El puré de patatas es un plato bastante fácil de preparar. Sin embargo, para conseguir una guarnición tierna, hay que esforzarse. El pasapurés ayuda a triturar el producto hasta conseguir una masa homogénea y aireada.
¿En qué consiste?
Un pasapurés es un utensilio de cocina especial que permite convertir los tubérculos cocidos (como patatas, boniatos, zanahorias, etc.) en una sola masa blanda y homogénea. El aparato se caracteriza por su sencillez de uso y facilidad de limpieza. Independientemente de la variedad, el coste de los productos es bajo, lo que resulta muy atractivo. Las únicas desventajas de utilizar herramientas manuales son: alto consumo de tiempo para procesar el producto, y la posibilidad de que la fuerza necesaria para presionar pueda resultar fatigosa para algunas personas.
Los fabricantes modernos ofrecen diversas variantes de pasapurés. La superficie de presión es sólida o tiene agujeros de diferentes tamaños, lo que influye en la textura final del puré. En cuanto a la forma, suele ser un círculo, semicírculo, cuadrado, rectángulo, zig-zag o incluso una espiral metálica. Esta última variante se parece a un batidor, pero su función es aplastar y no batir. La elección de la forma dependerá de las preferencias personales y del tipo de puré que se desee obtener.
La empuñadura, a la que se sujeta la pieza de presión, también presenta diversas formas y tamaños, adaptándose a diferentes tamaños de manos y ofreciendo mayor o menor comodidad. Para la fabricación del soporte se utiliza madera, metal, caucho, plástico y materiales resistentes a la corrosión y al calor. También hay variantes con mangos plegables, que facilitan su almacenamiento. Algunos modelos incorporan un sistema de agarre antideslizante para mayor seguridad y control.
Consejos de uso: Para obtener mejores resultados, asegúrate de que los tubérculos estén bien cocidos y suficientemente blandos antes de pasarlos por el pasapurés. Si utilizas un pasapurés con agujeros, considera la posibilidad de pasar la masa resultante por un colador fino para obtener una textura aún más suave. Lava el pasapurés inmediatamente después de su uso para evitar que los restos de alimentos se sequen y dificulten su limpieza.
Tipos de pasapurés: Además de los pasapurés manuales, existen también versiones eléctricas que ofrecen una mayor velocidad y eficiencia en el proceso. Estos modelos suelen ser más costosos, pero resultan muy prácticos para grandes cantidades de producto o para personas con movilidad reducida.
Variedades
Con el fin de elegir el dispositivo adecuado de una amplia gama, es necesario considerar cada opción con más detalle.
El machacador de madera es el modelo más conocido. Suele ser una pieza única y los de madera dura, como el haya, se consideran de los más resistentes. La madera casi no transmite el calor, por lo que se puede usar incluso con tubérculos muy calientes, no se deforma y no daña las ollas. Aunque hagas el puré en un bol de cerámica frágil, no se estropeará.
La desventaja de tales modelos puede ser llamada superficie de trabajo pequeña. También vale la pena señalar la capacidad de la madera para absorber olores. Para una mayor durabilidad, se recomienda secarlo completamente después de cada uso y evitar dejarlo en remojo durante largos periodos.
Los productos de aluminio pesan poco y son baratos. Sin embargo, tienen una gran desventaja. En el proceso de interacción con el producto, el metal reacciona químicamente con él. Para evitarlo, el producto lleva una capa protectora. Con el tiempo, la capa superior se desprende. Esto hace que el artículo sea inutilizable. Además, el aluminio puede alterar el sabor de algunos alimentos.
Hay otro punto. El propio pasapurés no se estropea ni siquiera en contacto con patatas muy calientes. Pero si amasa los tubérculos en platos de cerámica o teflón, puede dañarlos.
En estos casos, sólo puede utilizar recipientes de acero inoxidable, aluminio anodizado, vidrio resistente al calor o plástico resistente al calor.
El acero inoxidable médico es un material excelente. Una excelente opción será un producto hecho de material con la marca 18/10. Esta marca indica un alto porcentaje de cromo y níquel, garantizando su durabilidad y resistencia a la corrosión. Si sólo cocina para usted o su familia es pequeña, puede elegir un pasapurés compacto con una superficie de prensado de diámetro pequeño. Si, por el contrario, tiene que procesar a menudo grandes cantidades de alimentos, puede elegir un pasapurés con una superficie de prensado más grande; la versión de placa en zigzag es adecuada para usted. Las placas con agujeros más grandes son ideales para purés más gruesos, mientras que las placas con agujeros más pequeños son mejores para purés más finos y suaves.
Las principales ventajas del acero inoxidable son la resistencia a las fluctuaciones de temperatura y el efecto neutro sobre el producto (no afecta en absoluto al sabor del plato). Es importante también elegir un pasapurés con un mango ergonómico y resistente para mayor comodidad y control.
También al comprar es importante prestar atención a la presencia de etiquetado de cumplimiento del material con las normas de seguridad. Busque el símbolo de apto para el contacto con alimentos.
Los productos metálicos con revestimiento de teflón permiten cocinar puré de patatas directamente en la placa. Tales dispositivos no se deforman a altas temperaturas. También son adecuados para procesar grandes porciones de patatas. Sin embargo, conviene recordar que el revestimiento puede dañarse fácilmente de forma mecánica. Además, le afectan negativamente los detergentes agresivos. Evita el uso de estropajos metálicos o abrasivos.
Los utensilios de cocina de plástico, ligeros y económicos, se presentan en una amplia variedad de formas y tonos. Se pueden utilizar en cualquier superficie. No pueden dañar el revestimiento antiadherente. Sin embargo, asegúrese de que el plástico sea apto para contacto con alimentos y resistente al calor.
Sin embargo, tiene más desventajas. El plástico no tolera bien las altas temperaturas: se deforma y, si no es apto para alimentos, puede liberar sustancias no deseadas. Además, es propenso a rayarse y se rompe con facilidad.
La silicona y el nylon alimentario son materiales seguros. No afectan en absoluto al sabor del plato ni desprenden olores extraños. Son duraderas, resistentes a la oxidación y al calentamiento. Estos aparatos de cocina se pueden limpiar en el lavavajillas. Pueden utilizarse aunque las patatas estén en frágiles utensilios de cerámica o teflón. Verifique siempre la temperatura máxima recomendada del fabricante para el uso con nylon o silicona.
Sólo hay un inconveniente: su vida útil es limitada. Aunque muchos duran más de 5 años, con el tiempo el material puede comenzar a degradarse y liberar sustancias nocivas. Revise periódicamente su estado y reemplácelo si observa signos de deterioro.
Características de la prensa para patatas
Si el procesado manual de las patatas te parece tedioso, puedes fijarte en un utensilio especial: la prensa. El aparato se parece a una gran prensa de ajos y facilita la preparación del puré gracias a su mecanismo de palanca. Con ella, incluso las hortalizas de raíz más duras se transforman con facilidad en una masa fina y homogénea.
La versión clásica de la prensa incluye varios elementos. Se trata de una palanca, un pistón para amasar y un recipiente con perforaciones en la parte inferior. También hay 2 soportes. Gracias a ellos el aparato se fija en el recipiente, en el que está previsto colocar el plato preparado. Algunos modelos tienen discos interiores intercambiables con un número diferente de orificios de un determinado diámetro.
La segunda variante está equipada con una manivela. El principio es distinto: el aparato tiene un recipiente con agujeros en el fondo y, en el centro, un eje con aspas. Para que funcione, hay que girar la manivela y las patatas pasan por los agujeros.
Los fabricantes ofrecen prensas de hierro fundido, acero inoxidable y aluminio. A veces se utiliza plástico, sin embargo, estos modelos se consideran poco fiables, porque se estropean rápidamente. La mejor opción es el acero inoxidable. Es duradero, resistente al calor y a los daños mecánicos, no se oxida.
Las ventajas del aparato son evidentes.
- textura muy fina y sin grumos, difícil de lograr con un machacador;
- menos esfuerzo gracias a la palanca;
- sirve también para zanahoria, calabaza, manzana cocida o papillas;
- elimina pieles y fibras duras si se usa con tubérculos pelados y bien cocidos.
Matices de la elección
Para no llevarte una decepción, es mejor elegir marcas conocidas que se han ganado la confianza de los clientes, como Gefu, WMF, Rondell, Vitesse, Tupperware o Tescoma. Fíjate también en estos criterios:
- material apto para contacto con alimentos y resistente al calor;
- mango ergonómico y antideslizante;
- tamaño de la superficie de prensado acorde con tu familia;
- diámetro de los agujeros: grandes para purés rústicos, pequeños para purés finos;
- facilidad de limpieza y apto para lavavajillas si lo necesitas.
Vea en el siguiente vídeo un análisis del pasapurés Smood Dreamfarm.
Cómo hacer un buen puré de patatas paso a paso
- Pela las patatas, córtalas en trozos de tamaño similar y cuécelas en agua con sal hasta que estén blandas al pincharlas con un tenedor.
- Escúrrelas bien y déjalas reposar un minuto para que se evapore el exceso de vapor.
- Aplástalas mientras estén calientes, con el pasapurés o la prensa, sin batir de más para que no queden gomosas.
- Añade mantequilla y leche caliente poco a poco, mezclando con suavidad, y rectifica de sal. Una pizca de nuez moscada le va muy bien.
Para completar tu cocina, mira también cómo elegir un pelapatatas manual.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre pasapurés y prensapatatas?
El pasapurés aplasta la patata con una placa o espiral, mientras que el prensapatatas la fuerza a pasar por agujeros y deja una textura más fina.
¿Por qué el puré queda pegajoso?
Suele ocurrir por triturar en exceso o usar batidora. Con un pasapurés manual y sin batir de más se evita.
¿Se puede usar con otras verduras?
Sí, con zanahoria, calabaza, boniato o coliflor cocidos, siempre bien blandos.