Los cocineros profesionales saben muy bien qué es una marmita y para qué se necesita. En la vida cotidiana, también hay situaciones en las que se requiere su uso.
Qué es y para qué sirve?
Durante las comidas festivas y de celebración, los alimentos no se sirven todos a la vez, por lo que es muy importante que se mantengan calientes después de cocinarlos. El calentamiento repetido de los alimentos afecta negativamente a sus propiedades de calidad y sabor.
Para mantener la temperatura de los platos cocinados, se utilizan marmitas. En francés, la palabra «marmite» significa «hierro fundido», «olla». En cocina,
Las marmitas funcionan según un principio sencillo: una olla con alimentos se calienta constantemente mediante alguna fuente de calor.
Estas conservan la comida caliente durante varias horas sin necesidad de recalentarla en el microondas, el horno o la placa de cocción. Los alimentos cocinados se calientan a una temperatura de entre 20 y 80 grados, para que no hiervan ni se quemen. Al mismo tiempo, la carne y otros platos no pierden su jugosidad y no se vuelven duros y secos.
En tales platos, la comida sigue siendo aromático y sabroso, como inmediatamente después de la cocción. Las marmitas tienen características como la forma de calentar los alimentos, las dimensiones, el material de fabricación, la construcción y el diseño.
Los aparatos marmitas son muy utilizados. Se utilizan sobre todo en la restauración, comedores, cafeterías y otros establecimientos de catering. También se utilizan en la entrega de almuerzos calientes, durante eventos corporativos y en otros casos en los que es necesario transportar alimentos calientes.
Recientemente, las marmitas también se utilizan en el hogar.
Se diferencian por su finalidad y son universales o especiales – sólo para primeros, segundos platos, bebidas o salsas calientes. Tienen diferentes formas: redondas y ovaladas, cuadradas y rectangulares. Según el modo de instalación se distinguen marmitas de suelo, de mesa y móviles, así como montadas sobre una carretilla.
Fuentes de alimentación
Según el tipo de fuente de alimentación utilizada, las marmitas son pueden subdividirse en los siguientes tipos.
Marmitas sin calefacción, que mantienen la temperatura gracias a un recipiente para alimentos de doble pared con una capa de aire y una tapa herméticamente cerrada. Funcionan según el principio de un termo, pero la alta temperatura de los alimentos no se mantiene durante mucho tiempo.
Aparatos con alimentación eléctrica.
Los modelos calentados por un quemador de gas.
En los tipos de aparatos de gas la temperatura de los alimentos se mantiene quemando gas. Pueden funcionar tanto con gas natural como licuado.
El diseño de estas marmitas garantiza su total seguridad.
El dispositivo automático de control de gas interrumpe el suministro de gas inmediatamente después de que el aparato deje de funcionar. Son muy fáciles de usar y se pueden utilizar en casa.
Los modelos eléctricos funcionan a una tensión de 220-380V. Estos tipos prevén la regulación de la temperatura de calentamiento de los alimentos y por lo general tienen termostatos y sensores. La amplitud de la temperatura puede variar de 30 a 90 grados y depende del modelo del aparato.
Los modelos eléctricos se encienden y empiezan a funcionar sólo después de colocar los alimentos en el recipiente.
Estos modelos tienen una carcasa, recipientes para alimentos y calentadores eléctricos. Un recipiente de comida con tapa se coloca sobre un soporte especial, que contiene quemadores de hierro fundido, cada uno de ellos con un termorregulador independiente. Los modelos también están equipados con opciones como temporizador, indicador luminoso.
Los aparatos eléctricos calientan de manera uniforme, rápida y mantienen bien la temperatura de los alimentos.
Además, existen otras variantes de la fuente de calor. Velas, quemadores de alcohol se utilizan a menudo para
Los modelos con calefacción en las velas están diseñados para su uso en el hogar. No requieren el gasto de electricidad. En estos modelos las velas se instalan en un soporte base, puede haber una o varias. Un recipiente para alimentos con tapa se coloca en un bastidor sobre velas.
A menudo se utilizan quemadores de alcohol en lugar de velas. Los quemadores de alcohol se fabrican con material de alta resistencia. La duración de la combustión de una caja de cerillas es de 2 a 6 horas. Los modelos pueden tener un número diferente de quemadores en función del tamaño y el número de recipientes para alimentos.
También hay modelos modernos de alta tecnología que utilizan calefacción por infrarrojos. En estos modelos, la bombilla (tubo) es la fuente de calor, también se encuentra en la base del aparato, debajo de la olla. La mayoría de estas marmitas se utilizan para calentar 2 platos y guarniciones.
Métodos de calentamiento
Las marmitas también se diferencian por la forma de calentar los alimentos. Existen dos métodos: en seco y al baño maría.
El método seco es un método directo de exposición a los alimentos. En los aparatos de
Al calentar en seco, los platos de carne y pescado pueden secarse un poco, por lo que los modelos con calentamiento en seco se utilizan principalmente para primeros platos, salsas y bebidas.
La ventaja de estos modelos es que son más económicos.
Otro método de calentamiento es el baño María. En A su vez, se calienta con cualquier fuente de energía (gas, electricidad). La estabilidad del régimen térmico está garantizada por el calentamiento constante del vapor, El calor se genera en el generador de vapor a partir del líquido y luego se reparte uniformemente en el interior de la olla.
Como el recipiente de agua está herméticamente cerrado, la temperatura del agua se mantiene durante mucho tiempo incluso después de desconectar el aparato de la red eléctrica.
Al final del funcionamiento de la marmita, el agua se vierte a través de un grifo incorporado, que está protegido de la apertura accidental por un dispositivo especial.
Materiales de fabricación
Para la fabricación de marmitas sirven para tales materiales:
Las marmitas de acero inoxidable pueden ser cromadas o pulidas. Normalmente se utiliza acero médico, que se caracteriza por una gran durabilidad. Las marmitas de acero inoxidable suelen ser profesionales y se utilizan en establecimientos de restauración (restaurantes, comedores, bares), ya que son prácticas en cuanto a mantenimiento, se pueden lavar en lavavajillas y son duraderas.
El acero es incapaz de absorber olores y grasas, por lo que pueden contener todo tipo de alimentos. Los modelos de acero son ligeros y fáciles de limpiar.
Las marmitas de porcelana y cerámica se calientan muy rápidamente. Además, la cerámica y la porcelana retienen el calor durante más tiempo que otros materiales. Estos modelos tienen un bonito diseño exterior en forma de dibujos intrincados, pinturas decorativas.
Las marmitas de cerámica también pueden utilizarse para otro fin: como molde para cocer alimentos en el horno.
Los recipientes de cristal para alimentos son de vidrio resistente al calor, Pueden soportar grandes oscilaciones de temperatura y altas temperaturas. Por lo general, estos modelos son combinados, complementados con inserciones metálicas y, muy raramente, completamente de cristal. Tienen un diseño moderno.
El vidrio también es práctico, ya que es fácil de limpiar y no absorbe olores.
Los modelos universales ofrecen la posibilidad de cocinar los alimentos en la cristalería y luego, tras colocarlos en la base con calefacción, guardarlos o servirlos inmediatamente en la mesa.
El mármol se utiliza sobre todo para las marmitas domésticas. Es un material respetuoso con el medio ambiente, resistente al calor y duradero. Los modelos de mármol se caracterizan por la estética y la originalidad del diseño.
Pero tienen una desventaja significativa – el peso pesado, y requieren un mantenimiento cuidadoso.
La superficie interior del recipiente de marmitas puede ser variada: metal, cerámica e incluso madera. Los modelos exclusivos y muy caros pueden tener una superficie dorada o plateada.
Tipos de construcción
Las características de diseño de las marmitas cumplen su función.
Estos aparatos tienen grandes dimensiones, constan de varios segmentos y módulos alimentarios. Como se colocan en el suelo, tienen muy buena estabilidad. Los diseños de pie se fabrican a menudo en forma de armarios con numerosas secciones.
También puede haber marmitas fijas:
Estos modelos suelen estar diseñados para uso doméstico en casa, en el campo, en picnics para mantener la temperatura de los platos cocinados. También se utilizan para un bonito servicio de mesa en un restaurante o en casa. Las marmitas de servicio tienen un volumen pequeño – menos de 5 litros. Existen modelos con diferentes fuentes de energía y métodos de calentamiento.
Hay marmitas de sobremesa no sólo con un único recipiente para alimentos, sino también dobles e incluso con varios recipientes para calentar diferentes alimentos. En
Los modelos eléctricos portátiles no requieren una fuente de alimentación fija, lo que resulta muy práctico para los picnics.
Las marmitas para primeros platos pueden ser de estos tipos:
Las marmitas de sobremesa para segundos platos son una construcción de un recipiente para alimentos con tapa sobre un soporte con un dispositivo de calentamiento.
Estos tipos se utilizan en establecimientos donde los alimentos se cocinan por separado de donde se sirven. Por lo tanto, es necesario suministrarlo. También se suelen utilizar en buffets y en la organización de buffets.
Los modelos móviles son marmitas montadas sobre una carretilla con ruedas. Dos ruedas giratorias y dos no giratorias con una capa de goma garantizan un desplazamiento fácil y maniobrable por el espacio.
Existe otro tipo particular de marmita para bufés y banquetes tipo bufé: el chafingdish. En cuanto a las características de diseño, pertenece al tipo de sobremesa y está diseñado para segundos platos, bebidas y productos horneados. El diseño modular de un calientaplatos permite utilizar uno o varios recipientes para alimentos. Estas marmitas tienen forma rectangular, bloques de alimentos extraíbles de tres volúmenes estándar: 1, 2 y 3 litros. Los alimentos se calientan mediante vapor de agua.
Modelos populares
Hay muchos modelos domésticos de Las opciones más populares son varias.
Marmita de sobremesa Bekker La sopera de 2,6 litros se utiliza para calentar sopas y otros primeros platos. El propio recipiente para alimentos es de cerámica resistente al calor, y el soporte es de acero pulido en color «oro rosa». El asa de la tapa tiene el mismo cumplimiento de diseño.
La tapa tiene un orificio para que salga el vapor.
La sopera resistente al calor sin tapa puede utilizarse como un cazo normal, cocerse en el horno y calentarse en el microondas.
Mantienen los alimentos a la misma temperatura durante mucho tiempo.
Gipfel – Esta marmita portátil de sobremesa, de forma ovalada y fabricada en cristal transparente resistente al calor, está diseñada para primeros platos. Las velas se utilizan para calentar. El soporte y la tapa son de acero cromado con superficie de espejo.
Todos los materiales utilizados son respetuosos con el medio ambiente y seguros. El recipiente para alimentos tiene un volumen de 3 litros.
El recipiente de cristal para alimentos puede utilizarse en el microondas. Se puede lavar en el lavavajillas.
Marmita Fissman. Los modelos de esta marca se caracterizan por un amplio surtido. El material de fabricación puede ser vidrio, cerámica, acero. Se caracterizan por sus diferentes formas y volúmenes de los contenedores de alimentos.
El modelo de sobremesa se calienta con velas y está diseñado para 2 platos. El recipiente de 2,5 litros es de cerámica y la tapa de vidrio resistente al calor.
Se puede lavar en el lavavajillas.
Modelo de mercurio. un recipiente de cerámica para alimentos con cómodas asas sobre un soporte metálico. La tapa de cerámica cierra herméticamente la olla. La propia marmita se puede utilizar en el microondas y horno para hornear platos.
El material de fabricación es de alta calidad. El calentamiento se lleva a cabo mediante velas de té.
El modelo tiene un bonito diseño original, que permite ponerlo en la mesa festiva para decorar el servicio.
Un modelo universal es una buena opción para una marmita portátil de sobremesa «Marca «Avat. Se trata de una marmita eléctrica, cuyo calentamiento se realiza con ayuda de un baño maría. Hay dos bloques de alimentos y 2 depósitos de agua en el modelo. El rango de temperatura es de 30-85 grados Celsius.
Cómo elegir?
La elección de la marmita debe hacerse en función estricta de su finalidad y uso, ya que el uso profesional y el doméstico requieren tipos y modelos completamente diferentes.
Para uso profesional, se requieren aparatos de gran tamaño con numerosos recipientes, fabricados bajo vitrina. Para pequeñas cafeterías y bares son aceptables modelos de sobremesa de diferentes propósitos, para buffets – modelos móviles.
A la hora de elegir modelos para uso doméstico, hay que tener en cuenta estos matices:
El modelo debe elegirse en función del tamaño de la habitación donde se vaya a utilizar: de ello depende el tamaño, la forma y el tipo de marmita.
Los modelos eléctricos son más fáciles y seguros de usar.
El tipo de calentamiento depende de la finalidad: para los primeros platos es posible el calentamiento en seco, para los segundos – al baño maría.
Para su uso en picnics (para calentar brochetas) u otras salidas, es mejor elegir una marmita portátil.
Es económicamente más favorable comprar un modelo universal (con varias unidades).
Las fuentes de cerámica retienen mejor el calor y durante más tiempo.
Al elegir un modelo para servir, es importante prestar atención al diseño, para que combine con el resto de la vajilla.
El tipo de tapa también es importante. La opción clásica más sencilla y barata es la tapa extraíble. Pero su uso no es muy cómodo. La tapa abatible es más cómoda, aunque es más cara. El ángulo en que se puede inclinar también es importante: debe ser lo suficientemente grande (180 grados es lo mejor), de lo contrario será difícil cambiar los recipientes del interior y limpiar la marmita.
Normas de funcionamiento
Todos los tipos y modelos de marmitas tienen instrucciones para su correcto funcionamiento, que deben estudiarse después de la compra y respetarse estrictamente.
Todas las marmitas no pueden utilizarse para cocinar. Su función directa es calentar y mantener calientes los alimentos cocinados. Sin embargo, los propios recipientes para alimentos (vidrio, cerámica) de algunos modelos pueden utilizarse para cocinar, guisar y hornear.
Cuando se utilizan aparatos estacionarios eléctricos es necesaria
Después de terminar el trabajo, lave a fondo todos los elementos externos del soporte con agua tibia y jabón, y luego séquelos con una servilleta de tela.
Los recipientes de alimentos pueden lavarse con agua caliente y luego escaldarse con agua hirviendo.
Los más fáciles de usar son los modelos para servir de sobremesa que se calientan con velas (o bebidas espirituosas). Las velas se encienden y la marmita se coloca en la mesa, por lo que no se necesitan platos adicionales para servir.
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