El molde para hacer dumplings, raviolis o pelmeni (empanadillas de masa rellena) es un utensilio sencillo y práctico que facilita la vida en la cocina. Hace décadas se encontraba en muchos hogares de Europa del Este y hoy los moldes de metal hechos a mano han recuperado popularidad. Cada vez hay más variantes cómodas y ergonómicas para preparar con rapidez la cantidad que necesites. Con tanta variedad es fácil confundirse.
¿A qué debes prestar atención al comprar? ¿Cómo elegir un molde o una máquina para hacer empanadillas rellenas en casa, teniendo en cuenta la forma de las celdas? Un aparato mecánico o manual te permitirá preparar con facilidad muchos platos populares, con rellenos originales y también opciones dietéticas o vegetarianas.
Pero primero conviene conocer sus características y elegir bien.
Tipos de máquinas para hacer dumplings
Existen varios tipos de máquinas para hacer dumplings, cada una con sus características y ventajas:
- Máquinas manuales: Son las más comunes y accesibles. Suelen ser pequeñas y portátiles, fáciles de usar y limpiar. Se utilizan para preparar pequeñas cantidades de dumplings y son ideales para hogares con menos necesidades de producción.
- Máquinas automáticas: Están diseñadas para quienes necesitan hacer grandes cantidades de dumplings rápidamente. Funcionan mediante un sistema eléctrico que amasa, rellena y forma los dumplings de manera automática. Son más costosas y requieren más espacio, pero son muy eficientes.
- Máquinas de presión: Son modelos que utilizan una presión para formar la masa y el relleno, creando dumplings más uniformes. Se utilizan principalmente en la industria alimentaria, aunque algunas versiones están disponibles para el hogar.
Características a tener en cuenta al elegir una máquina
Al momento de elegir una máquina para hacer dumplings, hay varias características que deben considerarse para tomar la mejor decisión:
- Material: Las mejores máquinas son aquellas fabricadas con materiales duraderos como el acero inoxidable, que asegura una larga vida útil y una fácil limpieza.
- Tamaño: Considera el espacio que tienes disponible en la cocina. Algunas máquinas son compactas y fáciles de almacenar, mientras que otras requieren más espacio debido a su tamaño o funciones adicionales.
- Capacidad de producción: Si solo necesitas hacer dumplings de vez en cuando, una máquina manual será suficiente. Para producción en masa o eventos, una máquina automática es más adecuada.
- Facilidad de uso y limpieza: Asegúrate de que el modelo elegido sea fácil de usar, especialmente si es tu primera vez trabajando con Además, la facilidad de limpieza es fundamental para mantener la higiene de la cocina.
- Precio: Los precios varían según la marca y las características del aparato. Es importante buscar una máquina que ofrezca una buena relación calidad-precio, sin comprometer la calidad del producto final.
Consejos para hacer dumplings perfectos
Independientemente del tipo de máquina que elijas, hay algunos consejos que te ayudarán a obtener resultados perfectos:
- La masa debe ser flexible: Una masa demasiado dura o blanda dificultará la formación de los dumplings. Asegúrate de que tenga la consistencia adecuada, suave pero firme.
- Rellenos equilibrados: No sobrecargues los dumplings con rellenos, ya que esto puede hacer que se rompan durante la cocción. Utiliza una cantidad moderada de relleno para mantener la forma y la textura.
- Cuida el sellado: Un buen sellado es crucial para evitar que los dumplings se abran mientras se cocinan. Asegúrate de presionar bien los bordes para que se adhieran correctamente.
Con la máquina adecuada y un poco de práctica, pronto podrás disfrutar de deliciosos dumplings caseros, perfectos para cualquier ocasión.
Características
Un molde para dumplings es un aparato o forma rígida que permite preparar empanadillas del tamaño deseado con los bordes bien sellados. Su variante más común es una rejilla con celdas de la forma deseada, de metal o plástico. Eran muy populares en la antigua URSS y en otros países del este de Europa.
Hoy vuelven a estar de moda. El moldeado a mano permite obtener un producto de alta calidad, y un molde permite preparar la cantidad que quieras sin esfuerzo ni pérdida de tiempo. Además, su facilidad de uso y la posibilidad de preparar varias piezas a la vez los hace ideales tanto para cocineros aficionados como para profesionales.
Los minoristas modernos ofrecen moldes de diferentes tamaños y configuraciones. Se pueden encontrar variantes para hacer albóndigas pequeñas o grandes, raviolis con bordes dentados, e incluso modelos diseñados para diferentes tipos de empanados o empanadas. La variedad de versiones disponibles también tiene en cuenta el diferente número de productos de un lote. Por término medio, un molde para dumplings contiene 40 celdas, dispuestas de forma análoga a los panales de abejas. Modelos mecánicos y variantes eléctricas adecuados para una gran familia o restaurante, permiten la preparación de productos semiacabados para su posterior cocción de manera rápida y eficiente.
Otra característica importante es el tipo de construcción. Los moldes para dumplings manuales de la muestra moderna están diseñados principalmente para extender capas de masa con un rodillo. Estos modelos permiten una producción más controlada y uniforme. Pero también hay modelos del tipo «libro», en los que los componentes de la propia estructura actúan como prensa, lo que facilita la fabricación de una mayor cantidad de dumplings en menos tiempo.
Los modelos de malla más pequeños son capaces de crear bolas de masa con un diámetro de sólo 2,8 cm. El tamaño máximo disponible del molde es de 7 cm, pero será difícil encontrar una variante así, ya que la mayoría de los moldes están diseñados para tamaños más estándar y prácticos. Además, algunos modelos incluyen ajustes para variar el tamaño de las celdas según las preferencias del usuario.
En cuanto a los materiales, los moldes de metal, como el aluminio o el acero inoxidable, son muy duraderos y resistentes, mientras que los de plástico, aunque más económicos, pueden ofrecer mayor facilidad de uso y limpieza. Es importante elegir el material adecuado según el tipo de uso y la frecuencia con la que se planee utilizar el molde.
Además, algunos modelos avanzados de moldes para dumplings están equipados con sistemas para evitar que la masa se pegue a las celdas, lo que facilita la extracción del producto y mejora la experiencia general de uso.
Tipos
Hay muchos tipos de aparatos para hacer dumplings en casa. Existen versiones mecánicas y eléctricas, también de uso semiprofesional. Si necesitas un lote grande, esta opción es ideal: la masa se extiende previamente, se introduce en el aparato y el relleno se coloca en un compartimento especial. Al ponerse en marcha, el aparato forma las piezas y se obtienen empanadillas listas para congelar o cocinar.
Las prensas automáticas son otro tipo de dispositivo para trabajar con masa. Sirven para hacer raviolis y fideos, y otros semielaborados caseros. Tienen compartimentos separados para el relleno y la masa, y se puede seleccionar el modo de funcionamiento óptimo.
Con distintas boquillas se pueden obtener pasta, raviolis y otros tipos de productos.
Versiones manuales de masas
Las formas para el moldeado manual suelen ser rejillas redondas, ovaladas o rectangulares con celdas de un tamaño determinado. Hay versiones de metal y de plástico; las más raras y caras son de cerámica o de metal cromado. Los modelos pesados de hierro fundido son los más antiguos y duraderos.
Los de aluminio ligero son los más habituales y económicos. Hay juegos con una tabla de silicona flexible y un rodillo especial para trabajar mejor la masa.
Tipos de moldes manuales para empanadillas
La elección de la forma es individual. Las rejillas de polímero para albóndigas y raviolis suelen tener un marco rectangular. Los de metal son más a menudo de forma redonda u ovalada.
Resumen del modelo
Hace unas décadas, el mercado ofrecía sobre todo moldes masivos de hierro fundido o de acero para el corte manual. Su aspecto, su calidad y otras características merecen atención: un buen molde garantiza el resultado deseado en la cocina.
Además, hay muchos sellos y pistolas sin marca para hacer raviolis con un borde original o empanadillas clásicas.
Los semielaborados cortados a mano son los que ofrecen más variedad de elección. Puedes encontrar moldes de distintos tamaños, formas y materiales.
A la hora de elegir, ten en cuenta las prestaciones que quieres y el tamaño de las celdas. Los moldes clásicos de la época soviética se pueden encontrar en mercadillos y en sitios de segunda mano: son bastante pesados, de metal, con celdas de unos 36 mm de diámetro.
Criterios de selección
Las reglas básicas para elegir una máquina de hacer dumplings para el hogar son bastante sencillas. Es mejor no escatimar en calidad y elegir productos de fabricantes conocidos. Muchas empresas ofrecen a sus clientes un set en lugar de un molde individual – con un tapete o tabla de silicona, rodillo para extender la masa. Los modelos de plástico deben estar hechos de polímeros flexibles que no se agrieten bajo carga. Debe comprobarse que las bolas de metal manuales no presentan defectos, curvaturas ni protuberancias.
Si hay un defecto, simplemente no es posible obtener un buen resultado.
Es mejor comprobar las albóndigas mecánicas al comprarlas. No debe haber holguras ni crujidos cuando se desplaza el mango. El volante que hace girar los rodillos debe ser fácil y suave de accionar. La calidad del metal también importa. El cuerpo no debe tener muescas ni asperezas.
Al elegir un dumpler eléctrico, vale la pena prestar atención al número de segmentos en la composición – que afecta a la productividad. Un aparato eléctrico estándar con una potencia de 200 W le permite obtener hasta 14 kg de bolas de masa por hora. Adecuados para pequeñas producciones, un restaurante privado o una familia numerosa. Para que la vida útil del producto sea lo más larga posible, los modelos deben adquirirse en una robusta carcasa de acero inoxidable o aluminio.
Son fáciles de limpiar, no hay miedo de grietas en la superficie.
Las boquillas incluidas con el producto suelen tener un tamaño de malla estándar: de 3 a 3,5 cm. Si es necesario obtener productos semiacabados más grandes o más pequeños, hay que asegurarse de que se dispone de componentes intercambiables. Puede ser difícil encontrar una variante adaptada a un dispositivo específico.
Consejos de uso
Para preparar empanadillas perfectas en casa basta con un aparato manual, pero no basta con comprarlo. Ten en cuenta estos consejos para obtener buenos resultados con cualquier receta de masa y relleno:
- Enharina ligeramente la rejilla o el molde para que la masa no se pegue.
- Extiende la masa con un grosor uniforme, ni muy fina ni muy gruesa.
- No pongas demasiado relleno, para que no se abran al cocerlas.
- Presiona bien los bordes y retira los sobrantes.
- Congélalas extendidas en una bandeja antes de guardarlas en una bolsa, para que no se peguen.
- Cuécelas en agua con sal hasta que floten y pasen unos minutos más.
Con estos consejos dominarás todas las sutilezas del moldeado de empanadillas caseras, y a medida que ganes experiencia aumentará también tu velocidad. Un molde bien elegido se convertirá en uno de tus utensilios de cocina favoritos.
Para ver cómo moldear empanadillas caseras con facilidad, mira el vídeo de arriba.
Preguntas frecuentes
¿Qué material es mejor?
El acero inoxidable y el aluminio de calidad duran más; el plástico es más barato y fácil de limpiar, pero debe ser flexible para no agrietarse.
¿Cómo limpio un molde?
Lávalo con agua tibia y un cepillo suave, y sécalo bien, sobre todo si es de hierro, para evitar la oxidación.
¿Sirve para otros rellenos?
Sí: carne, pescado, queso, verduras o fruta. Ajusta la cantidad de relleno al tamaño de la celda.