En el mundo moderno, la gente presta cada vez más atención a la calidad de los alimentos, los métodos y la tecnología de su preparación. La variedad de utensilios de cocina es enorme, por lo que los cocineros experimentados saben que los sabores no sólo dependen de la elección adecuada de los alimentos, sino también de la propia elección de los utensilios. Uno de los platos más fáciles de preparar y más populares en cuanto a sabor son los que se preparan guisando, así como los pilafs.
Para cocinar se utiliza un caldero. Kazan es un caldero de hierro fundido, de forma redonda con fondo redondo, que tiene paredes macizas bastante fuertes.
Historia
En el pasado, la población de Asia Central llevaba un estilo de vida nómada. Las constantes campañas, conquistas, exploración de nuevos territorios crearon una gran necesidad en la organización de la alimentación. Las plantas se cultivaban y cosechaban en las tierras que adquirían, y la fuente de carne eran los rebaños que viajaban con ellos. Para cocinar se creó un caldero capaz de preparar comida para un número impresionante de personas. Se convirtió en un símbolo de unidad y hospitalidad. Debido a su tamaño, los calderos no requerían un hogar especial, y se podía cocinar sobre un fuego ordinario, que se encendía en un hueco. El fuego calentaba las paredes de la caldera y permitía lograr un proceso de extinción lento. Los calderos se instalaban sobre hogares o colgados de un trípode especial, y se construían cocinas especiales con chimeneas.
Un hecho interesante es la existencia del mayor caldero, que se encuentra en el Museo A. Yasawi en Kazajstán. Mide 2,2 metros de diámetro y pesa 2 toneladas. Cuenta la leyenda que fue fundida con 7 metales. Está decorado con ornamentos y gracias a las asas tiene forma de pétalos de loto.
Los modernos calderos de fondo plano se pueden utilizar en cualquier tipo de cocina, dependiendo de las características se pueden coger tanto para una cocina eléctrica, como para vitrocerámica, y también se puede coger un caldero para una cocina de gas.
Características de la selección
Actualmente, los principales materiales de fabricación del caldero son el hierro fundido, el aluminio y el material multicapa. El caldero de hierro fundido proporciona un calentamiento rápido y uniforme de los utensilios de cocina, además de mantener el calor en su interior durante mucho tiempo. El recipiente de aluminio tiene menos propiedades de intercambio térmico, por lo que el tiempo de infusión de los alimentos en un plato de El material multicapa implica la presencia de varias capas de acero inoxidable y aluminio, lo que proporciona un calentamiento uniforme y propiedades de aislamiento térmico. Gracias a esta composición, también aumentan las propiedades antiadherentes del recipiente.
Las formas también son variadas: ovalados, redondeados, alargados, altos, bajos, con una o dos asas. Todo esto depende del deseo del comprador, por lo que aquí no hay reglas estrictas. Es importante tener en cuenta el lugar donde se va a cocinar. Pr Si elige un caldero para una cocina de gas, le recomendamos un volumen de hasta 6-8 litros, que corresponde a la norma de pilaf para 6 personas aproximadamente.
Los volúmenes más grandes no se calientan en una cocina de gas estándar. Para una pequeña empresa basta con comprar un recipiente de 4-5 litros.
La norma para la elección del material es de hierro fundido, a diferencia de aluminio no es tan ligero y móvil, pero la hora de elegir un recipiente de gran tamaño de 8 litros no tiene competidores. Para un gran número de invitados, se recomienda un volumen de 15-20 litros.
Los recipientes de aluminio son más adecuados para cocinas de gas o eléctricas de uso doméstico. Al elegir un caldero, hay que prestar atención al grosor de las paredes. Cuanto más gruesas, mejor. La superficie interior no debe presentar irregularidades, depresiones ni protuberancias. Y también existe la regla de que cuanto mayor sea el volumen de la batería de cocina, más gruesas deben ser sus paredes, porque es su espesor es el factor principal en la preservación del calor en el interior.
Los recipientes con revestimiento antiadherente se estropean con las altas temperaturas debido al frecuente desprendimiento del revestimiento al cabo de un tiempo. Por eso mucha gente prefiere los calderos viejos y usados, que facilitan su uso. El revestimiento esmaltado de las paredes también afecta al sabor, por lo que los cocineros experimentados no utilizan Los productos de cobre deben manipularse con cuidado, lo que dificulta su mantenimiento.
Para una placa vitrocerámica, un producto de hierro fundido es también la mejor opción. Los utensilios de cocina de hierro fundido son macizos y gruesos, y la adherencia a la superficie es máxima, lo que garantiza el funcionamiento más eficaz de
Es importante prestar atención al diámetro del fondo, el tamaño mínimo debe ser de 12 cm. Elija un modelo con el fondo más uniforme, sin protuberancias.
Las ollas de aluminio deben tener un inserto ferromagnético, de lo contrario se corre el riesgo de dejar marcas indelebles en la superficie de la cocina.
Para cocinar en una placa vitrocerámica es necesario elegir productos no demasiado voluminosos, ya que un peso excesivo de hierro fundido e ingredientes puede dañar la superficie de la placa, así como un uso descuidado de los productos de hierro fundido.
Y también para hoy Aparecen los calderos de inducción. Se trata de una cocina independiente con un caldero incorporado. Estos modelos son seguros, ahorran energía y tienen reguladores de temperatura. Sin embargo, la desventaja de un modelo de Su elevado coste es inasequible para el consumidor medio.
Al elegir un caldero para una cocina eléctrica, también hay algunos matices. El quemador estándar de una cocina de
Hay modelos de calderos que tienen una superficie interior esférica, mientras que el fondo es plano. Tales modelos son muy adecuados sólo para la fritura inicial en las primeras etapas de la cocción de platos de Asia Central. Sin embargo, para el proceso de estofado sigue siendo necesario controlar uno mismo la uniformidad de la distribución del calor.
Cuidados
Cualquier utensilio de cocina necesita cuidados, de ellos depende que tan largo, cómodo y fructífero le servirá. Se recomienda empezar a cuidar el caldero desde el mismo momento de su compra. Por lo tanto, antes de su primer uso, debe ser calcinado. En un fuego pequeño es necesario evaporar los residuos de aceite de máquina utilizado en el moldeado del producto. Antes de cocinar se puede engrasar la superficie con aceite vegetal y calentar fuertemente, En el caso de utilizar un producto de aluminio, se debe utilizar un fuego más moderado, ya que puede no soportar altas temperaturas.
Al final de la cocción, se lava la vajilla y se seca con un paño. La aparición de manchas de óxido en el producto de hierro fundido ayudará a evitar el proceso de frotar los platos empapados de aceite con un paño suave. Si algo se quema en un caldero de hierro fundido, debe empaparlo con agua. A continuación, vierta 1 kg de sal y queme bien. Deje enfriar el producto y quítele la sal. Después de la limpieza, es necesario engrasar el recipiente, como se recomienda antes de la primera cocción.
El uso prolongado del producto de hierro fundido mejorará la calidad de los alimentos cocinados. Esto se debe a la estructura porosa del hierro fundido, que se llena de aceite durante el proceso de cocción. De esta forma se forma una especie de capa antiadherente. Los productos de acero inoxidable y aluminio se pueden lavar en el lavavajillas, toleran bien la humedad y no se corroen.
Así pues, siguiendo estas sencillas recomendaciones para la elección y el cuidado del caldero, podrá conseguir excelentes resultados en la cocción de alta calidad de platos de Asia Central y sorprender a sus invitados con su hospitalidad.
Cómo elegir un caldero para la cocina, ver más abajo.