de teflón no deben ser demasiado ligeros, ya que se deforman al calentarse.
Bajo Resulta ser bastante ligero, pero de paredes gruesas. Características principales: calentamiento uniforme, retención del calor. A diferencia del teflón, el análogo con revestimiento de mármol es más duradero: sufre menos con los golpes y los objetos afilados.
En las tiendas se pueden encontrar tanto opciones caras como más baratas. Sin embargo, los utensilios de calidad (con al menos 3 capas de revestimiento de mármol y un fondo grueso) no pueden tener un precio bajo. Se considera que los productos de mejor calidad son los que tienen cinco capas de revestimiento de mármol y un grosor del fondo de 6 mm o más.
Los fabricantes garantizan que estos utensilios durarán al menos 25 años.
Otro revestimiento moderno muy popular. Normalmente, las sartenes de aluminio y hierro fundido tienen una superficie cerámica. La ventaja de la superficie cerámica es su capacidad para calentarse rápida y uniformemente. A diferencia del teflón,
Es óptimo si le gustan los platos con costra rojiza. Incluso cuando se retira del fuego, una sartén de Las sartenes de cerámica son menos susceptibles a los daños mecánicos que las de teflón. Sin embargo, incluso un revestimiento de
La cerámica es un material a base de arcilla y aditivos minerales. El proceso de producción implica el calentamiento a alta temperatura y el posterior enfriamiento del producto, lo que garantiza su resistencia y durabilidad. Sólo los productos líquidos son adecuados para el lavado, ya que los abrasivos pueden dañar el revestimiento. No se recomienda lavarlos en el lavavajillas. Los daños en la cerámica también pueden deberse a «saltos» bruscos de temperatura.
Importante! La peculiaridad de la sartén cerámica es que no es apta para hornos de inducción.
El revestimiento de titanio se considera respetuoso con el medio ambiente y seguro. Esta sartén es versátil. Es adecuado tanto para cocinar manjares con una costra rojiza, como para guisar alimentos. El titanio se caracteriza por su solidez y resistencia a los daños mecánicos. No plantea exigencias especiales en cuanto al material de la espátula o las cucharas para remover los alimentos. Por último, se puede cocinar en ella sin añadir aceite.
Cabe destacar el mayor coste de las sartenes con revestimiento de titanio, que se amortiza por sus características de alto rendimiento y un periodo de uso más largo.
Otro material seguro que evita que el metal de la sartén se oxide. Esto le permite cocinar y almacenar alimentos en una sartén de Entre los «puntos negativos» del recubrimiento de esmalte está su fragilidad e inestabilidad. Si hay desconchones, arañazos en la superficie, los utensilios pierden sus propiedades inherentes y necesitan ser sustituidos. Esto obliga a estar más atento al tipo de espátula, así como a un lavado suave.
Formas y tamaños
El tamaño óptimo de una sartén es de 26-28 cm con lados de 4-8 cm de altura. Está claro que una sartén para panqueques será más baja y una sartén para saltear será más alta. Los tamaños especificados son estándar, una sartén de Esta sartén se denomina comúnmente sartén clásica.
La forma más típica de una sartén grill es cuadrada o rectangular. El wok tiene forma redonda, pero no se puede confundir con el clásico. Se caracteriza por un fondo pequeño y paredes altas. El utensilio parece tirar hacia arriba y se expande al mismo tiempo. La sartén ovalada suele utilizarse para platos cocinados en el horno.
Descripción del modelo
Entre los modelos más famosos de sartenes destacan los productos de la marca Tefal. Esta marca francesa tiene una historia de más de 60 años, y el producto más famoso de la empresa es una sartén con revestimiento antiadherente. El modelo Tefal Meteor Ceramic es popular y goza de la confianza de propietarios y profesionales por igual. Se trata de la versión de acero inoxidable con revestimiento cerámico. Está disponible en tres tamaños: 24, 26 y 28 cm.
La ventaja también se puede llamar la versatilidad de los utensilios – es adecuado para todo tipo de cocinas (incluyendo inducción). Se considera que la temperatura óptima para empezar a cocinar es de +180°C. Gracias al indicador de temperatura incorporado es fácil no perderse el momento.
La superficie cerámica se calienta uniformemente, y gracias a su pequeña porosidad, es fácil de limpiar.
Las sartenes de Biol (una marca ucraniana) también están muy extendidas. Su principal ventaja es la presencia de revestimiento antiadherente alemán Greblon de Weilburger Coatings. Los principales productos son sartenes de aluminio fundido, aunque la línea de productos también incluye modelos de hierro fundido. De Todos los tipos de sartenes están disponibles en tres tamaños – 24, 26, 28 mm.
Si le gustan los utensilios fabricados de acuerdo con la última tecnología, Pr El triple fondo garantiza una mejor distribución de la temperatura y retiene el calor durante más tiempo. El revestimiento antiadherente tiene partículas de cerámica, lo que aumenta considerablemente la resistencia del producto a los daños mecánicos. Otra ventaja es el grosor de las paredes de la batería de cocina.
Es apto para todo tipo de cocinas y puede lavarse en el lavavajillas sin dañar el producto.
Sin embargo, la gama también incluye análogos de aluminio fundido (por ejemplo, la sartén honda Zenit con doble revestimiento, exterior e interior, antiadherente).
Los productos del fabricante nacional Neva Metal Ware (NMP) tienen prácticamente la misma calidad que las marcas extranjeras. La empresa «creció» a partir de un instituto de investigación, lo que nos permite hablar de una producción respetuosa con el medio ambiente (en particular, todos los utensilios se fabrican sin utilizar ácido perfluorooctanoico). Entre los modelos más demandados se encuentra la sartén Titan con revestimiento antiadherente y paredes engrosadas (grosor de 4 mm) y fondo (grosor de 6 mm).
Esta es otra marca nacional. Cabe decir que Tima tiene productos elaborados conjuntamente con un fabricante italiano (por ejemplo, Tima Titan Granit). Esto permite garantizar productos de alta calidad a precios bastante razonables.
Las sartenes de la marca china Supremo se pueden encontrar en casi todos los grandes supermercados. La serie Wood & Stone (madera y piedra) es muy famosa. Se trata de un utensilio de aluminio con revestimiento antiadherente. La sartén recibe su nombre por su superficie imitando antiadherente, sus virutas metálicas y sus mangos de madera. El producto está disponible con un diámetro de 24 cm, capacidad – 4 litros. Es apta para todo tipo de cocinas.
Criterios de selección
A la hora de elegir una sartén, lo primero que hay que tener en cuenta es el peso y el grosor del fondo y las paredes del utensilio. Cuanto mayor sea el peso del utensilio, más estable será en la placa y en el horno, y menos se deformará. Si la elección se enfrenta a modelos relativamente idénticos, se debe dar preferencia a los análogos más pesados con un gran número de capas antiadherentes.
Una sartén con paredes extremadamente finas se calentará rápidamente y los alimentos que contenga se calentarán rápidamente. Espesor óptimo del fondo – 4-5 mm. Una sartén de Los utensilios de cocina con un fondo demasiado fino se calientan rápidamente y los alimentos se queman. Fondo demasiado grueso (más de 9-10 mm), por el contrario, se calentará más lentamente. Además, pesan demasiado.
Por supuesto, es importante elegir el utensilio en función de tus objetivos. Por ejemplo, para las verduras, la carne y el pescado se deben elegir sartenes de paredes gruesas. Las buenas tortitas se obtienen exclusivamente con utensilios especiales. Si no es posible comprar varias sartenes a la vez, elija una más universal, por ejemplo, una versión de hierro fundido con paredes bastante altas.
El siguiente criterio es el tamaño de la sartén. Es importante tener en cuenta cuánta comida y para cuántas personas se piensa cocinar en la sartén. Una sartén de 24 cm de diámetro es suficiente para una persona. Para una familia de 3 o más personas, debería comprar una sartén con un diámetro de 28 cm o más. Otro factor es el tamaño de los quemadores.
Al elegir una sartén con revestimiento de teflón, conviene prestar atención al grosor del fondo. La sartén de aluminio ideal debe estar fundida con paredes y fondos más gruesos. Si aún así se opta por una sartén de aluminio estampado, debe estar fabricada con láminas lo más gruesas posible (al menos 3 mm). Una sartén grill debe tener las mayores ranuras posibles en el fondo, lo que le permitirá obtener alimentos más jugosos y sanos. Para el horno vale la pena elegir una sartén con mango extraíble. Otra opción es un mango de metal no extraíble que no tiene elementos de plástico.
Hoy en día, cuando se habla de revestimiento antiadherente, se suele decir inmediatamente «teflón». Sin embargo, debe entenderse que Es más correcto decir – revestimiento antiadherente a base de PTFE. Entre tales revestimientos, no sólo la famosa marca «Teflon», sino también su principal competidor – Whitford.
Importante! Las sartenes antiadherentes tienen una vida útil limitada. Por término medio, entre 1 y 3 años. Los utensilios de cocina antiadherentes deben sustituirse, aunque no estén dañados y no presenten cambios visuales.
Las superficies de los utensilios deben ser planas y lisas, sin grietas, abolladuras ni golpes. Tome la olla en la mano: ¿le resulta cómodo sujetarla por el mango, le pesa demasiado?. Para las cocinas eléctricas, debe comprar una sartén con un fondo más grueso.
De lo contrario, existe una alta probabilidad de deformación de la placa de cocción. Para las cocinas de gas, puede elegir una sartén con un fondo más fino. Si la placa es de inducción, entonces todos los utensilios de cocina deben ser especiales – con propiedades magnéticas. Es mejor no comprar sartenes de cobre o aluminio para vitrocerámicas, ya que manchan la superficie.
Merece la pena prestar atención al mango de la vajilla. Puede ser maciza o atornillada. En el primer caso, la sartén suele durar más, ya que los tornillos pueden aflojarse. Si buscas una opción de almacenamiento más ergonómica, opta por una sartén con mango extraíble. Es conveniente que la sartén tenga tapa. Prefiera las versiones de cristal con borde de acero inoxidable a las de metal. Las versiones más avanzadas de tapas tienen una válvula para la liberación de vapores.
Instrucciones de cuidado
La mayoría de las sartenes, especialmente las que tienen revestimiento de teflón y cerámica, no toleran el uso de espátulas y cucharas de remover metálicas. Usted debe rechazar los cepillos duros para el lavado, abrasivos y productos de limpieza en polvo seco. Hay que dar preferencia a los análogos líquidos y no demasiado agresivos. Aunque el fabricante afirme que se puede cocinar sin aceite vegetal, Es mejor engrasar al menos un poco la superficie de la sartén, lo que prolongará su vida útil.
El revestimiento de teflón se calienta con bastante rapidez, pero no está diseñado para el calor extremo. Hay que tenerlo en cuenta durante el proceso de cocción. Excepción – sartenes antiadherentes con revestimiento de teflón.
Para saber cómo elegir una sartén, vea el siguiente vídeo.