Los conocedores de la cocina oriental, por supuesto, saben qué es un lagan y para qué está destinado. Si es importante sentir no sólo el sabor de los platos de Asia Central, sino también sumergirse en el sabor nacional, entonces es necesario servir la mesa en estilo oriental, que es imposible de imaginar sin un gran plato de pie en el centro de la dastarkhan con pilaf o manti. En qué criterios elegir un lagan, qué variedades tienen, cómo cuidar de tales platos – se lo contaremos en nuestro artículo.
Qué es?
En los países de Asia Central (Uzbekistán, Tayikistán) se llama lagan a un plato grande destinado a servir platos nacionales. El plato principal se vierte en platos, y si es pilaf, se come directamente del lagan, utilizando un cubierto o un pellizco de los dedos. Los laganes se utilizan, por regla general, para servir una mesa festiva, pero también pueden verse en comidas cotidianas, cuando se reúne una familia numerosa.
En un plato de
El lagan tradicional tiene forma esférica, no presenta una gran depresión, ya que está destinado a segundos platos, sin líquido o con una pequeña cantidad del mismo.
Algunos tipos pueden ser planos, sin lados en absoluto o con lados bajos de 1-1,5 cm, situados en diferentes ángulos. El material utilizado para hacer lagan real – arcilla cocida, cerámica. Los maestros locales cubren varias veces la superficie de estos platos con un vidriado especial y los decoran con motivos orientales, que pueden tener un significado especial si se destinan a un regalo para un acontecimiento, por ejemplo, para una boda.
Variedades
El lagan en Oriente sirve como símbolo de hospitalidad y banquetes amistosos, porque para una persona probablemente no sea necesario. Los orientales tienen una actitud especial hacia la vajilla son más caros para los anfitriones. Y, por supuesto, el dastarkhan hecho a mano es mucho más valioso que los platos fabricados en fábrica.
Las variedades de lagan difieren en tamaño y pintura. Los tamaños medianos más populares – a partir de 30 cm. El lagan más miniatura está diseñado para dulces, frutos secos y caramelos. Un plato de hasta 42 cm de diámetro es el tamaño óptimo para un dastarkhan oriental.
Pero para los festines más concurridos elija un kazan más grande, su diámetro puede superar los 45 cm y más.
En la venta se encuentran a menudo en el tamaño de 55-56 cm de diámetro, así, y si necesita un diámetro aún mayor, a continuación, un lagan se le pide que haga un maestro a la orden. Los laganes grandes se utilizan a veces como tapa para un caldero grande. Los laganes pueden decorar perfectamente las paredes de la vivienda y utilizarse al mismo tiempo para su fin directo. Para ello, los artesanos crean dos orificios comunicantes en la parte posterior del plato.
En cuanto a la pintura, es muy diversa – por ella se reconoce el lugar de fabricación del hervidor. Los patrones son a menudo decoradas no sólo en la parte delantera, sino también en la superficie posterior de la loza. Los motivos de la vajilla deben elegirse sabiamente, teniendo en cuenta cada detalle que conlleva un significado especial. Tradicionalmente, se pueden encontrar juegos de platos decorados con flores blancas de algodón sobre un fondo azul oscuro o negro de esmalte – tal patrón se llama «suero de leche» (suero de leche significa «algodón»).
No es ningún secreto que el algodón es un cultivo agrícola importante en Asia Central, que simboliza el trabajo duro y la prosperidad. Aparte del suero de leche, en los laganes orientales se pueden observar las siguientes pinturas:
Los maestros, que han adquirido el bagaje de conocimientos de muchos siglos, pueden cifrar con pinturas en el lagan toda la vida de una persona: su nacimiento, matrimonio, nacimiento de sus hijos, nietos, bisnietos y, por supuesto, la muerte.
Intentan conservar ese lagan en casa como una reliquia. Los artesanos también codifican mensajes-deseos enteros en el klagan destinado a regalo.
Panorama del fabricante
En el territorio de los actuales Tayikistán y Uzbekistán hay bastantes provincias conocidas por sus productos de porcelana. Entre ellos se encuentran los antiguos Samarcanda y Bujara, la capital uzbeka Tashkent, las ciudades del valle de Fergana de Khujand y Kanibadam, Shakhrisabz y Andijan, Gijduvan y Khorezm. Los artesanos ceramistas de la región han alcanzado fama mundial Rishtan.
La tierra de Rishtan fue concedida por la propia naturaleza para convertirse en tal centro de cerámica: los ricos yacimientos de arcilla roja local no requieren pretratamiento ni adición de impurezas. No faltan colorantes naturales: cuarzo, manganeso y plantas especiales. Hubo tiempos en que toda la población masculina de Rishtan se dedicaba a la alfarería, y la experiencia acumulada por los artesanos locales es única.
Los ornamentos de Rishtan son elegantes y delicados, las líneas son suaves pero claramente delineadas.
Pocos saben que la famosa pintura rusa en blanco y azul Gzhel tiene sus raíces en la cerámica de Rishtan. Sí, nuestros maestros rusos adoptaron estos fascinantes motivos blancos y azules, sustituyendo los motivos orientales por colores rusos. Pero no sólo de azul cel
La porcelana de Khorezm es famosa por su dibujo horizontal en el borde del lagan y la misma combinación de colores blanco y azul, que nos llega de la Edad Media oriental. La loza de Khorezm es fina al tacto y tiene los lados casi en ángulo recto. Los lyagans de Bukhara y Gijduvan pueden incluso hipnotizar con su pintura.
La cuestión es que los dibujos del plato tienen un efecto óptico de 3D – el adorno adquiere formas tridimensionales si se aparta el plato de los ojos y se vuelve a acercar a ellos.
La cerámica gijduvan, aunque de paredes gruesas, es ligera y porosa. Esta característica hace que la comida se mantenga a su temperatura original -fría o caliente- durante mucho tiempo.
Cómo elegir?
Los lyaganes hechos a mano se valoran mucho más que los fabricados industrialmente. Para comprar un lyagan de calidad hecho a mano, hay que prestar atención a los siguientes matices:
Importante! Si se agrieta un lagan u otro tipo de cerámica hecha a mano, se pueden encontrar pequeños huecos en la cerámica. Se formaban cociendo arcilla que contenía diversas pajas o plumas de ave. Estos huecos son prueba hecho a mano y se crean especialmente para aligerar la vajilla y también para reducir la conducción del calor como un termo.
Peculiaridades del cuidado
Para que un caldero dure mucho tiempo, no es necesario tenerlo sólo como decoración de pared, porque su verdadero propósito es reunir a buenos invitados a tu alrededor. Porque el plato transmite el calor de las manos del maestro que lo hizo. La frecuencia de un uso cuidadoso no afecta a su longevidad. La cerámica esmaltada no es fastidiosa en el cuidado, pero la vajilla hecha a mano también requiere manipulación manual.
Por lo tanto, no es conveniente confiar la cerámica uzbeka a un lavavajillas. Es mejor lavarla con las propias manos bajo agua tibia con un detergente líquido especial para lavavajillas.
A continuación, séquelo con una toalla de papel y guárdelo hasta la próxima llegada de invitados en la pared o en el armario.
Como todas las demás cerámicas, un lagan fabricado por un artesano hábil puede desarrollar una peculiaridad con el paso del tiempo. Se cubren con esmalte, que también está hecho de materiales naturales y colorantes. Con el tiempo, el esmalte puede cubrirse de grietas, lo que se considera la norma en la vajilla artesanal uzbeka. Un lagan tan arrugado es muy apreciado en las familias tradicionales y se transmite de generación en generación.
Para saber más sobre qué es un lagan, consulta más abajo.