Las albóndigas ya hechas, compradas en el supermercado más cercano, están en posesión de casi todos los que quieren comerlas regularmente, pero no tienen ganas de hacerlas en casa. Son productos cárnicos moldeados a partir de masa, elaborados como producto semiacabado.
Vida útil de las bolas de masa en el congelador
En el congelador, las bolas de masa se almacenan a una temperatura de -5… -25 grados centígrados. Congelados, no sometidos a cocción pueden conservarse tanto en un recipiente como extendidos sobre una pequeña tabla o soporte. La segunda opción es preferible cuando es necesario que no sólo no se peguen, sino que ni siquiera se toquen.
No se prevé un almacenamiento extremadamente prolongado de las bolas de masa a -25 grados. Si hacemos un análisis comparativo, incluso a -89,2 (la temperatura más baja de la Tierra) no tardarían más de un año y algo más en conservarse. Y es que la carne picada, cargada de conservantes y sal, no está pensada para conservarse durante años, esperando preservar su frescura.
Hecho en casa
Los dumplings hechos a mano, por ejemplo, en las condiciones de Siberia Oriental y Extremo Oriente, donde las heladas invernales suelen oscilar entre -35 y -60 grados centígrados, antes de la distribución masiva de las cadenas de hipermercados se preparaban para todo el invierno natural. La facilidad de almacenamiento de En condiciones normales de la parte europea se pueden preparar para un máximo de una semana, t. к. No es posible conservarlos en un congelador convencional durante más de El relleno, según las últimas normas GOST, no debe ser inferior al 45% en peso. El grosor de la masa de las albóndigas de tienda no supera los 2 mm, pero no es raro que las caseras alcancen Esto se debe al esmero de las generaciones anteriores, que transmitieron sus conocimientos a los jóvenes de hoy, lo que significa que estos productos se cuecen durante los 7-9 minutos necesarios, mientras que la masa no hierve y el relleno no se disuelve en el agua en la que se hace la cocción.
Como relleno se utilizan todo tipo de filetes de carne y pescado. También es posible preparar un relleno combinado, por ejemplo, a base de filete de pollo y salmón rosado cortado, pero tales «exóticos» requerirán un gasto mayor. El tiempo de conservación de las albóndigas de carne y pescado en el congelador a -5 grados es aproximadamente el mismo: es de 5 días. A -25 puede variar de 10 a 16 días.
Tan corta vida útil se debe a la ausencia de una docena de conservantes de todo tipo, que se añaden a los productos industriales.
Si la masa y el relleno se han hecho en mayor cantidad de la concebida originalmente, el exceso también se somete a congelación o enfriamiento en una cámara refrigerada. No es tan importante cómo se disponen las bolas de masa crudas, sobre soportes de qué superficie. Lo principal es asegurarse de que se almacenan correctamente, sin que se toquen entre sí. Los dumplings caseros, a diferencia de los dumplings de tienda, que son dos o tres veces más pequeños, suelen hacerse más grandes: el tiempo de cocción es algo mayor, pero también son más fáciles de manejar, no ruedan como bolas como los dumplings de tienda. Después de cocer los productos semiacabados caseros, se extienden sobre un soporte, que se espolvorea con una fina capa de harina.
Si se preparan varios lotes (raciones), las albóndigas se precongelan en el modo de congelación definitivo, que da el congelador. Luego se agrupan en recipientes o bolsas de celofán. Cuando se congelan, no se pegan entre sí. Cuando se preparan productos con varios tipos de relleno: pollo, ternera o cerdo, es útil utilizar un recipiente multiformato en el que los productos semiacabados se distribuyan en capas. Así evitarás que se peguen entre sí, como ocurre a veces cuando se envasan en bolsas de celofán.
En los últimos años se han extendido los envases al vacío, de los que se evacua gran parte del aire. Esto permite aumentar ligeramente su vida útil. Pero no cuente con que alcancen los 3 años o más en el caso de los «alimentos precocinados» caseros – Esto sólo es posible en condiciones de invierno polar y noche polar, donde la congelación es 3 o más veces (grados Celsius negativos) superior a la de un congelador normal.
Comprados en la tienda
Las albóndigas, que se elaboran en una fábrica que produce todo tipo de productos hechos principalmente de masa y rellenos de carne y pescado, se conservan en el congelador casi tanto tiempo como las caseras. Pero esto sólo es posible si se compran productos más caros que estén desprovistos de gran parte de los conservantes -excepto los dos o tres que se utilizaban en la época soviética-.
Si tiene ante usted productos de gama media o baja de precio, es posible aumentar el periodo de conservación en el congelador hasta tres meses a -18 … -25 grados centígrados. Esto se debe a la adición de glutamato monosódico, algunos colorantes y aromatizantes, potenciadores del sabor – a menudo el número total de estos aditivos E supera los 10 elementos. Estas bolas de masa, si se consumen con regularidad, serán perjudiciales para la salud. Si es posible, es mejor aprender a hacer uno mismo la carne picada y la masa, dándose cuenta de que la composición del producto que se va a comer es totalmente conocida y está sujeta a uno mismo, y no al fabricante de dichos productos semiacabados.
Las albóndigas ya hechas, elaboradas en la fábrica, en el congelador a congelación mínima (-5) durarán un máximo de 20 … 25 días. Si se abre el envase y se vierte parte de los productos, la vida útil se reduce varias veces: se viola la
¿Cuánto tiempo pueden conservarse las albóndigas hervidas??
Las albóndigas hervidas en el frigorífico pueden durar hasta por la mañana – como máximo se pueden comer al cabo de 24 horas. Al mismo tiempo, la temperatura dentro de la cámara frigorífica no supera los +5 grados centígrados. Si se corta inesperadamente la electricidad – durante unas horas, por ejemplo, a partir de medianoche, y el frigorífico pierde parte del frío y se congela, entonces el tiempo de conservación de las albóndigas cocidas se reducirá en estas horas. Después de hervirlas, Pasado
Cuando no hay cámara de refrigeración o congelación, es posible conservar el producto cocinado en el balcón en invierno. En todas las ciudades rusas, la temperatura invernal rara vez supera los cero grados centígrados, y en la mayor parte del país es negativa. Esto crea condiciones de frigorífico y congelador, respectivamente. Lo principal es evitar que las precipitaciones entren en los alimentos cocinados. к. La lluvia y la nieve están contaminadas con emisiones de todo tipo de industrias, y está garantizado que obtendrás veneno en lugar de una golosina. Es posible dejar el recipiente con las albóndigas cocidas en el territorio de su dacha – en un lugar inaccesible para pájaros, animales domésticos y roedores: en Pero recuerde que la vida útil calculada de esta manera, por ejemplo: 1… 2 días, – no se puede superar.
Un plato que no se come del todo, por ejemplo, durante el almuerzo, se recubre adicionalmente con aceite vegetal o de mantequilla antes de guardarlo. Esto evitará que las albóndigas se peguen entre sí y también creará una película que ralentiza la reproducción de microorganismos nocivos. Las albóndigas que lleven más de un día cociéndose deben cocerse al vapor (o freírse) para eliminar el exceso de microbios patógenos presentes constantemente en el aire.
No congele las albóndigas hervidas, ya que perderán su sabor. El agua en la que se han hervido debe escurrirse completamente, es decir, las albóndigas no deben cocerse en agua. к. La masa se hincha, se hincha, se hincha y se rompe, por lo que el relleno puede caerse.
Cómo alargar la vida útil?
Hay muchas situaciones en las que las bolas de masa cocida pueden ser útiles en el camino. Colocados en un termo especial de cuello ancho, son adecuados para las próximas horas, pero el termo tarde o temprano se enfriará por completo, y a menudo no hay dónde calentarlos. No pueden mantenerse en tales condiciones durante mucho tiempo – un día o más. No hay que esperar que las normas, según GOST, salven completamente la salud. GOST es sólo el máximo permisible para las normas de consumo, destinadas a garantizar que los productos semiacabados tienda, cuando se utiliza una vez, de vez en cuando, no causan graves daños a la salud del consumidor.
GOST no garantiza que el plato terminado pueda permanecer fresco durante mucho tiempo, incluso cuando el producto está en estado de ultracongelación y precintado. La dificultad de conservar los productos comprados en la tienda es que tarde o temprano se abren, y sin abrirlos no es posible consumirlos. Abusar de los dumplings de tienda, especialmente los de baja calidad y los fritos, puede llevar en uno o dos años incluso al estómago más sano a la formación de erosiones o úlceras, por muy correctamente que el consumidor no los almacene y por muy rápido que los consuma.
Es imposible prolongar la vida útil de las albóndigas compradas en una tienda o elaboradas con productos naturales. Como cualquier plato de carne o que contenga carne, pueden estropearse rápidamente. Respetar las condiciones especificadas por el fabricante del producto.