Hoy en día, la dirección culinaria (y especialmente pastelería) es muy común. Casi todas las familias hornean varios pasteles, tartas, bizcochos y pasteles en días festivos o sin ocasión. Para algunos es sólo un pasatiempo, y para otros es una verdadera vocación y actividad profesional. Y en ninguna de estas variantes es imposible hornear bonitos y variados manjares sin un molde bien elegido. Veamos con más detalle qué variedades de moldes de repostería existen, cuáles son sus características y conozcamos también las normas de uso de cada uno de ellos.
Características
Para muchas personas, la repostería es un verdadero arte, por lo que resulta sencillamente aburrido cocinar monótonas magdalenas y tartas en los mismos platos. En tales ocasiones, el uso de una variedad de formas es muy relevante. Además, estos moldes tienen una serie de características muy atractivas. Por ejemplo, Casi todos los moldes tienen una superficie antiadherente, para que pueda desmoldar fácilmente los productos horneados cuando estén listos. Por eso son muy populares los productos con decoraciones, por ejemplo, en forma de flores, animales y otras formas inusuales.
Un dato interesante es que originalmente todos los moldes de repostería eran de cerámica y más tarde aparecieron otros materiales. Siguiendo el ejemplo de los calderos y las cazuelas de barro, se crearon moldes profundos para magdalenas, tartas y otros productos de repostería.
Teniendo en cuenta las características de los moldes de repostería, no podemos dejar de mencionar que los productos que constan de varios elementos son bastante herméticos en la parte inferior, por lo que ni siquiera la masa más líquida podrá salirse y estropear su obra maestra culinaria. Además, la mayoría de ellos son muy fáciles de limpiar, lo que también es una ventaja y facilita su uso en muchos sentidos.
Materiales de fabricación
Existen muchas variedades de moldes para hornear fabricados con distintos materiales, que presentan tanto ventajas como desventajas significativas. Por ejemplo, los productos de acero que no tienen un revestimiento antiadherente destacan por el hecho de que los productos horneados pueden pegarse a los lados y al fondo de los moldes con mucha facilidad. Esta es una desventaja definitiva, porque los productos quemados no tienen un aspecto muy atractivo, y además pueden ser ligeramente amargos al gusto.
Entre las ventajas de los moldes de acero están sus propiedades inoxidables y su resistencia a los agentes oxidantes. Además, tienen un precio muy atractivo y son absolutamente seguros incluso a las temperaturas más altas.
Los moldes de hierro fundido son muy pesados y su aspecto es poco atractivo, pero tienen más ventajas que inconvenientes: el calentamiento uniforme de la superficie permite que los productos se cuajen gradualmente desde el interior, lo que hace la cocción más rápida y completa.
Además, los productos de hierro fundido son famosos por su durabilidad, son más duraderos que muchos otros moldes, resistentes a los efectos químicos y mecánicos, por último, tienen un precio asequible.
Los moldes de aluminio se caracterizan por un calentamiento rápido y, en consecuencia, una cocción rápida de cualquier plato. Además, estos productos son muy prácticos, tienen un bajo costo, así como un peso bastante ligero. Pero, por desgracia, estos moldes duran poco y se estropean con mucha facilidad.
Los moldes de cerámica, al igual que los de hierro fundido, son bastante pesados y no muy duraderos: se astillan y rayan, y no toleran la llama directa. A pesar de su elevado coste, tienen bastantes desventajas, pero también aspectos positivos: además de su atractivo exterior, conservan las propiedades de la vajilla, mantienen la temperatura durante más tiempo y son totalmente inocuos para la salud.
También hay moldes de teflón, que son muy atractivos en cuanto a características, pero tienen un coste elevado. Estos productos están dotados de un revestimiento antiadherente, gracias al cual los productos horneados no se pegan a las superficies de los moldes. Y también son muy resistentes a las altas temperaturas, lo que repercute positivamente en la longevidad de su vida útil. Los lados negativos incluyen la susceptibilidad a los daños, tanto mecánicos como algunos agentes químicos. Además, cuando se utilizan utensilios de cocina de teflón, las fluctuaciones bruscas de temperatura son inadmisibles, por lo que está estrictamente prohibido interactuar un objeto caliente con un líquido frío.
Actualmente los más populares son los moldes de caucho. Pero sólo se les llama caucho, pero en realidad están hechos de silicona de alta resistencia y resistente al calor. Aunque estos moldes son muy sensibles a las llamas abiertas y a las temperaturas excesivamente altas, y no se caracterizan por una gran resistencia al desgaste, siguen teniendo una serie de ventajas que superan con creces el número de inconvenientes.
Por ejemplo, estos moldes son muy fáciles de usar y mantener, y no son susceptibles a la oxidación y otros cambios metálicos que pueden producirse en contacto con productos químicos y algunos detergentes. Los moldes de silicona mantienen perfectamente su forma cuando se enfrían, pero pueden deformarse cuando se calientan. Además, los productos tienen un coste muy atractivo, no reaccionan a los cambios bruscos de temperatura, y también tienen propiedades antiadherentes, sin tener un recubrimiento especial.
Aspecto y finalidad
Además de las propiedades distintivas de los materiales, también hay diferencias en la apariencia, que afectan directamente a la finalidad de tal o cual producto. Por ejemplo, el molde «Corazón», independientemente del material del que esté hecho, es el más adecuado para hornear magdalenas y pasteles a partir de masa líquida. Y su forma tan original será una gran opción para preparar una sorpresa comestible para tu otra mitad.
Casi toda ama de casa sabe que las galletas pueden hacerse con masa extendida y cortada con cortadores, sin necesidad de molde. Los moldes sirven para hornear masa líquida, y los hay de formas muy originales.
Los cortadores son piezas metálicas o de plástico con forma de flores, estrellas, corazones, copos de nieve y mucho más. El principio es sencillo y seguro:
- Extiende la masa con un grosor de 3-5 mm.
- Corta las figuras con el cortador.
- Colócalas en la bandeja sobre papel de horno.
- Hornea hasta que se doren.
El molde «Oso» es similar en características al molde «Corazón» en muchos aspectos. Lo más frecuente es que estos moldes se fabriquen en una versión blanda, de silicona resistente al calor, y mucho menos a menudo en una variante metálica. Los moldes redondos grandes se utilizan muy a menudo para hornear cortezas de tartas y galletas altas. La ventaja de los moldes redondos de metal con laterales bajos es también que en ellos se puede cocinar pizza o cualquier pastel cuya masa no sea líquida. Además, existen variantes desmontables y con laterales altos, que son adecuadas para preparar productos de confitería inusuales, por ejemplo, como la tarta de queso de algodón.
Los cupcakes con diversos rellenos y decoraciones son muy populares entre los productos de confitería y pastelería. Es bastante fácil prepararlas, ya que hay muchas variaciones de formas. Por ejemplo, los moldes pequeños de aluminio y papel son elementos independientes diseñados para cada magdalena individual, mientras que los moldes grandes de metal están diseñados para hornear dulces, normalmente en cantidades de 6, 9 o 12 piezas.
También se utilizan moldes de silicona para hornear magdalenas, que pueden presentarse tanto como una especie de bandeja, diseñada para el número de pasteles mencionado, como elementos independientes siguiendo el ejemplo de los moldes de papel.
A menudo, para hornear se utilizan moldes con tapa, que se dividen en dos tipos: algunos tienen una tapa de plástico y sólo son necesarios para cubrir el plato después de su preparación para el almacenamiento en el refrigerador, y otros – la tapa está directamente involucrado en el proceso de cocción. La segunda opción es especialmente relevante si se hornean tartas gruesas en el molde, que deben cocerse bien desde el interior, y después se puede abrir la tapa y dejar que la tarta se dore por encima.
El aro es un molde de repostería bastante inusual, ya que se trata sólo de las paredes, sin el fondo ni la parte superior. Al hornear, el molde se coloca simplemente sobre papel pergamino y sobre una bandeja de horno, para que la tarta no se queme. Hay una gran variedad de formas de anillos, que difieren en la presencia o ausencia de un mecanismo desmontable, altura, diámetro y tamaño, por lo que cada anfitriona podrá encontrar el adecuado para sí misma.
También hay una gran variedad de formas rectangulares y cuadradas, que se pueden utilizar no sólo para hornear, sino también para otros tipos de platos. Estos moldes se diferencian por su tamaño, su forma rectangular y el material del que están hechos. También hay modelos sin fondo, modelos desechables hechos de papel de aluminio y productos con rejilla, diseñados para cocinar carne.
Los moldes de «figuras» suelen ser de silicona elástica y resistente al calor. Esto se debe al hecho de que será mucho más fácil obtener el producto horneado acabado en forma de número a partir de un material móvil y maleable que a partir de una cáscara de metal duro. Lo más frecuente es que estos atributos se utilicen para hornear masas de tarta poco habituales para eventos asociados a determinadas fechas o edades.
Los moldes para tartaletas deben distinguirse por separado, ya que pueden confundirse fácilmente con los artículos diseñados para hacer magdalenas. Los productos también pueden diferir en diámetro, forma del borde y tamaño. Además, existen grandes variantes diseñadas para hacer tartas y quiches.
Sólo hay dos variantes de moldes para tubos de hornear: cilindros y conos. En ambos casos, se enrolla una fina tira de masa alrededor del molde y se introduce en el horno precalentado durante un tiempo determinado. Estos atributos son perfectos para preparar un postre que conocemos desde la infancia: tubos de hojaldre con relleno de crema. Los moldes para rosquillas se utilizan para hornear rosquillas, que son similares a los que se utilizan para magdalenas y tartaletas, pero se diferencian en que tienen una pequeña parte en el centro, que crea el tradicional agujero en el centro del donut. También es atractivo que gracias a algunos tipos de moldes se pueden hacer rosquillas no sólo redondas, sino también en forma de flor o con una superficie acanalada decorativa.
Los mejores fabricantes
Hay muchos fabricantes de moldes para hornear. Algunos de ellos tienen fama mundial y un montón de críticas positivas, hablando de la calidad y fiabilidad de los productos, mientras que otros son sólo marcas muy publicitadas, cuyos moldes resisten sólo un par o tres de usos. Veamos con más detalle qué fabricantes son los mejores y, de hecho, merecen atención y reconocimiento.
Marca Tefal aunque de origen europeo, es conocida desde hace tiempo en todo el mundo, lo que no es de extrañar en absoluto.
Marca alemana Rondell es famosa no sólo por la excelente calidad de sus productos, sino también por el diseño exterior muy elegante de sus colecciones de utensilios de cocina.
Taller es un fabricante internacional y tiene fábricas en varios lugares del mundo. Los utensilios de cocina de esta marca son muy populares no sólo por su alta calidad, sino también por el hecho de que en la fabricación de moldes para hornear y otros utensilios de cocina resistentes al calor sólo se utilizan materiales respetuosos con el medio ambiente.
También merece la pena prestar especial atención a la marca europea Pyrex, cuya popularidad está extendida por todo el mundo.
¿Cómo elegir?
Seguramente toda ama de casa sueña con tener en su cocina un molde para hornear, y hasta más de uno. Para elegir un producto de calidad que dure muchos años, hay que tener en cuenta algunas reglas sencillas:
- material: silicona para formas complejas, metal antiadherente para bizcochos;
- tamaño y altura de las paredes;
- calidad del revestimiento antiadherente;
- fondo desmontable o aro, para desmoldar sin problemas;
- grosor del metal y garantía del fabricante.
Normas de uso
No basta con conocer la finalidad de cada molde y las reglas para elegirlo: también hay que usarlo correctamente para que dure muchos años. Estas son las normas básicas:
- engrasa y enharina el molde si no es antiadherente;
- no uses cuchillos metálicos sobre superficies antiadherentes;
- respeta la temperatura máxima indicada por el fabricante;
- deja enfriar el pastel unos minutos antes de desmoldar;
- lava el molde a mano con una esponja suave.
Para saber más sobre cómo elegir un molde, mira el vídeo de más arriba. Si te interesa el tema, lee también sobre los moldes de papel de aluminio para hornear y las cajas para magdalenas.