Cazo se suele llamar a cualquier recipiente con mango. Se utiliza para calentar y verter líquidos y para servir bebidas en la mesa. Hoy también se llama cazo a un recipiente pequeño de mango recto, como la cezve o cafetera turca.
El cazo es un utensilio de cocina muy versátil y está disponible en diversas variedades que se adaptan a diferentes tipos de preparaciones y métodos de cocción. Existen cazos de diferentes materiales, como acero inoxidable, hierro fundido, aluminio, y materiales antiadherentes. Cada material tiene ventajas dependiendo de la función que se necesite:
- Acero inoxidable: Ideal para cocinar a altas temperaturas y no reacciona con los alimentos. Es duradero y fácil de limpiar, pero no retiene el calor como el hierro fundido.
- Hierro fundido: Perfecto para cocciones largas y uniformes. Su capacidad para retener el calor es excelente, lo que lo hace ideal para guisos y sopas, aunque requiere un mantenimiento especial para evitar la oxidación.
- Aluminio: Es ligero y conductor de calor, lo que permite una cocción rápida. Sin embargo, debe tener un revestimiento antiadherente o una capa de protección para evitar reacciones con ciertos alimentos.
- Antiadhesivo: Es muy fácil de usar para preparar salsas y caldos, ya que los alimentos no se pegan. Es importante no usar utensilios metálicos con estos cazos para no dañar el recubrimiento.
A la hora de elegir un cazo, también es importante considerar su capacidad, el tipo de mango (que puede ser ergonómico o de materiales que no se calienten) y la facilidad de limpieza. Además, algunos cazos cuentan con tapas ajustadas, lo que mejora la cocción al retener el calor y los vapores.
Finalmente, elegir el cazo adecuado dependerá del tipo de cocina que se practique y las necesidades específicas en la preparación de los platillos. Un cazo de calidad puede durar muchos años si se cuida adecuadamente.
Información histórica
Desde la antigüedad se utilizan recipientes con mango para beber, servir y verter líquidos. En muchas culturas europeas se tallaban en madera y se decoraban con pinturas o tallas, con mangos en forma de cabeza de ave o de caballo; más tarde se fabricaron también en metal y cerámica.
Tipos de material del cuerpo
Hoy los cazos se usan para calentar sopa, hacer salsas o papillas, hervir verduras, calentar leche o preparar café o té. Algunas personas los confunden con la cacerola o el puchero, que son más grandes.
El cazo se diferencia de la cacerola en que no está pensado para cocinar grandes cantidades ni para permanecer mucho tiempo en el fuego.
Para elegir el cucharón adecuado para determinados fines, en primer lugar hay que prestar atención al material del que está hecho.
Tipos de asas?
Los mangos de los cucharones de cocina pueden ser desmontables o no desmontables. Si el mango es de plástico, tiene una gran durabilidad y baja conductividad térmica, y es fácil de limpiar. El mango de metal es fuerte e ignífugo, tiene resistencia a las altas temperaturas, Pero recuerde que puede calentarse mucho. Los mangos combinados están fabricados con una base de hierro fundido, aluminio o acero y recubiertos con un aislante térmico, dichos mangos son resistentes y no provocan quemaduras en las manos. El mango de madera del cazo es estético, tiene baja conductividad térmica, pero se ensucia rápidamente, también evita daños y altas temperaturas.
Material del fondo
El revestimiento antiadherente del cazo es más resistente cuantas más capas tenga. Aumenta considerablemente la vida útil del cazo de cocina. Si el revestimiento es de una sola capa, su grosor no debe ser inferior a veinte micras. Lo más habitual es que el recubrimiento antiadherente del fondo de los cazos sea de teflón, cerámica, mármol o esmalte.
También es importante considerar la compatibilidad con la fuente de calor. Para las cocinas de inducción, el fondo debe ser ferromagnético: busca el símbolo de inducción en el cazo. Además, los cazos con recubrimiento antiadherente suelen ser más fáciles de limpiar, lo que ayuda a mantener la higiene y evita la acumulación de residuos.
Si se cuida adecuadamente, el recubrimiento antiadherente puede durar mucho tiempo, pero es recomendable evitar temperaturas extremadamente altas, ya que pueden dañar el revestimiento. Asimismo, el uso de utensilios de madera o silicona ayuda a prolongar la vida del recubrimiento, evitando rayaduras y desgaste prematuro.
Tamaño y volumen
A la hora de elegir un cazo, considere cuidadosamente el tamaño y el volumen del mismo en función de la finalidad para la que se vaya a utilizar. El diámetro (tamaño) de los cucharones puede variar de 12 a 25 centímetros, siendo el más común de 16 centímetros. El volumen de los cazos de cocina puede ser de 600 mililitros a 5 litros y más. Resulta práctico disponer de varios cazos con volúmenes diferentes, por ejemplo de 1 litro y 3 litros.
Consejos útiles
Para elegir y utilizar correctamente un cazo conviene leer los consejos de cocineros experimentados (mira también para qué sirve una sartén y cómo elegirla y los mangos para sartenes: tipos y elección).
El cucharón es el utensilio de cocina más práctico. En ella rápida y fácilmente hervir gachas para un niño, preparar café fragante para el desayuno, calentar sopa para el almuerzo.
Un cazo de cocina de calidad, si se mantiene correctamente, puede durar mucho tiempo en el hogar.
Sobre cómo preparar café en un cacillo, mira el siguiente vídeo.
