Nunca se tienen demasiados utensilios de cocina. Sus fabricantes se esfuerzan por modernizar sus productos para agilizar el proceso de cocción y mejorar la calidad de los platos.
Una sartén es simplemente un milagro de la cocina moderna. Su depósito permite aumentar la cantidad de alimentos, y el material garantiza su alta calidad y utilidad en la salida.
Qué es y para qué sirve?
Una sartén salteadora recibe su nombre de la palabra sauté. En Francia, se refiere a la técnica utilizada para preparar un plato. Su finalidad es freír ingredientes a fuego alto con una pequeña cantidad de aceite. Para ello, hay que removerlas constantemente agitándolas y «sacudiéndolas». En una sartén resulta fiable, ya que no se cae nada al suelo. Y limpio, sin salpicaduras de aceite. En palabras sencillas, una sartén es una simbiosis de una olla y una sartén. Se parece a una cacerola poco profunda o a una sartén honda. Casi siempre se suministra con tapa.
También es obligatorio que tenga asa. Es bastante largo – de 10 a 30 cm y se puede desmontar o soldar al cuerpo. Si lo es, suele ser desmontable. Una sartén de Pero lo más frecuente es que tenga 2 asas.
La cacerola es de metal grueso y resistente, lo que hace que tenga un peso bastante impresionante. El peso medio es de 1 kg. Pero hay modelos con un peso de hasta 2.5kg. Su tapa también puede ser metálica o de cristal resistente al calor. La tapa plana de metal puede utilizarse como sartén. Un rasgo característico de estos utensilios es la presencia de lados rectos, casi verticales, de hasta 10 cm de altura, a diferencia de una sartén o una olla.
Por eso, Si comparamos una sartén y una cacerola del mismo volumen, la sartén tiene un fondo más ancho, lo que aumenta la superficie de cocción y facilita el proceso. El fondo y las paredes de la sartén son muy gruesos. Pueden tener hasta 2 cm de grosor. Sin embargo, es esta característica la que distingue favorablemente a la cacerola de otros accesorios de cocina, permitiéndole mejorar la calidad del plato cocinado.
La tapa de esta alianza no es sólo un objeto decorativo. Su función es retener y conservar el calor dentro de la cacerola el mayor tiempo posible, gracias a lo cual se realiza el proceso de cocción no estándar.
Una sartén es un utensilio universal. Es apta para cualquier tipo de cocción. Se utiliza para hervir y asar. Sin embargo, se utiliza principalmente para guisar, saltear, escalfar y estofar. Las gruesas paredes del recipiente se calientan gradualmente, lo que garantiza que la temperatura dentro del recipiente aumente gradualmente y conserve el calor durante mucho tiempo.
Son condiciones favorables para el calentamiento uniforme de los productos, lo que contribuye a su elaboración cualitativa y preserva el sabor. Esto permite que las verduras, la carne y el pescado se cuezan lentamente en su propio jugo sin quemarse y conservando al máximo las vitaminas y otros nutrientes.
Resumiendo lo anterior, podemos concluir que una sartén es algo indispensable en el hogar. Su «truco» es la forma de cocinar – todos los productos en ella se someten a un tratamiento térmico uniforme y gradual, como si estuvieran en un vacío térmico, conservando sus cualidades útiles. Esto se consigue gracias a la presencia de:
Materiales
La materia prima estándar para la fabricación de sartenes es el metal. Utiliza diferentes variantes: hierro fundido, cobre, aluminio, acero. Las sartenes de acero inoxidable son muy cómodas de usar. Son ligeras, con fondos gruesos o dobles y paredes más finas. Normalmente estos recipientes se fabrican con una tapa de vidrio resistente al calor.
Los modelos de acero inoxidable se calientan rápidamente, pero no mantienen el calor tanto tiempo como otros materiales. El acero pulido es especialmente adecuado para uso doméstico. Están protegidos de los daños mecánicos y son fáciles de limpiar de la suciedad. Cabe señalar que Los productos de acero pertenecen a la clase más alta y se caracterizan por un coste más elevado.
Las sartenes de metal suelen fabricarse con un revestimiento antiadherente, que se aplica en 4-6 capas. Es seguro para la salud y fácil de limpiar. Una ventaja particular de Los revestimientos antiadherentes más comunes son Teflón. La mayoría de los utensilios de cocina que necesitan protección están recubiertos de Es importante que el grosor del revestimiento sea de al menos 20 micras. Se aplica de varias formas: por ejemplo, mediante pulverización o rodillo. Se prefiere la segunda opción, ya que es más fiable.
Además del teflón, también se utilizan otros materiales como sustancia antiadherente. Además del revestimiento antiadherente, los productos de calidad tienen un dibujo en relieve en la parte inferior.
No es un detalle decorativo, sino una forma de optimizar la distribución del calor y mejorar las propiedades antiadherentes.
Los productos de aluminio presentan dos ventajas importantes: ligereza y rapidez de calentamiento. Pero al elegir una cacerola de aluminio, dé preferencia a los modelos con revestimiento. La materia prima de aluminio puro tiene una estructura porosa, lo que complica enormemente el proceso de limpieza. La sartén de cobre tiene una alta conductividad térmica, 10 veces superior a la del aluminio y el acero. Gracias a ello, el proceso de cocción se acelera notablemente, y las sustancias útiles no tienen tiempo de destruirse. Otras ventajas de los productos de cobre son su bajo peso y su durabilidad.
Se cree que los alimentos cocinados en ollas de cobre tienen un sabor especial. Además, El cobre presenta propiedades antibacterianas. Junto con sus innegables ventajas, las cacerolas de cobre también tienen sus desventajas. El cobre se oxida rápidamente cuando interactúa con ácidos, liberando sustancias tóxicas. Además, es muy sensible a la humedad y a las influencias mecánicas. No tolera los detergentes agresivos que dañan su superficie.
Dadas las características negativas del cobre, las sartenes fabricadas con él se consideran poco prácticas y rara vez se encuentran. La sartén metálica más popular es la de hierro fundido. A pesar de su aspecto antiestético, se caracteriza por una gran durabilidad. Se calienta rápidamente y retiene el calor durante mucho tiempo: una combinación ideal para un plato sabroso y sano. La suciedad de su superficie se elimina rápida y fácilmente.
Las desventajas del hierro fundido son su gran peso y su oxidación en contacto con ácidos. Pero también hay modelos combinados que constan de 2, 4 e incluso 6 capas de metal. Esto asegura la resistencia del cuerpo, protege de daños mecánicos. Es habitual combinar el aluminio con otros metales. El aluminio es un buen conductor del calor. Y su combinación con el acero, por ejemplo, aumenta su resistencia y durabilidad.
Además del metal, la cerámica y el vidrio también se utilizan para fabricar sartenes. Los modelos de cerámica son muy apreciados por su aspecto estético. Son ligeras, pero en comparación con las de hierro fundido, el proceso de cocción en ellas es más lento. Aunque el calor se conserva durante bastante tiempo. Los modelos de cristal son de vidrio resistente al calor. Y están diseñadas para hornos microondas.
El material del que están hechas las asas del producto también es importante. Si son fijos, soldados a la carrocería, se fabrican con la misma materia prima que el depósito. Las cacerolas con asas extraíbles son especialmente cómodas de usar. Se pueden colocar fácilmente en el horno. Y pueden almacenarse de forma más compacta. Para el mango extraíble, se suele elegir un material distinto del cuerpo.
El criterio principal es reducir su grado de calentamiento. Por eso, suelen ser de plástico resistente o de madera.
Tamaños y formas
Las formas y tamaños de las sartenes son variados. Sobre todo, pueden ser profundas o poco profundas. Los recipientes pequeños en profundidad son buenos para freír. Los recipientes altos se consideran universales. En ellas se puede realizar cualquier tipo de cocción. Pero ante todo, están diseñados para cocinar sopas, hervir cualquier líquido y guisar. El diámetro de las sartenes también varía a partir de 16 cm y hasta 36 cm.
Su elección debe depender del uso previsto de la batería de cocina. Si usted planea cocinar en ella componentes separados de platos, por ejemplo, salsa, crema o simplemente hervir la leche, una cacerola pequeña con un diámetro de hasta 20 cm será muy adecuado para usted.
Para una familia numerosa, es mejor elegir un recipiente más grande para cocinar los platos principales. Las sartenes redondas, ovaladas, rectangulares y cuadradas se distinguen por su forma. La sartén redonda y ovalada es un clásico del género. El recipiente redondo es universal, ya que permite realizar casi todos los tipos de elaboración de alimentos: hervir, freír, hornear. La sartén ovalada es la más adecuada para guisar carne y verduras. En recipientes rectangulares es conveniente asar carne, así como hornear, saltear o guisar.
En qué se diferencia de una sartén y una cacerola?
Como ya se ha dicho, una sartén es una combinación de olla y sartén. Combina lo mejor de sus cualidades, mejorando significativamente sus características de rendimiento. De la sartén, la cacerola tiene un fondo ancho, y de la cacerola – paredes altas. Y combina las funciones de ambos aparatos. Hablando de diferencias, podemos decir que La sartén es sobre todo más funcional que su prototipo. Así, si una sartén está diseñada principalmente para freír, y una cacerola – para hervir y guisar, entonces una sartén puede freír, hervir, guisar, pegar y hornear.
Otra de sus diferencias con respecto a sus hermanas es la variedad de formas que puede adoptar. Las sartenes y las cacerolas suelen tener forma redondeada. La sartén, como se ha visto en el capítulo anterior, tiene diferentes configuraciones. Lo que también afecta a sus propiedades.
El fondo grueso y las paredes de un cazo proporcionan una tecnología de cocción diferente a la de una sartén o una olla. El cazo se calienta gradualmente, acumula y retiene el calor. Permite que los ingredientes del plato se sometan al tratamiento térmico de manera uniforme, sin pegarse, sin perder líquido. El plato queda jugoso y con un punto de cocción óptimo.
Si se cocina en una sartén, cuyas paredes y fondo son mucho más finos, hay muchas probabilidades de que el plato se queme. En una cacerola, el fondo tiene un diámetro mucho menor y los alimentos se calientan poco. El hecho de que Se puede cocinar en un cazo en el horno, en la cocina, en la placa, en la superficie de cocción y en hornos microondas.
En general, en cuanto a sus funciones, una cacerola puede sustituir fácilmente tanto a una sartén como a un cazo en casa.
Lo que se cocina en ella?
Dado que la cacerola hace frente con maestría a cualquier tipo de cocción, con su ayuda se puede cocinar cualquier plato. Sus lados altos permiten hervir leche, cocer salsas, cocer pasta sin problemas. Si la capacidad es suficiente, es fácil cocinar sopas y otros primeros platos en la cacerola.
Gracias a sus gruesas paredes y fondo, así como a su capacidad para soportar altas temperaturas, la cacerola se utiliza para guisar verduras, carne, pescado. Para ello, se añade una pequeña cantidad de agua al recipiente, se introducen los ingredientes y se cierra bien la tapa.
El calor se presiona, pero no se escapa, sino que se acumula en el interior de un caldero de La carne y las verduras se cuecen bien al vapor, conservando la humedad. Al final el plato resulta jugoso, sabroso, suave y con la conservación de la mayoría de las vitaminas.
Y también con la ayuda del efecto calor en la cacerola resultan simplemente perfectas gachas, pilaf, estofado. Todos los productos horneados suben bien y se hornean uniformemente. En una sartén de lados bajos se pueden freír verduras, pescado, aves, carne, incluso filetes. Esta batería de cocina es tan versátil que puede satisfacer cualquier idea culinaria.
Ventajas e inconvenientes
La desventaja de las sartenes es su peso, sobre todo si son de hierro fundido. En algunos modelos, cuyos fabricantes utilizan materias primas de baja calidad, el revestimiento antiadherente puede contener sustancias tóxicas. Tal vez éstas sean todas las desventajas graves que se reprochan a las sartenes.
Hay muchas más ventajas:
Cómo elegir?
Para que el producto elegido le sirva durante muchos años, elíjalo con cuidado. En primer lugar, decida qué función desea que cumpla su cacerola. Cómo piensas cocinar en ella: de forma ocasional y composiciones concretas o a diario friendo y cocinando al vapor en ella grandes cantidades de comida. En función del uso previsto, elija el tamaño adecuado: profunda o poco profunda, grande o pequeña. A continuación, elija la forma.
Una vez que hayas decidido su finalidad y aspecto, es hora de pensar en el material de tu producto. Si decide comprar una sartén, no intente ahorrar dinero. Elija un modelo fabricado con material de alta calidad. De lo contrario, no conseguirá un efecto térmico, un calentamiento uniforme y unos platos sabrosos y de calidad.
Elija marcas conocidas: BergHOFF, Rondell, Vinzer, etc. Utilizan acero de calidad alimentaria en su fabricación y disponen de una amplia gama de modelos.
Asegúrese de prestar atención a la presencia de revestimiento antiadherente y a su composición. Es mejor si incluye varias capas, por ejemplo, cerámica – aluminio – teflón. No debe contener cadmio, plomo ni melamina. Se trata de sustancias bastante tóxicas que, al calentarse, se desprenden del revestimiento y penetran en los alimentos. A la hora de elegir una sartén, asegúrese de que el modelo que elige coincide con el tipo de cocina que tiene. Algunos productos no están diseñados para placas de inducción.
Interesante para usted puede llegar a ser una variante con un mango desmontable. Esta variante de la sartén es ideal para el horno. Y, por supuesto, asegúrese de que el recipiente viene con tapa. Si es de vidrio resistente al calor con borde metálico, no sólo proporcionará un cierre hermético al cerrarse, sino que también permitirá controlar el proceso de cocción.
Marcas populares
La sartén está cada vez más extendida entre las amas de casa modernas. Y si antes La mayoría de las marcas líderes tienen en su arsenal varios modelos de estos utensilios. Entre ellos podemos distinguir varios líderes indiscutibles.
Rondell – fabricante alemán especializado en la producción de utensilios de cocina profesionales, y más recientemente – y para el hogar. Utiliza aluminio y acero inoxidable en su funcionamiento. Fabricación basada en tecnologías innovadoras.
Sartén Rondell Mocco & Latte. El modelo es de aluminio prensado. Tiene un revestimiento antiadherente interior y exterior de titanio de 3 capas para facilitar su cuidado. El diámetro del recipiente es de 26 cm, el fondo es multicapa – triple estampado en fusión, con microcélulas que conservan la jugosidad de los alimentos cocinados. Las asas de la cacerola son moldeadas, de acero inoxidable con adición de silicona. La tapa es de cristal resistente al calor con un orificio para el vapor.
Se puede utilizar en todas las placas, se puede lavar en el lavavajillas, pero no es apta para el horno.
BergHOFF es una empresa belga que desarrolla utensilios de cocina tanto profesionales como domésticos. Es famoso por sus desarrollos de diseño. Es una combinación ideal de precio y calidad.
Sartén BergHOFF Moon. El material del cuerpo es acero inoxidable. El fondo tiene una estructura multicapa. El recipiente tiene un diámetro de 28 cm y una capacidad de 4.2 л. La tapa de la sartén está hecha del mismo material que el cuerpo, con un orificio para que salga el vapor, y tiene dos asas no extraíbles. Apto para cualquier tipo de placa de cocción.
Tefal es una marca francesa de renombre mundial. Conocida por fabricar utensilios de cocina con revestimiento antiadherente. Destaca por sus soluciones innovadoras e invenciones atípicas.
Sartén Tefal Experience. Un desarrollo único de la empresa pensando en las últimas tendencias. El recipiente y la tapa de la cacerola son de aluminio resistente con revestimiento antiadherente interior y exterior de titanio. El diámetro es de 26 cm. Apto para todo tipo de cocinas, apto para hornos. Una característica especial del modelo es la presencia de un termostato que le permite ajustar la temperatura. Está limitada a 230°C. Permite controlar el suministro de calor y evitar el sobrecalentamiento. Las asas de acero inoxidable no son desmontables.
La cacerola es, sin exagerar, un elemento indispensable en la cocina. Eso es lo que dicen la mayoría de los usuarios.
Un producto de alta calidad permite cocinar una gran variedad de platos de la mejor manera, ahorrando bastante tiempo.
En el siguiente vídeo, encontrará una reseña de la sartén Rondell Mocco&Latte RDA-286.