Los profesionales dicen que una buena anfitriona debe tener al menos 3 tablas de cortar. Pero cómo elegir Y también las hay grandes y pequeñas, cuadradas y circulares. En
Qué es?
Una tabla de cortar es un elemento muy conocido del menaje de cocina. Se utiliza principalmente para cortar o picar productos, protegiendo así la superficie de la mesa y garantizar la seguridad del proceso. Además, utensilios se pueden utilizar como un soporte para la comida caliente, y también en ellos se sirven ciertos platos.
Las referencias históricas nos permiten concluir que En aquella época se utilizaban grandes piedras planas para tallar.
A medida que mejoraba la tecnología, aparecieron las tablas de madera. La gente aprendió a procesar la madera, por lo que surgieron productos de abedul, roble, pino y haya. Durante mucho tiempo fueron los únicos, pero en los años 40 del siglo XX se inventó la masa de silicona y luego se introdujeron los productos de plástico. Enseguida ganaron popularidad tanto entre las amas de casa como en los círculos profesionales, sobre todo por su seguridad sanitaria.
Un poco más tarde, aparecieron los análogos de vidrio. Sin embargo, debido a su fragilidad y a otra serie de peculiaridades, estos productos se utilizan más a menudo para servir. Con la aparición de las tablas de plástico y cristal, la historia de los análogos de madera no terminó. Además, la tecnología de su producción ha mejorado. Los productos de madera maciza fueron sustituidos por tablones encolados, que resultaron más prácticos. Estaban menos sujetos a la deformación. Además, la popularidad de los accesorios de madera comenzó a crecer de nuevo junto con la popularidad de las ideas de ecología y estilo de vida saludable.
Hoy en día, la Unión Europea ofrece una división por colores de las tablas de plástico, que indica su finalidad. Así, los productos de color blanco se destinan a los productos lácteos, los azules – al pescado, el marisco, los rojos – a la carne cruda, los amarillos – a las aves crudas, y los utensilios de color verde son ideales para verduras, frutas y hierbas.
Qué son según su tamaño y forma?
En la cocina, es conveniente tener varias opciones de tablas, desde una lo suficientemente grande (para extender la masa, por ejemplo) a una compacta. Naturalmente, entre ellos deben «caber» 2-3 productos de tamaño medio. A la hora de elegir uno u otro producto, debe guiarse por los productos que se cortarán en la tabla.
Para cortar carne, pollo y pescado, se considera óptima una tabla con un grosor de 3-4 cm. Tamaño medio – 30-50 cm.
Para cortar verduras e ingredientes para ensaladas, basta con un producto de 20 por 30 cm. Una tabla del mismo tamaño también es adecuada para cortar pan. Para hierbas, embutidos, queso, ingredientes para sándwiches, son adecuados incluso los más pequeños.
En cuanto a la forma, las tablas también tienen muchas variantes. La más versátil y fácil de guardar es la rectangular o cuadrada. Para el pan y el queso, así como para tartas, panes y pasteles, son adecuados los productos de forma redonda. Además, quedan preciosas cuando se sirven. Puede ser no sólo pan y pasteles, sino también salchichas fritas con verduras y hierbas picadas, kebabs, lonchas de queso.
Otro invento conveniente – una variante en la esquina de la mesa. Por regla general, se trata de un producto cuadrado con patas especiales. Se monta en una esquina, y gracias a las patas queda bien sujeta y no resbala.
A menudo los utensilios tienen forma de pez, manzana, etc. д. Esto no es tanto por variedad y atractivo, sino más bien para indicar la finalidad del tablero. Es lógico que la variante en forma de pez se utilice para cortar pescado, así nadie confundirá el producto.
Variedades de materiales
Dependiendo del material, hay diferentes grupos de tablas. A menudo es el tipo de material el que determina su finalidad. Veamos las opciones más comunes.
Ante todo, las tablas de madera se eligen por su respeto al medio ambiente. Sin embargo, hay que tener en cuenta que esto sólo se aplica a los artículos de madera maciza. Si hablamos de un producto encolado, entonces a priori contiene componentes sintéticos.
Los modelos de madera son muy duraderos. No se astillan, no se deshacen, pero son bastante ligeras (comparadas con las de piedra, por ejemplo). La durabilidad de una tabla de cortar de madera también depende del tipo de madera utilizado.
Los líderes aquí son los productos hechos de acacia y roble. Por regla general, las utilizan profesionales, y las tablas se caracterizan por su elevado coste.
Las variantes de madera de abedul o haya ofrecen una óptima relación calidad-precio. Aún más asequibles son los artículos de pino. Sin embargo, debido a su alta higroscopicidad, no toleran lavados frecuentes. Es mejor utilizarlas para cortar productos secos, como el pan.
Por el contrario, los modelos de caucho y las tablas de hevea no temen los lavados frecuentes ni los cuchillos excesivamente afilados. Es cierto que sólo se pueden comprar en tiendas especializadas bastante grandes.
Las más duraderas son las tablas de los extremos. Son más gruesas y pesadas, hechas de especies de madera dura. Se reconocen por la disposición de las fibras de madera, que van perpendiculares a la superficie de corte. Esto garantiza una larga vida útil del utensilio y también evita que se desafilen los cuchillos. Sin embargo,
Entre las tablas más duraderas (aunque también caras) están los productos de nogal negro americano, cerezo brasileño y madera de olivo. Los productos fabricados con sólidos de nogal contienen sustancias que garantizan sus propiedades antibacterianas.
Conviene saber que Los modelos más duraderos son de madera maciza. Por otra parte, los análogos encolados se parten más rápido, pero son menos susceptibles a la deformación bajo la influencia de la humedad. El análogo encolado más popular son los tableros contrachapados. Son muy adecuados para cortar pan, hierbas, frutas y verduras.
En cualquier caso, las tablas de madera es mejor cuidarlas de la humedad excesiva. Además, tienen miedo a los cuchillos demasiado afilados y a los golpes con martillos de madera (pero los finales pueden resistir fácilmente tal «prueba»).
Externamente, estas tablas son similares a las de madera, pero tienen un coste inferior. Esto se debe al hecho de que el bambú crece muy rápidamente. A diferencia de la madera, el bambú no teme a la humedad, no absorbe olores y tiene propiedades antibacterianas. Estos productos siempre están encolados, lo que se debe a las peculiaridades del bambú, que es hueco en el interior de los tubos.
Las tablas de cortar de cristal tienen un aspecto elegante y moderno. Además, no temen los lavados frecuentes y se desinfectan fácilmente. Pero es importante no exponer el accesorio de cristal a temperaturas contrastadas durante el lavado. En teoría, las de cristal sirven para cortar cualquier producto. Sin embargo, los intentos de rebozar carne o picar piezas duras en ellas acaban miserablemente: los utensilios se astillan. Pero para cortar pescado, salchichas, hierbas, pan, son muy convenientes.
Análogo más duradero son las tablas de vitrocerámica. Sin embargo, tampoco resisten golpes, caídas, ni el corte de productos demasiado duros.
Hay que recordar que los productos de cristal y vitrocerámica desafilan los cuchillos, por lo que no son adecuados para el uso diario. Pero los accesorios de vidrio son atractivos en la mesa festiva. En ellas se puede servir mantequilla, queso, hierbas aromáticas. Las tablas de vidrio resistentes al calor son adecuadas como soporte para platos calientes.
Productos de plástico: es la opción más común y asequible. Pero esto no significa que el más inadecuado tampoco. Las tablas de plástico (el plástico debe ser apto para alimentos) son adecuadas para el uso diario. Soportan cortes con cuchillos afilados y son fáciles de lavar y desinfectar. No son resbaladizos, no temen caídas ni golpes.
Los productos-transformadores de plástico son muy populares. Si es necesario, se pueden doblar, por ejemplo, para dejar caer verduras. Hay modelos con un colador, por lo que se pueden utilizar para lavar frutas y verduras, y luego cortarlas inmediatamente en la tabla. El tablero de plástico plegable es práctico para viajar (en la naturaleza, en el tren).
Los productos de silicona no pueden llamarse tablas de cortar en el sentido habitual. Son más bien una superficie flexible, una alfombrilla. Sin embargo, es conveniente cortar verduras y frutas en ellas, y gracias a la flexibilidad del material, puede llevarlas inmediatamente a la sartén, doblarlas y verter los productos. Además de, La silicona se adhiere bien a la mesa, no teme los golpes y caídas, y es igualmente «paciente» con el agua fría y caliente.
Si se utiliza silicona de alta calidad, casi no quedan rastros de cortes y abolladuras en su superficie – es restaurable. Adecuadas como soporte para platos calientes.
Los productos de piedra tienen un aspecto respetable. Se convertirán en un adorno de una cocina o un comedor – pesados, de aspecto noble. Sin embargo, las tablas de piedra natural son higroscópicas, por lo que absorben manchas y olores. Al mismo tiempo pueden agrietarse bajo la influencia de temperaturas contrastadas, al caer. Los accesorios de piedra absorben fácilmente los olores, su desinfección también es una tarea difícil. El contacto prolongado de los productos con ácidos es inaceptable. Por último, la piedra natural hace que los cuchillos, especialmente los de cerámica, se desafilen rápidamente.
El análogo polimérico, la llamada piedra artificial, es más práctico. Es más ligera, más fácil de mantener y no absorbe olores. Y el coste de una tabla de
Los profesionales prefieren utilizar tablas de piedra para cortar la masa: se mantiene fría durante mucho tiempo, se extiende fina y uniformemente. Las tablas de mármol también tienen propiedades bactericidas.
Los fabricantes modernos suelen combinar varios materiales – madera y piedra, plástico y silicona, madera y silicona. A veces se utilizan incluso materiales inimaginables. Por ejemplo, existe una tabla hecha de sal del Himalaya. Tiene la apariencia de azulejos, tiene propiedades antibacterianas, y en el proceso de corte de los productos se enriquecen con minerales.
Tablas con funcionalidad adicional
Hoy en día, los fabricantes ofrecen tablas con funcionalidad ampliada. Para mucha gente es cómoda y económica. Además, cuando el tablero combina varias funciones útiles, la anfitriona tiene la oportunidad de ahorrar espacio en la cocina.
Se trata de una tabla de pan de madera (más a menudo de forma redonda) con tapa de cristal, vitrocerámica o plástico. Estas tablas también pueden utilizarse para pizzas (deben ser del tamaño adecuado al producto), tartas.
Se trata de una tabla de madera larga y bastante estrecha con laterales. Los bordes, a su vez, están provistos de hendiduras en las que se puede introducir un cuchillo. En el interior del accesorio se coloca un producto de panadería. Gracias a
Puede haber varias variantes de estos dispositivos. En primer lugar, se trata de una tabla con compartimentos en los que se introducen varios cuchillos para cortar queso. Para las variedades duras de Esto permite cortar queso duro en lonchas finas.
Una tabla de quesos de madera puede tener una tapa de cristal (como la de una panera). Esto permite crear un microclima óptimo, tan necesario para conservar el queso.
Por último, hay modelos que combinan ambos cuchillos (guardados en la parte trasera de la tabla o en «cajones» deslizantes) y una tapa transparente.
También hay muchos modelos, pero lo que los une es la forma de utilizarlos. Tales tablas se colocan en el fregadero para lavar y cortar verduras a la vez. A menudo pueden estar equipadas con un escurridor. La opción óptima, dado el inevitable contacto del producto con el agua, es el plástico y la silicona.
Tales productos son una tabla con un agujero en ella. Debajo de esta abertura se coloca un recipiente deslizante. Una vez cortados algunos de los ingredientes, simplemente se barren en el orificio y se introducen en el recipiente. A medida que éste se llena, se desliza hacia fuera y los ingredientes se vierten en otros platos para servirlos o seguir cocinándolos. Las tablas con un recipiente deslizante son convenientes para preparar ensaladas, sopas, guisos.
Algunos modelos tienen varios recipientes a la vez, que también son adecuados para guardarlos en el frigorífico e incluso en el congelador. Además, tales tablas pueden ser con contenedores para residuos, es conveniente cortar cebollas, pepinos y tomates en ellos – las colas «van» en el contenedor.
Combinar 2 dispositivos necesarios en uno: una solución realmente ingeniosa. Una tabla con balanza es especialmente necesaria en la cocina de los pasteleros, así como de aquellos para los que la proporción exacta de los productos es importante.
Entre los accesorios inusuales con funcionalidad adicional, también podemos destacar los productos con una bandeja para recoger el líquido (un dispositivo útil si corta alimentos jugosos). Muy a menudo hay tablas con reglas, para que las piezas resulten del mismo grosor.
También son interesantes las tablas de rompecabezas. En su forma montada, es un tablero rectangular familiar, pero si se desea, se puede dividir en partes-puzzles. Estos últimos se utilizan para servir individualmente. Un punto importante – una tabla de Por regla general, se trata de modelos de madera.
Sólo merece la pena una pequeña deformación del accesorio, ya que los puzzles dejarán de encajar uno dentro de otro.
Cómo elegir?
La elección del modelo de la vajilla debe realizarse teniendo en cuenta su finalidad. Por eso, para la carne, es adecuada una tabla de extremo o una tabla de piedra. Los principales criterios para su elección son la durabilidad, la facilidad de lavado y la desinfección.
El de punta también es adecuado para el pescado crudo, pero durará menos: absorberá los olores. Si va a cortar pescado refrigerado (en lugar de pescado congelado), es mejor elegir productos de cristal o vitrocerámica.
Para verduras, hortalizas y frutas, es mejor coger tablas de plástico o silicona, porque son fáciles de lavar, y tendrás que hacerlo a menudo.
Elija siempre una tabla separada para el pan y el queso, ya que estos productos absorben fácilmente sabores y olores extraños. El criterio principal es la compacidad; son convenientes las variantes con un lazo para colgar. Por regla general, para estos productos se compran de madera.
Los modelos de madera para cortar carne y pescado deben tener una marca especial. Tales tablas están impregnadas de aceites especiales que proporcionan protección antibacteriana.
Si elige placas vitrocerámicas con un dibujo, asegúrese de que se aplica en el reverso. De lo contrario, las partículas de pintura entrarán en la comida. Como los productos de cristal resbalan en la mesa, es mejor elegir modelos con patas o almohadillas de goma.
Es racional pensar inmediatamente en la forma de guardar la tabla. Si se va a colgar, es más conveniente utilizar modelos con mango. Sin embargo, tales tablas no son la mejor opción si usted planea almacenar los artículos en un escritorio. Así el mango ocupará espacio útil.
Como ya se ha mencionado, las dimensiones del tablero vienen determinadas por su finalidad. Si compra una tabla de madera grande, que sea encolada, no monolítica. Y mientras que las deformaciones en una tabla de madera de pequeño tamaño pueden no ser perceptibles, un producto de gran tamaño será sencillamente imposible de utilizar. Además, la versión monolítica de gran tamaño puede agrietarse a lo largo de las fibras.
Los productos de madera encolada tienen una dirección de fibra que compensa las posibles deformaciones. Las láminas encoladas se sostienen entre sí, por lo que la deformación de estos productos es menos terrible.
Pero las versiones encoladas no son adecuadas como soporte para comida caliente. Existe el riesgo de que, bajo la influencia de altas temperaturas, el pegamento se derrita y la tabla se deshaga.
A la hora de elegir tablas de plástico, es importante asegurarse de que el material es seguro para el ser humano. En Está autorizado para su uso en la industria alimentaria y es práctico, ligero y asequible. Sin embargo, una tabla de Tampoco es aconsejable cortar alimentos calientes sobre él.
Los tableros pintados sólo pueden utilizarse en el reverso, donde no hay dibujo. Pero ni siquiera esto garantiza la conservación del dibujo. Por regla general, estos productos son souvenirs y sirven más para la decoración de interiores.
Las tablas de servir suelen comprarse para un restaurante. Sin embargo, nada impide servir platos en ellos en casa. Suele tratarse de un juego de 2-3 tablas redondas o de otras formas inusuales hechas de madera, cerámica o cristal. Los trozos de carne frita, las hamburguesas con patatas fritas, el pescado al horno y las bandejas de queso tienen un aspecto apetitoso en No menos atractivo en ellos y productos horneados – ya se trate de tartas caseras o magdalenas exquisitos.
Consejos de mantenimiento
El cuidado adecuado de la tabla no es sólo una oportunidad para prolongar su vida útil, sino también para cuidar su propia salud y la de los miembros de su familia. Después de cortar los alimentos, pueden aparecer microbios patógenos en la superficie y causar graves intoxicaciones.
Cada tipo de producto requiere un cuidado especial. Los productos de plástico, silicona, cristal y vitrocerámica se pueden lavar con agua caliente y detergente para vajillas. Deben secarse después con un paño.
análogos de madera se pueden escaldar con agua hirviendo, y en caso de manchas o depósitos, es aceptable para raspar con un cuchillo. Los productos de madera no deben empaparse en agua ni mantenerse cerca de la cocina. Es inadmisible lavarlos en el lavavajillas.
Las tablas de madera nuevas pueden prepararse para su uso de antemano – Repase la superficie con papel de lija fino, elimine el polvo de madera y, a continuación, aplique varias capas de aceite mineral apto para uso alimentario. Debe aplicarse en una capa fina, y luego dejar que el aceite se seque durante 3-4 horas. Una vez transcurrido el tiempo especificado, repita el procedimiento 3-4 veces más. Esto protegerá la superficie y le proporcionará propiedades antibacterianas.
De la misma manera se puede restaurar una tabla de madera manchada con marcas de cuchillo. Para ello, se lija y se llevan a cabo las acciones descritas anteriormente.
Los productos de cristal, plástico y piedra se pueden desinfectar con sosa, y las dos primeras opciones – también con vinagre. Por cierto, el vinagre elimina los olores de la superficie.
Si quedan manchas de color en una superficie de plástico o silicona, puedes intentar quitarlas haciendo una pasta con una mezcla de bicarbonato sódico y zumo de limón. Añade el zumo al bicarbonato para hacer una pasta húmeda. Se aplica a la mancha y se deja durante 15 minutos, luego lavo la tabla con agua tibia.
Es mejor guardar las tablas de cortar no en el departamento donde se secan los platos (aquí puede haber mucha humedad), y en un compartimento especial del mueble de cocina o colgado en la pared. También es importante que los productos no se toquen y que no se acumule agua debajo de ellas. De lo contrario, no se puede evitar el moho.
Sobre cómo elegir la tabla de cortar adecuada, vea el siguiente vídeo.