Hoy en día, se puede encontrar un gran número de vídeos en Internet sobre la cocina en los países asiáticos. Por regla general, los platos parecidos a las tortitas se cocinan en platos redondos o rectangulares sin bordes, pero todos los demás platos se elaboran en calderos, sartenes, ollas y cacerolas con forma de cono -ni siquiera sabría cómo se llama en seguida-. Es tan poco familiar para la mentalidad europea que quienes planean dominar la cocina asiática deberían familiarizarse más con
En qué consiste?
La sartén tradicional oriental se llama wok. En la versión clásica, tiene un fondo redondeado, por lo que no se puede poner en una superficie plana. Para responder a la pregunta de por qué
La patria del wok es China, donde todavía se utilizan como combustible materiales de combustión rápida: ramas finas, paja, mazorcas de maíz. Y esa «madera» se quema tan rápidamente que es necesario utilizar utensilios de cocina de hierro, que ceden rápidamente su calor a los alimentos.
Así surgió el wok: el fondo se calienta rápidamente, pero las paredes, que se expanden con fuerza hacia la parte superior, sólo permanecen calientes. Y removiendo constantemente, los alimentos consiguen cocinarse uniformemente en pocos minutos.
Hay woks en los que se cocinan platos líquidos o que se utilizan como vaporera. Sin embargo, se diferencian de una sartén (olla) ordinaria por su cuello fuertemente expandido. Los fabricantes modernos ofrecen Un wok está disponible con una o dos asas, que pueden ser de lazo o largas.
Hoy wok se utiliza tradicionalmente en los países asiáticos. En la India, por ejemplo, utensilios similares se llaman karahi. Pero el wok encuentra cada vez más admiradores en los países europeos y en los continentes americanos, porque la sartén es multifuncional y la comida es más sana por la rapidez de preparación.
Para qué sirve un wok?
El wok es una batería de cocina muy versátil, lo que se puede cocinar en él
La especialidad de cocinar en una sartén de paredes finas es remover constantemente. Gracias a esta tecnología, se puede utilizar un mínimo de grasa o prescindir de ella en absoluto. Los alimentos fritos adquieren una corteza dorada y crujiente, y esto sucede en sólo unos minutos. Los platos se cocinan rápidamente, conservando las propiedades útiles originales, y tienen un sabor y aroma especiales.
Y para conseguirlo con los utensilios de cocina habituales, puede necesitar una sartén, una cacerola, una vaporera, un caldero, una cacerola y varias cacerolas.
Ventajas y desventajas
Antes de hacer una elección final a favor de una compra, vamos a tratar una vez más para determinar las ventajas y desventajas de un wok. Los pros obvios:
Las desventajas incluyen los siguientes puntos:
Si estas desventajas pueden considerarse esenciales, cada uno decide por sí mismo. Pero el número de ventajas es claramente mayor.
Tipos
Sartenes woks se distinguen por la forma de la parte inferior, tamaño, volumen, material, revestimiento, tipo de asas, la compatibilidad con las cocinas, equipo, precio.
En este caso, un wok puede ser:
Al comprar una sartén para cualquier tipo de cocina, el fabricante especifica el diámetro del borde superior, del fondo y la altura de las paredes. Es decir, en la etiqueta de precio tendrá el siguiente aspecto: 40x20x6,5 cm. Esta batería de cocina se caracteriza por una gran variedad de tamaños. Para uso profesional en instalaciones de catering, se utiliza un wok con un diámetro de 2 metros en el borde superior. Para los países del
En general, todo depende del número de comensales: para 2 raciones tomar una sartén con un diámetro de 15-28 cm, para 5 raciones – 30-38 cm, para 11 raciones y más – 76 cm.
El volumen del primer y segundo plato debe ser diferente, y no siempre depende sólo del diámetro. En mayor medida – por la altura de las paredes. Y aquí nos espera la «emboscada»: sigue sin ser una olla, el volumen de la sartén crecerá con el diámetro. Se puede encontrar tanto de 1 litro como de 10 litros. Con una altura de 9,5 cm, un wok de 10 litros tendrá unos 40 cm de diámetro.
El metal del que está fundido el wok será fundamental para la tecnología y el tiempo de cocción. No todos los materiales pueden interactuar con las placas de inducción o vitrocerámicas, por lo que, a la hora de comprar, es necesario estudiar la información sobre para qué placas está diseñado un wok concreto.
Las sartenes de aluminio se calientan al instante, tienen un peso mínimo, pero el plato sin agitación constante se quema rápidamente. Sin embargo, una sartén sin recubrimiento antiadherente no tolera bien las altas temperaturas, y si hay un recubrimiento, se desgasta rápidamente.
El aluminio es un material blando, que se deforma fácilmente. Pero es un producto barato, no es difícil de reemplazar por uno nuevo.
Los woks de acero son los más populares. Pero tenga en cuenta que el acero también es diferente. Los fabricantes ofrecen sartenes de acero al carbono o inoxidable, o en combinación con otros metales (aluminio, cobre, níquel, cromo). El revestimiento tendrá una importancia fundamental.
Si elige una batería de cocina sin revestimiento, debe saber lo siguiente:
Sartén de hierro fundido – Por un lado, tiene excelentes propiedades antiadherentes, pero por otro es pesada y frágil. Un wok con un grosor de pared de 3 mm se calentará más rápido, pero puede agrietarse en cualquier momento. Un wok de pared gruesa de 9 mm es mucho más pesado, pero más resistente. Se calentarán lentamente, pero también conservarán el calor durante más tiempo gracias a su suave proceso de enfriamiento. En un wok de paredes finas, es más fácil cocinar platos asiáticos tradicionales agitándolo. Es inconveniente hacerlo en una batería de cocina pesada de hierro fundido.
El agua puede oxidar los utensilios de cocina Los alimentos cocinados no deben dejarse en un wok de hierro fundido. En general, Pero el hierro fundido absorbe todos los olores, por lo que la batería de cocina debe limpiarse con cuidado.
Tal vez el recubrimiento es aún más importante que el propio material de la sartén china. Evita que los alimentos se peguen y facilita el dominio de las técnicas de removido rápido. Veamos los principales tipos de revestimiento.
Hoy en día puede encontrar vajillas con cualquiera de estas características. De hecho, todos estos son sinónimos de la aplicación de virutas de piedra al metal. Las virutas de piedra y las partículas minerales, que forman parte de estos revestimientos, convierten la capa antiadherente en una protección fiable del metal contra los arañazos.
El revestimiento de piedra es duradero, resistente y fiable. Al mismo tiempo, el aluminio ligero se puede utilizar como material, pero debido a la miga mineral wok almacenará bien el calor. Esta batería de cocina es fácil de cuidar.
Las sartenes con revestimiento cerámico se caracterizan por la distribución uniforme del calor sobre la superficie y su retención a largo plazo. Cerámica es muy cómodo de usar: espátulas y cucharas de metal pueden entrar en contacto con él, no tiene miedo de detergentes. Está diseñado para altas temperaturas, pero tiene una actitud negativa ante las fluctuaciones de temperatura: no merece la pena sacar una sartén caliente al balcón en el frío invierno. La consecuencia de
Las propiedades negativas incluyen el gran peso de la batería de cocina. Y para la cocción lenta, como el hierro fundido, no es adecuada. Pero en los platos que mantiene perfectamente el calor, se obtienen muy sabrosos platos guisados y salteados, sopas asiáticas. Woks de cerámica se pueden colocar en las cocinas eléctricas y de gas.
El revestimiento de teflón es el más popular. Se distingue por su resistencia a los detergentes agresivos, altas propiedades antiadherentes. Pero cuando se trabaja con esta superficie, sólo se pueden utilizar espátulas de silicona o de madera.
Además, el wok se creó para trabajar con altas temperaturas, y al teflón no le gusta. Si se altera la capa protectora, se liberan toxinas nocivas.
El revestimiento de titanio se denomina ecológico: según numerosos estudios, no emite sustancias nocivas para el ser humano. El titanio es resistente a los daños mecánicos, tiene excelentes propiedades antiadherentes y dura 25 años.
Por eso, las cafeterías, los restaurantes y otras cocinas utilizan Por el momento,
La batería de cocina esmaltada siempre se ha valorado como medio para proteger los alimentos de la oxidación del metal. En la fabricación de platos para freír y guisar se utiliza esmalte vítreo, que no permite una manipulación descuidada: Los cepillos metálicos, las espátulas y las cucharas no deben utilizarse en una superficie de Pero el revestimiento esmaltado no retiene el olor de los alimentos, es resistente a los álcalis y ácidos, y no interactúa con los alimentos. El esmalte es fácil de cuidar.
Los profesionales afirman que Un wok esmaltado no debe colocarse vacío sobre el fuego, ni enfriarse bajo el chorro de agua fría o en la escarcha.
Al comprar un wok, hay que tener en cuenta que el paquete de la compra puede ser muy diferente. Para una cocción rápida, sin duda necesitará una espátula de madera, una cuchara, una espumadera. Los palillos chinos no serán superfluos, para algunos revestimientos – una espátula de silicona. Pero es deseable para comprar algunos accesorios a la vez con el wok con el fin de elegir el tamaño correctamente. Se trata de la rejilla y la tapa.
Gracias al indicador de cierre, el borde de silicona se ajusta firmemente al wok, y los platos se cocinan en el modo de guisar o hervir.
Entre todos los tipos de sartenes, destaca el wok eléctrico. En esencia, se trata de una sartén colocada sobre una placa eléctrica a medida. Este diseño tiene muchas ventajas:
Clasificación de los modelos
Para hacer las clasificaciones, los autores se basan en una serie de criterios que son importantes para uno u otro fabricante. El material del que está hecho el wok es el criterio principal. Pero a menudo los fabricantes también ofrecen multicapa (acero/aluminio/acero), lo que permite mejorar las propiedades de cocción de la batería de cocina.
Stahlberg Zenit 1585-S – El ejemplar más pequeño, de sólo 20 cm, con revestimiento de mármol. Capacidad de la batería de cocina – 1,8 litros. Las ventajas claras son la ligereza, la rapidez de cocción, la durabilidad, la presencia de un disco de inducción en el fondo. El wok tiene un pico de drenaje, a través del cual se puede eliminar el exceso de líquido. La sartén se puede utilizar en el horno. El punto negativo se llama el precio (alrededor de 4 mil. rublos).
«Neva Metal Ware», serie Titan – Es una sartén moldeada con un revestimiento antiadherente de cerámica polimérica de cuatro capas. Tiene un mango extraíble, lo que permite utilizarlo en el horno o meterlo en el congelador. El wok se calienta uniformemente, es casi indestructible y permite un calentamiento y enfriamiento intensos. Se puede colocar en cocinas de gas, eléctricas y de inducción.
A los inconvenientes, los usuarios incluyen el lavado en el lavavajillas: la vajilla no tolera las pastillas agresivas, por lo que debe lavarse manualmente, o en modo intensivo sin detergentes.
Fissman Vesuvio Piedra (4247) Se caracteriza por un revestimiento antiadherente de doble cara: en el exterior y en el interior, lo que hace que la sartén sea resistente y duradera. Es bastante resistente a las fluctuaciones de temperatura y a los daños mecánicos. Las ventajas incluyen un peso de 1 kg, mango ergonómico, la posibilidad de utilizarlo en placas de inducción, apto para lavavajillas y un precio bajo. La desventaja es que el mango de rosca no está bien sujeto.
«Siton Ch2680d» – Se trata de una versión económica de la marca ucraniana, muy apreciada por los clientes. Llamó la atención por la posibilidad de quitar el mango con una superposición de madera. Es conveniente trabajar en ella en la técnica de removido lento y cocinar en freidora. Se puede poner en un quemador de gas y en una placa de inducción, así como en el horno. Precio muy cómodo.
Pero Requiere un cuidado esmerado, como cualquier batería de cocina de hierro fundido. No apta para lavavajillas.
Gipfel Diletto 2147 – Wok compacto de una sola pieza y paredes gruesas con tapa. Los mangos son una sola pieza con la batería de cocina. Gracias a sus gruesas paredes, se calienta bien y se obtienen sabrosos guisos. Apta para todas las placas y hornos. El wok casi nunca necesita ser puesto en marcha antes de su uso – ya viene tratado de fábrica. El precio es bastante adecuado – 2,5 mil. rublos.
Entre sus desventajas destacan la imposibilidad de lavarla en lavadora y su pesadez (2,5 kg).
«Biol 0526C» similar en sus propiedades al modelo anterior. Pero en un juego el fabricante ucraniano ofrece una tapa transparente resistente al calor con un mango de baquelita. Gracias a El fabricante afirma que es posible utilizar objetos metálicos cuando se trabaja con esta batería de cocina. Y si la sartén se utiliza sin tapa, se puede poner en el horno.
Los woks chinos clásicos son exactamente utensilios de acero, casi siempre de acero con alto contenido en carbono.
Granchio Marmo Inducción (88013) – Se trata de un wok grande de acero inoxidable con asas cortas moldeadas de una sola pieza. La cómoda tapa convexa con inserción de cristal permite cocinar dos platos simultáneamente utilizando la rejilla de la parrilla. La sartén tiene un revestimiento antiadherente de virutas de mármol, que no teme los daños mecánicos. Cubre la sartén por todos los lados. El wok se calienta rápida y uniformemente y es compatible con placas de inducción.
Paderno Cocina Étnica 49604-36 – es un wok clásico de acero al carbono de paredes finas. Mango de madera, sin revestimiento antiadherente, forma casi semiesférica: todo lo que necesita para cocinar auténticos platos orientales. La sartén no es pesada, adecuada para remover lentamente, se calienta al instante, freirá carne, pescado, verduras en segundos, sin resecar los productos. La sartén tiene un precio razonable – alrededor de 2 mil dólares. rublos.
Tefal Illico (G7011914) – popular modelo de acero inoxidable con revestimiento antiadherente a base de titanio. Como la mayoría de los representantes de Tefal, la sartén está equipada con un indicador en forma de un círculo rojo en la parte inferior, por el cual se puede determinar que el wok se calienta a 180 grados Celsius. mango de baquelita resistente al calor está envuelto adicionalmente en revestimiento de silicona con recubrimiento antideslizante. El peso de Cocinar prácticamente no requiere aceite. Carne, pescado, verduras se fríen rápidamente, conservando el jugo. Apto para placas de inducción. El wok es fácil de limpiar a mano, pero se puede hacer en una lavadora.
Las desventajas incluyen la necesidad de un cuidado cuidadoso de las paredes de los utensilios de cocina, el uso indeseable en un quemador de gas, así como el precio – alrededor de 3 mil. rublos.
Cómo elegir?
Absolutamente todos los profesionales le dirán que debe elegir un wok en función de su compatibilidad con la placa de cocción. Los woks de aluminio o los modelos con revestimiento cerámico son compatibles con quemadores de gas y cocinas eléctricas. Los modelos de hierro fundido y acero se pueden poner en cualquier cocina, así como en un fuego abierto. Para una placa de inducción, es importante que el material de la vajilla tenga propiedades magnetizantes, por lo que las más adecuadas son las de aleación de hierro y carbono.
La elección de un material, es importante entender que puede ser gruesa o delgada, con o sin recubrimiento. Metal más delgado de 4 mm se considera muy delgada, no durará mucho tiempo. El hierro fundido de 9 mm es muy pesado y se parece poco a un wok de verdad.
La forma del fondo es otro criterio importante. Para cocinas eléctricas, es definitivamente necesario comprar un wok con un fondo plano y altas propiedades antiadherentes. También las sartenes de fondo plano deben ser para cocinas de inducción y vitrocerámica. Pero para las cocinas y quemadores de gas, puede utilizar un wok clásico o un soporte de metal para
El tamaño de la batería de cocina debe elegirse en función de:
Los mangos más fiables son los de molde sólido. Pero pueden calentarse mucho con una llama abierta o gas. Además, un mango de Por eso, muchos prefieren las copias extraíbles. Es más cómodo disponer de dos soportes para agitar. Sin embargo, los fabricantes ofrecen una muy buena opción: un mango largo y un mango de bucle corto. No olvide cuidar las almohadillas de silicona o madera antiquemaduras.
Al comparar precios, tenga en cuenta la presencia o ausencia de accesorios como tapa, plancha, espátula, espumadera, etc. д. Los precios de los woks son diversos, por ejemplo, una sartén barata es de 1,5 mil. rublos. Se considera que un precio aceptable es de 2,5 a 5 mil. rublos. Pero hay platos y por 16-20 mil.
Por lo tanto, si el wok se compra específicamente para cocinar platos orientales clásicos con la tecnología del removido constante, la sartén debe ser ligera y tener un mango cómodo. Si la funcionalidad va a ser más amplia, entonces los parámetros deben establecerse de manera diferente.
Reglas de uso
Antes de empezar a utilizar un wok, hay que prepararlo para el trabajo: «abrirlo» o, como dicen los chinos, hoi wok. Pero esto se aplica a woks de hierro fundido y acero. Si la sartén no se pone en funcionamiento correctamente, todos los alimentos se quemarán constantemente. Por lo tanto, seguimos las siguientes instrucciones.
Después, el wok se lava con agua caliente sin detergentes, para no destruir la protección del aceite. Siempre debe secar la sartén con papel de cocina.
A la hora de cocinar, también hay reglas de uso del wok.
Opiniones
Cada vez más cocineros domésticos y profesionales eligen woks. No hay quejas sobre el modelo de sartén en sí. Según los comentarios de los usuarios, se trata de una batería de cocina muy cómoda y funcional. En un wok clásico conviene freír, en uno de hierro fundido – guisar y hervir. Absolutamente todos los usuarios están satisfechos con el wok, pero recomiendan elegir cuidadosamente los utensilios de cocina, prestar atención al material, peso, tamaño, accesorios de mango y accesorios. Y entonces la compra será un éxito.
Y los platos en una sartén tan milagrosa se cocinan muy rápidamente y resultan inusualmente sabrosos.
Sobre cómo cocinar en un wok, vea el siguiente vídeo.